Малинов пай с меренг
Необходими Продукти
●Пясъчно тесто
● универсално брашно - 150 г и още за поръсване
● масло - 100 г (студено)
● бяла захар - 1 с.л.
● яйца - 1 бр.
● мляко - 2 - 3 с.л. или до момента в който оформите тесто
●
За малиновата извара
● малини - 300 г
● бяла захар - ¾ чаша
● лимонен сок - 1 супена лъжица
● жълтъци - 3 бр.
● сол - ¼ чаена лъжичка
●
За меренга
● белтъци - 3 бр.
● бяла захар - 1 ч.ч.
● царевично нишесте - 1 супена лъжица
Начин на подготвяне
Подготовка на кората. Нарежете маслото на дребни части и го прибавете в купа с брашното.
Разтрийте маслото в брашното, до момента в който всички огромни бучки изчезнат и сместа замязя на трохи за самун. Смесете със захарта.
Разбийте леко яйцето в обособена купа, след което разбъркайте с вилица в тестото.
Добавете мляко, в случай че е належащо, по 1 супена лъжица, до момента в който тестото стане на тесто.
Увийте тестото в найлоново фолио или торбичка с цип и го поставете в хладилника да се охлади най-малко 30 минути, преди да го разточите.
Разделете яйцата, тъй че белтъците и жълтъците да са в две разнообразни купи и оставете да доближат стайна температура
Загрейте фурната до 180 градуса.
Подгответе форма за тарт или за сладкиши.
Разточете пясъчното тесто, до момента в който стане малко по-голямо от формата за тарта.
Печете тестото за 12-15 минути или до момента в който стартира да става златисто.
Направете пюре от малини. Сложете малините в тенджера с ¼ чаша захар и 1 супена лъжица вода.
Загрейте на междинен огън, като разбърквате понякога, до момента в който малините се разпаднат. Можете да употребявате преса за картофи, с цел да ги разбиете изцяло.
Когато малиновото пюре стартира да кипи, отстранете от котлона и прецедете през цедилка в купа, с цел да премахнете семките. Оставете леко да се охлади.
Направете малинова извара.
Вземете прецедения малинов сок и го изсипете назад в тенджерата дружно с останалата захар, лимонен сок и сол.
Разбъркайте и гответе, до момента в който се сгъсти и на повърхността стартират да се пукат огромни мехурчета. Свалете от котлона.
Бавно прибавете две супени лъжици от малиновата примес в купата с жълтъците и разбъркайте, до момента в който се смесят - това ще темперира жълтъците. След това прибавете жълтъците към останалата част от малиновия микс и разбъркайте.
Изсипете малиновата извара в изпечената форма и оставете настрани.
Направете меренга. Разбийте белтъците на висока степен, до момента в който се образуват меки върхове.
Постепенно прибавете захарта, една супена лъжица едновременно, като продължавате да разбивате сред всяко прибавяне.
Когато сте на половина добавили захарта, прибавете царевичното нишесте и солта. Продължете да добавяте захарта, до момента в който се извърши цялата и меренгът стане гъст и бляскав.
Разпределете сместа за меренга върху малиновата извара. Уверете се, че сте избутали меренга до краищата, тъй че да допре сладкиша и да се запечата в изварата. Използвайте нож или шпатула, с цел да извършите върхове върху меренга, с цел да добавите текстура.
Печете за 15-20 минути или до момента в който стане толкоз кафяво и хрупкаво, колкото желаете.
Извадете от фурната и оставете да се охлади за един час, преди да прехвърлите в хладилника. Охладете за 1-2 часа преди сервиране.
Този къс е най-добре да се яде в същия ден, защото меренгът не се задържа доста във времето. Този къс можете да приготвите с боровинки, къпини, ягоди.
Малиновият къс с меренг е подготвен.
