Месни Заговезни - какво трябва да има на трапезата
На този ден за финален път се яде месо преди началото великденските пости
Неделя месопустна е последният ден, в който се яде месо преди Великденските пости. Празникът е с плаваща дата. Денят постоянно съответствува с неделята, осем седмици преди Великден и е първият празник, обвързван с настъпващата пролет.На празника, цялото семейство се събира на масата и заговява за последно с богата на месни артикули софра. Наближават дните, в които веселбите са неразрешени. Традиционни гозби за този ден са: варена кокошка, свинско с кисело зеле, свинско с булгур или нахут, сарми с месо, баница с животинска лой (мас, краве масло), баница с месо.
Кокошка с гъбен сос
Необходими артикули:
кокошка - 1 бр.
гъби - 200 г
лук - 1 глава, кромид
босилек - листенцата от 2 стръка
сметана - 200 г
пилешки бульон - 250 мл
бяло вино - 250 мл
коняк - 25 мл
вода - 250 мл
олио - 3 с.л.
червен пипер - 1/2 ч.л.
черен пипер - на усет
сол - на усет
Начин на подготвяне: Разрежете на порции кокошката, измийте ги, подсушете ги, натрийте ги с аления пипер, сол, черен пипер и ситно нарязаните листенца босилек и ги запържете в сгорещеното олио от всички страни.Прибавете ситно нарязания лук, налейте виното, бульона и водата и варете под капак 20 мин., след което извадете месото и варете соса, до момента в който понижи размера си с 1/3.Сипете в соса нарязаните на едри части почистени гъби, прибавете сметаната и откакто кипне, поръсете с черен пипер и сол и налейте коняка.Разпределете порциите месо в чинии и ги залейте със соса.
Баница с месо
Необходими артикули:
месо - 250 - 300 г
кори - 1 пакет за баница
ориз - 100 г
яйца - 1 брой
олио - 50 мл
магданоз - 1 връзка свеж
лук - 3 - 4 стръка зелен или 1 глава кромид
сол
черен пипер
Начин на подготвяне: Измийте ориза и го сложете да се свари в подсолена вода с няколко капки олио. Нарежете лука и сложете да се запържи в сгорещена лой, след което прибавете накълцаното на ситни късчета месо. Добавете сварения ориз, нарязан магданоз, сол и черен пипер на усет.Вземете 3 кори за баница и ги подредете една върху друга, като намазвате всяка с олио. По средата разпределете от плънката с агнешко и завийте добре на руло, като подпъхнете страните, с цел да се получи нещо като плик.Така се вършат и останалите банички, подреждат се в намазнена тава, мажат се с разрушено яйце и се пекат в умерена фурна до златисто.
Питка със свинска мехлем
Необходими артикули:
1 кг брашно
4 бр. яйца
125 г свинска мехлем
40 г прясна квас
400 мл прясно мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. олио
1 бр. жълтък
1-2 с.л. масло
Начин на подготвяне: Пресяваме брашното и изсипваме в дълбока купа. Правим в него кладенче и изсипваме размитата в хладко мляко квас, разрушените леко яйца, солта и захарта и разтопената мехлем. Замесваме меко тесто, което оставяме да втаса на стайна температура до момента в който удвои размера си. Месим го още веднъж и разделяме на 12 идентични топки, които оформяме и увъртане на фитили. Мажем всеки фитил с олио, завиваме и подпъхваме. Така завършените възли редим един до различен в намазнена тава. Тавата да е с диаметър най-малко 32 см. Намазваме питата с разрушеният с олио жълтък и семена и оставяме да втаса до момента в който извърши тавата. Печем в авансово загрята на 180С градуса фурна до приемане на тен. Изваждаме и намазваме с масло, покриваме с забрадка до момента в който омекне.
Крехки свински котлети
Необходими артикули:
свински котлети - 8 бр. към 1 кг
бяло вино - към 500 мл (за мариноване на месото)
лук - 1 глава
черен пипер - 1 с.л. или на усет, прясно надробен
кимион - 4 щипки, млян
сол - на усет
зехтин - 2 с.л.
Начин на подготвяне: Нарежете лука на тънки линии и сложете в дълбока купа дружно със свинските котлети. Залейте с виното и хубаво разбъркайте, с цел да попадне лукът сред месото.Оставете за 1 денонощие в ледник.Тази стъпка е нужна заради това, че тази пържола е бедна на лой и има потребност от авансово мариноване. Разбира се, не е безусловно наложително, само че е целесъобразно, а котлетите по този метод ще придобият още по-хубав усет.Когато пристигна време да ги приготвяте, ги извадете от маринатата, подсушете леко и подредете върху огромна дъска за рязане (може и да ги начукате с дървено чукче). Натъркайте хубаво с черен пипер и кимион и оставете да се провиснал на стайна температура 20 минути. Загрейте тиган с малко олио или зехтин на мощен огън и чак когато се е загрял оптимално, положете котлетите.Печете за минута-две от всяка страна или малко повече, в случай че са по-дебели. Ориентирайте се по загара - не би трябвало да става доста мрачен.Докато не се изпече котлета от едната страна, не го обръщайте от другата. Множество обръщания биха изсушили месото.Готовите бързи, лесни и нежни свински котлети сервирайте на момента, като чак най-после ги поръсите със сол и по избор малко зехтин.Гарнирайте със свежа салата, картофки, апетитен сос или печени зеленчуци.
Неделя месопустна е последният ден, в който се яде месо преди Великденските пости. Празникът е с плаваща дата. Денят постоянно съответствува с неделята, осем седмици преди Великден и е първият празник, обвързван с настъпващата пролет.На празника, цялото семейство се събира на масата и заговява за последно с богата на месни артикули софра. Наближават дните, в които веселбите са неразрешени. Традиционни гозби за този ден са: варена кокошка, свинско с кисело зеле, свинско с булгур или нахут, сарми с месо, баница с животинска лой (мас, краве масло), баница с месо.
Кокошка с гъбен сос
Необходими артикули:
кокошка - 1 бр.
гъби - 200 г
лук - 1 глава, кромид
босилек - листенцата от 2 стръка
сметана - 200 г
пилешки бульон - 250 мл
бяло вино - 250 мл
коняк - 25 мл
вода - 250 мл
олио - 3 с.л.
червен пипер - 1/2 ч.л.
черен пипер - на усет
сол - на усет
Начин на подготвяне: Разрежете на порции кокошката, измийте ги, подсушете ги, натрийте ги с аления пипер, сол, черен пипер и ситно нарязаните листенца босилек и ги запържете в сгорещеното олио от всички страни.Прибавете ситно нарязания лук, налейте виното, бульона и водата и варете под капак 20 мин., след което извадете месото и варете соса, до момента в който понижи размера си с 1/3.Сипете в соса нарязаните на едри части почистени гъби, прибавете сметаната и откакто кипне, поръсете с черен пипер и сол и налейте коняка.Разпределете порциите месо в чинии и ги залейте със соса.
Баница с месо
Необходими артикули:
месо - 250 - 300 г
кори - 1 пакет за баница
ориз - 100 г
яйца - 1 брой
олио - 50 мл
магданоз - 1 връзка свеж
лук - 3 - 4 стръка зелен или 1 глава кромид
сол
черен пипер
Начин на подготвяне: Измийте ориза и го сложете да се свари в подсолена вода с няколко капки олио. Нарежете лука и сложете да се запържи в сгорещена лой, след което прибавете накълцаното на ситни късчета месо. Добавете сварения ориз, нарязан магданоз, сол и черен пипер на усет.Вземете 3 кори за баница и ги подредете една върху друга, като намазвате всяка с олио. По средата разпределете от плънката с агнешко и завийте добре на руло, като подпъхнете страните, с цел да се получи нещо като плик.Така се вършат и останалите банички, подреждат се в намазнена тава, мажат се с разрушено яйце и се пекат в умерена фурна до златисто.
Питка със свинска мехлем
Необходими артикули:
1 кг брашно
4 бр. яйца
125 г свинска мехлем
40 г прясна квас
400 мл прясно мляко
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. олио
1 бр. жълтък
1-2 с.л. масло
Начин на подготвяне: Пресяваме брашното и изсипваме в дълбока купа. Правим в него кладенче и изсипваме размитата в хладко мляко квас, разрушените леко яйца, солта и захарта и разтопената мехлем. Замесваме меко тесто, което оставяме да втаса на стайна температура до момента в който удвои размера си. Месим го още веднъж и разделяме на 12 идентични топки, които оформяме и увъртане на фитили. Мажем всеки фитил с олио, завиваме и подпъхваме. Така завършените възли редим един до различен в намазнена тава. Тавата да е с диаметър най-малко 32 см. Намазваме питата с разрушеният с олио жълтък и семена и оставяме да втаса до момента в който извърши тавата. Печем в авансово загрята на 180С градуса фурна до приемане на тен. Изваждаме и намазваме с масло, покриваме с забрадка до момента в който омекне.
Крехки свински котлети
Необходими артикули:
свински котлети - 8 бр. към 1 кг
бяло вино - към 500 мл (за мариноване на месото)
лук - 1 глава
черен пипер - 1 с.л. или на усет, прясно надробен
кимион - 4 щипки, млян
сол - на усет
зехтин - 2 с.л.
Начин на подготвяне: Нарежете лука на тънки линии и сложете в дълбока купа дружно със свинските котлети. Залейте с виното и хубаво разбъркайте, с цел да попадне лукът сред месото.Оставете за 1 денонощие в ледник.Тази стъпка е нужна заради това, че тази пържола е бедна на лой и има потребност от авансово мариноване. Разбира се, не е безусловно наложително, само че е целесъобразно, а котлетите по този метод ще придобият още по-хубав усет.Когато пристигна време да ги приготвяте, ги извадете от маринатата, подсушете леко и подредете върху огромна дъска за рязане (може и да ги начукате с дървено чукче). Натъркайте хубаво с черен пипер и кимион и оставете да се провиснал на стайна температура 20 минути. Загрейте тиган с малко олио или зехтин на мощен огън и чак когато се е загрял оптимално, положете котлетите.Печете за минута-две от всяка страна или малко повече, в случай че са по-дебели. Ориентирайте се по загара - не би трябвало да става доста мрачен.Докато не се изпече котлета от едната страна, не го обръщайте от другата. Множество обръщания биха изсушили месото.Готовите бързи, лесни и нежни свински котлети сервирайте на момента, като чак най-после ги поръсите със сол и по избор малко зехтин.Гарнирайте със свежа салата, картофки, апетитен сос или печени зеленчуци.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ