Великденско меню: Торта Merveilleux с кафе и лешници
Напоследък (но най-много откогато съм на диета), на всички места виждам белгийските десертчета merveilleux (произнася се “мервейо ” и значи “прекрасен, превъзходен, удивителен ”). Трендът е явен – предсказвам им ярко световно бъдеще като това на френските макарони. И до момента в който там гении като Пиер Ерме диктуват модата, тук също има намесен френски сладкар – Фредерик Вуком, който е построил цялата си кариера върху игра и изпробване с тези десертчета с форма на скалички. Славата им се разнася бързо и към този момент има места, на които се оферират само merveilleux – те са семпли като макароните, в това време доста деликатни, и също като макароните подлежат на доста богата импровизация във усетите и ароматите.
Представляват дребни тортички от два пласта леки целувки, сред които има сметана. Горният пласт е от натрошени целувки, друго овкусени – с шоколад, кафе, горски плодове и доста други. В Италия също има нещо сходно, още веднъж десерт, основан на италианския меренг – нарича са meringata. Италианската мерингата обаче наподобява повече на сладолед, тъй като целувките и сметаната са замразени.
И по този начин, до момента в който диря опрощение да наруша диетата си, не щеш ли комфортно наближава Великден и вземам решение, че тази година ще жертвам козунака за сметка на нещо по-различно – великденска торта Meraveillux. Разглеждам няколко предписания, трансформирам една, намалявайки нечовешкото количество захар съвсем на половина – и воала! Необходимите артикули:
5 белтъка
щипка сол
300 г захар
2 чаени лъжички смляно кафе
50 г лешници
1 чаена лъжичка царевично брашно
1 чаена лъжичка бял винен оцет
300 мл сладкарска подсладена сметана
20-25 бр. дребни разноцветни яйца (или бонбонки)
Загрейте фурната на 120 градуса. Застелете плоска тава с хартия за печене. Върху нея с молив очертайте кръг с диаметър 20 см.
Изсипете белтъците в изсъхнал съд, прибавете щипката сол и ги разбийте с миксер. Белтъците би трябвало да са със стайна температура. Когато сместа стартира да побелява, последователно лъжица по лъжица прибавяйте захарта, до момента в който се получи гъста, лъскава белтъчна примес за целувки. Сместа е подготвена, в случай че след изваждане на бъркалките на миксера полепналата примес стои постоянна и оформя корав връх.
Отделете 1/3 от сместа в суха купа. Прибавете нарязаните на едро лешници и кафето и разбъркайте. Към останалите 2/3 от целувченото тесто прибавете царевичното брашно и оцета и разбъркайте деликатно.Върнете се към тавичката и хартията. От сместа с кафето отлейте с лъжица три огромни целувки. Не е нужно да имат вярна форма – най-после ще бъдат натрошени.
Бялата примес изсипете върху полето, което сте обрисували. Това ще е основата на тортата – оформете с шпатула допустимо най-равен диск.
Печете целувките към час и половина. Целувките са подготвени, когато повърхността им стане твърда и се отлепят напълно от хартията. Изчакайте да изстинат и сглобете тортата.
Върху подложка за торта прехвърлете основата. Разбийте сметаната, до момента в който образува корав връх. Разпределете я върху основата, тъй че в средата да остане малко по-ниско място като гнездо.
Целувките с лешници и кафе натрошете на едро и ги посипете по ръба на тортата, а в средата поставете яйчицата (бонбонките).
Съхранявайте тортата в хладилника до сервирането ѝ.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
Представляват дребни тортички от два пласта леки целувки, сред които има сметана. Горният пласт е от натрошени целувки, друго овкусени – с шоколад, кафе, горски плодове и доста други. В Италия също има нещо сходно, още веднъж десерт, основан на италианския меренг – нарича са meringata. Италианската мерингата обаче наподобява повече на сладолед, тъй като целувките и сметаната са замразени.
И по този начин, до момента в който диря опрощение да наруша диетата си, не щеш ли комфортно наближава Великден и вземам решение, че тази година ще жертвам козунака за сметка на нещо по-различно – великденска торта Meraveillux. Разглеждам няколко предписания, трансформирам една, намалявайки нечовешкото количество захар съвсем на половина – и воала! Необходимите артикули:
5 белтъка
щипка сол
300 г захар
2 чаени лъжички смляно кафе
50 г лешници
1 чаена лъжичка царевично брашно
1 чаена лъжичка бял винен оцет
300 мл сладкарска подсладена сметана
20-25 бр. дребни разноцветни яйца (или бонбонки)
Загрейте фурната на 120 градуса. Застелете плоска тава с хартия за печене. Върху нея с молив очертайте кръг с диаметър 20 см.
Изсипете белтъците в изсъхнал съд, прибавете щипката сол и ги разбийте с миксер. Белтъците би трябвало да са със стайна температура. Когато сместа стартира да побелява, последователно лъжица по лъжица прибавяйте захарта, до момента в който се получи гъста, лъскава белтъчна примес за целувки. Сместа е подготвена, в случай че след изваждане на бъркалките на миксера полепналата примес стои постоянна и оформя корав връх.
Отделете 1/3 от сместа в суха купа. Прибавете нарязаните на едро лешници и кафето и разбъркайте. Към останалите 2/3 от целувченото тесто прибавете царевичното брашно и оцета и разбъркайте деликатно.Върнете се към тавичката и хартията. От сместа с кафето отлейте с лъжица три огромни целувки. Не е нужно да имат вярна форма – най-после ще бъдат натрошени.
Бялата примес изсипете върху полето, което сте обрисували. Това ще е основата на тортата – оформете с шпатула допустимо най-равен диск.
Печете целувките към час и половина. Целувките са подготвени, когато повърхността им стане твърда и се отлепят напълно от хартията. Изчакайте да изстинат и сглобете тортата.
Върху подложка за торта прехвърлете основата. Разбийте сметаната, до момента в който образува корав връх. Разпределете я върху основата, тъй че в средата да остане малко по-ниско място като гнездо.
Целувките с лешници и кафе натрошете на едро и ги посипете по ръба на тортата, а в средата поставете яйчицата (бонбонките).
Съхранявайте тортата в хладилника до сервирането ѝ.
Повече от Елена можете да намерите на фейсбук страницата Italian Days.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ