A damn good cup of coffee
На всички прави усещане по какъв начин в София се появяват (и продължават) нови места за кафе. Те са част от така наречен трета вълна – международна наклонност, в която индустриализацията на кафето отстъпва пред целия развой по " развъждането " на една чаша кафе – от фермата и притежателя й (дори с координати), през изпичането на зърната до технологията на подготвяне.
Но кафето, също както и виното, носи характерностите на тероара, където е отглеждано – киселинност, наслада, плодови жилки, прохлада и така нататък, само че не наложително мъка. Тук се появяват кофишоповете и техните притежатели, които желаят да трансформират усещанията ни за кафето, най-много, че то не непременно е горчиво. Те стартират да купуват непосредствено от фермите и назовават тези типове кафе специфични – поради обезпечения генезис, извънредно високото качество, ръчното бране и асортимент. Дори стартират сами да си ги изпичат, като по този метод " изкарват " тъкмо нюансите на усета, които пожелаят. Отварят си дребни места в градовете, където имат пекарна, продават продукцията и оферират опция да опиташ, преди да купиш.
Българинът, обичайно привикнал да пие дълго кафе по два-три часа, от няколко години стартира много да пътува и да се среща с практиките на третата вълна, които да му харесват, даже му липсват на локална почва, и стартира да си ги търси. Никнещите като гъби заведения, където клиентите отиват поради самото кафе, е директното доказателство, че у нас има смяна и в културата, и в традицията за разбиране на кафето.
Илюстрация
Андреян Маринов, Мария Елена Диаз Асимбая и Антон Дойков, Monte Christo Coffee Company, montecristo-coffee.com
Андреян Маринов, Мария Елена Диаз Асимбая и Антон Дойков, Monte Christo Coffee Company, montecristo-coffee.com
Христо Христов, Drekka, ул. " Уилям Гладстон " 60
Христо Христов, Drekka, ул. " Уилям Гладстон " 60
Иван Чавдаров, Chucky`s Coffee Roastery, ул. " Христо Белчев " 29
Иван Чавдаров, Chucky`s Coffee Roastery, ул. " Христо Белчев " 29
Димитър Ашиков, Domani Coffee Roasting Boutique, ул. " Димитър Хаджикоцев " 4Б
Димитър Ашиков, Domani Coffee Roasting Boutique, ул. " Димитър Хаджикоцев " 4Б
Смаляване
Q&A
(Собственик на и единствен европейски арбитър в журито на )
Трудно ли се селектира кафе за българския консуматор?
Последните пет години селектирам изключителните всред най-хубавите кафета на планетата за азиатския, американския и европейския пазар по същия метод, по който и за българския консуматор. Избирам единствено тези, които са ми създали ужасно усещане и са присъщи за тероара, типа, сорта и процеса си. Тези, които желая да си подготвя на идващия и по-следващия ден. Не е мъчно, в действителност е занимателно – отвън виновното.
Като пионер в региона на специфичните кафета в България кое беше нещото, което очаквахте, че българинът няма да промени в отношението си към кафето (а той го направи)?
Не се одобрявам за пионер, просто последните години се приспособявам към света на кафето. Уча се един до друг с най-хубавите фермери и още преди 10 години започнах да споделям всичко, което съм научил, с всеки, който има интерес да го разбере. Секторът на кафето е много динамичен, а последните 15 години – повече след като и да било. България е част от света и има право да знае и да опита всичко. Това е моето обръщение и настройката, с която излизам и се връщам тук. Съпругата ми и 12-членният ни екип са повече пионери, в сравнение с аз. Аз съм кафеен пратеник.
Кое е идващото огромно предизвикателство пред Dabov Specialty Coffee, за което не знаем?
Да притеглим повече хора от България към нашата задача. Ние всички заслужаваме да живеем по-добре и по-дълго, а кафето, което договаряме, изкупуваме и изпичаме в България, се радва на по-голяма известност отвън страната ни.
Но кафето, също както и виното, носи характерностите на тероара, където е отглеждано – киселинност, наслада, плодови жилки, прохлада и така нататък, само че не наложително мъка. Тук се появяват кофишоповете и техните притежатели, които желаят да трансформират усещанията ни за кафето, най-много, че то не непременно е горчиво. Те стартират да купуват непосредствено от фермите и назовават тези типове кафе специфични – поради обезпечения генезис, извънредно високото качество, ръчното бране и асортимент. Дори стартират сами да си ги изпичат, като по този метод " изкарват " тъкмо нюансите на усета, които пожелаят. Отварят си дребни места в градовете, където имат пекарна, продават продукцията и оферират опция да опиташ, преди да купиш.
Българинът, обичайно привикнал да пие дълго кафе по два-три часа, от няколко години стартира много да пътува и да се среща с практиките на третата вълна, които да му харесват, даже му липсват на локална почва, и стартира да си ги търси. Никнещите като гъби заведения, където клиентите отиват поради самото кафе, е директното доказателство, че у нас има смяна и в културата, и в традицията за разбиране на кафето.
Илюстрация
Андреян Маринов, Мария Елена Диаз Асимбая и Антон Дойков, Monte Christo Coffee Company, montecristo-coffee.com
Андреян Маринов, Мария Елена Диаз Асимбая и Антон Дойков, Monte Christo Coffee Company, montecristo-coffee.com
Христо Христов, Drekka, ул. " Уилям Гладстон " 60
Христо Христов, Drekka, ул. " Уилям Гладстон " 60
Иван Чавдаров, Chucky`s Coffee Roastery, ул. " Христо Белчев " 29
Иван Чавдаров, Chucky`s Coffee Roastery, ул. " Христо Белчев " 29
Димитър Ашиков, Domani Coffee Roasting Boutique, ул. " Димитър Хаджикоцев " 4Б
Димитър Ашиков, Domani Coffee Roasting Boutique, ул. " Димитър Хаджикоцев " 4Б
Смаляване
Q&A
(Собственик на и единствен европейски арбитър в журито на )
Трудно ли се селектира кафе за българския консуматор?
Последните пет години селектирам изключителните всред най-хубавите кафета на планетата за азиатския, американския и европейския пазар по същия метод, по който и за българския консуматор. Избирам единствено тези, които са ми създали ужасно усещане и са присъщи за тероара, типа, сорта и процеса си. Тези, които желая да си подготвя на идващия и по-следващия ден. Не е мъчно, в действителност е занимателно – отвън виновното.
Като пионер в региона на специфичните кафета в България кое беше нещото, което очаквахте, че българинът няма да промени в отношението си към кафето (а той го направи)?
Не се одобрявам за пионер, просто последните години се приспособявам към света на кафето. Уча се един до друг с най-хубавите фермери и още преди 10 години започнах да споделям всичко, което съм научил, с всеки, който има интерес да го разбере. Секторът на кафето е много динамичен, а последните 15 години – повече след като и да било. България е част от света и има право да знае и да опита всичко. Това е моето обръщение и настройката, с която излизам и се връщам тук. Съпругата ми и 12-членният ни екип са повече пионери, в сравнение с аз. Аз съм кафеен пратеник.
Кое е идващото огромно предизвикателство пред Dabov Specialty Coffee, за което не знаем?
Да притеглим повече хора от България към нашата задача. Ние всички заслужаваме да живеем по-добре и по-дълго, а кафето, което договаряме, изкупуваме и изпичаме в България, се радва на по-голяма известност отвън страната ни.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ