Цветница - какво да приготвим за празника?
На респект на този ден са зелениите - коприва, лапад, спанак
Този огромен християнски празник е от така наречен преносими празници, не е на съответна дата, а се пада постоянно в неделята след Лазаровден, една седмица преди Великден и е един от най-хубавите пролетни празници. Цветница е първият ден след огромния пост, на който можем да хапнем риба. Освен рибата обаче, всички останали ястия църквата повелява да бъдат постни - салата от пресни зеленчуци, картофи, ориз, боб, яхния от остарял фасул или пък пълнени постни чушки. На респект на този ден са зелениите - коприва, лапад, спанак, с които може да приготвите чудни супи и яхнии. Не бива да се поставят мазни ястия, тъй като постите към момента не престават. Дори и рибата, която ще приготвите за празника, дано не е мазна, а по-суха и наложително печена. За десерт е добре да сложите пресни плодове или пък домашно приготвени сладкиши, само че без яйца или мляко.
Постна питка с квас за самун
Необходими артикули:
брашно - 1 кг.
вода - 400 мл.
олио - 100 мл.
квас за самун - 25 гр.
оцет - 10 мл.
сол
захар
Начин на подготвяне: Активираме маята за самун, като я разтворим във водата, която затопляме малко, прибавяме захарта и част от пресятото брашно.Оставяме маята да удвои размера си за 15 минути. След като маята се задейства я прибавяме към останалото брашно, прибавяме олиото, солта и оцета. Замесваме приблизително меко тесто. Едната дребна част отделяме от тестото с което ще украсим питката. Оформяме питката в кръгла форма. Поставяме в центъра на тава покрита с хартия за печене. С тестото, което отделихме вършим венец на питката. Разточваме го на тънка правоъгълна кора. Навиваме на руло, разрязваме през средата по дължината му и сплитаме. Поставяме го към питката. Оставяме да почине за 40 мин. Печем в авансово загрята фурна на 180р за 50 мин.
Риба в гърне
Необходими артикули:
1 кг риба
6 бр. домати
2 бр. моркови
2 вр. магданоз свеж
20 бр. черен пипер на зърна
1 ч.ч. олио
2 ч.л. сол
10 ск. чесън остарял
Начин на подготвяне: Почистете и измийте рибата. За предпочитане е тя да бъде речна, а не морска. Нарежете, в случай че рибите са огромни. Ако не - оставете ги цели. Обелете доматите, настържете ги на едро ренде или ги нарежете на дребни кубчета и ги смесете с нарязания на ситно магданоз. Посолете. В гърнето най-долу сложете риба, след това от доматената примес, отново риба и най-после доматената примес. Между редовете наръсвайте с черния пипер и скилидките чесън. Налейте олиото и покрийте с капака. Печете ястието във фурна до подготвеност - към час и половина.
Баница с лапад
Необходими артикули: кори за баница - 1 пакет, лапад - 500 г /почистен/, зелен лук - 5 - 6 стръка, магданоз - 1/2 връзка свеж, джоджен - 3 стръка свеж, ориз - 1/2 ч.ч., олио - зехтин, сол, черен пипер
Начин на подготвяне: Измийте и почистете добре лапада. Нарежете зеления лук, а магданоза и джоджена накълцайте на ситно. Загрейте олиото или зехтина в подобаващ съд и задушете лука, а по-късно прибавете лапада, магданоза и джоджена. Овкусете със сол и черен пипер. Успоредно с това измийте добре ориза и го сварете в леко подсолена вода. След като всичко е готово, започнете с реденето на баницата. Намажете дъното на подобаваща тава за печене с малко олио или зехтин. Поставете две кори за баница, а върху тях лапад и ориз и поръсете малко олио/зехтин. Това се повтаря, до момента в който корите за бaница свършат. Намажете баница с лой и поставете в авансово загрята фурна на 180 градуса. Печете до прелестен златист тен /около 45 мин/. Поднесете баницата с лапад, до момента в който е още топла.
Лучник с коприва
Необходими артикули:
За тестото
брашно - към 450 г
сода - 1/2 ч.л. бикарбонат
олио - 1 с.л.
оцет - 1 с.л.
За плънката
олио - 3 с.л. + още малко, за поръсване
коприва - 1 кг
лук - 2 глава кромид
джоджен - 3 стръка свеж
черен пипер - млян
сол - на усет
Начин на подготвяне: Пресейте брашното и в кладенче по средата прибавете содата, олиото и оцета. Добавяйки по малко вода, замесете меко тесто, което може да се точи. Разточете от него 2 дебели кори и го оставете да престоят за известно време - едвам засъхнат леко.Попарете копривата във вряща вода и я отцедете. В 3-4 с.л. олио задушете ситно накълцания лук, като добавите и 1-2 с.л. вода. Щом омекне, прибавете нарязания джоджен, копривата и овкусете с черен пипер и сол.В намазнена тава сложете 1 кора, от горната страна плънката и покрийте с втората кора. Отгоре поръсете лучника с коприва със сгорещено олио.Сложете го да се изпече в умерено загряна на 180 градуса фурна. Извадете го и го запарете в забрадка.
Карамелена грис халва
Необходими артикули:
грис - 1 и 1/2 ч.ч.
1/2 ч.ч. олио
захар - 1 и 1/2 - 2 ч.ч.
вода - 5 ч.ч.
канела - 1/2 ч.л.
портокалова кора - от 1 междинен портокал, по - едро настъргани
Начин на подготвяне: Сложете 1 ч.ч. захар да се карамелизира, по-късно прибавете останалата захар и долейте цялата вода. Бъркайте, до момента в който се разтопи и снемете карамеления сироп от котлона. Загрейте маслото в обособен съд и прибавете гриса. Бъркайте пламенно, до момента в който грисът покафенее, за към 2 минути. Долейте карамеления сироп бъркането продължава, до момента в който грисът се сгъсти. Непосредствено преди да снемете от огъня, прибавете канелата и портокаловите кори. Сипете сместа във форма за кекс, загладете от горната страна и сложете в ледник да изстине и стегне. След това обърнете карамелената грис халва в поднос и поръсете със примес от натрошени ядки и кафява захар по избор.
Този огромен християнски празник е от така наречен преносими празници, не е на съответна дата, а се пада постоянно в неделята след Лазаровден, една седмица преди Великден и е един от най-хубавите пролетни празници. Цветница е първият ден след огромния пост, на който можем да хапнем риба. Освен рибата обаче, всички останали ястия църквата повелява да бъдат постни - салата от пресни зеленчуци, картофи, ориз, боб, яхния от остарял фасул или пък пълнени постни чушки. На респект на този ден са зелениите - коприва, лапад, спанак, с които може да приготвите чудни супи и яхнии. Не бива да се поставят мазни ястия, тъй като постите към момента не престават. Дори и рибата, която ще приготвите за празника, дано не е мазна, а по-суха и наложително печена. За десерт е добре да сложите пресни плодове или пък домашно приготвени сладкиши, само че без яйца или мляко.
Постна питка с квас за самун
Необходими артикули:
брашно - 1 кг.
вода - 400 мл.
олио - 100 мл.
квас за самун - 25 гр.
оцет - 10 мл.
сол
захар
Начин на подготвяне: Активираме маята за самун, като я разтворим във водата, която затопляме малко, прибавяме захарта и част от пресятото брашно.Оставяме маята да удвои размера си за 15 минути. След като маята се задейства я прибавяме към останалото брашно, прибавяме олиото, солта и оцета. Замесваме приблизително меко тесто. Едната дребна част отделяме от тестото с което ще украсим питката. Оформяме питката в кръгла форма. Поставяме в центъра на тава покрита с хартия за печене. С тестото, което отделихме вършим венец на питката. Разточваме го на тънка правоъгълна кора. Навиваме на руло, разрязваме през средата по дължината му и сплитаме. Поставяме го към питката. Оставяме да почине за 40 мин. Печем в авансово загрята фурна на 180р за 50 мин.
Риба в гърне
Необходими артикули:
1 кг риба
6 бр. домати
2 бр. моркови
2 вр. магданоз свеж
20 бр. черен пипер на зърна
1 ч.ч. олио
2 ч.л. сол
10 ск. чесън остарял
Начин на подготвяне: Почистете и измийте рибата. За предпочитане е тя да бъде речна, а не морска. Нарежете, в случай че рибите са огромни. Ако не - оставете ги цели. Обелете доматите, настържете ги на едро ренде или ги нарежете на дребни кубчета и ги смесете с нарязания на ситно магданоз. Посолете. В гърнето най-долу сложете риба, след това от доматената примес, отново риба и най-после доматената примес. Между редовете наръсвайте с черния пипер и скилидките чесън. Налейте олиото и покрийте с капака. Печете ястието във фурна до подготвеност - към час и половина.
Баница с лапад
Необходими артикули: кори за баница - 1 пакет, лапад - 500 г /почистен/, зелен лук - 5 - 6 стръка, магданоз - 1/2 връзка свеж, джоджен - 3 стръка свеж, ориз - 1/2 ч.ч., олио - зехтин, сол, черен пипер
Начин на подготвяне: Измийте и почистете добре лапада. Нарежете зеления лук, а магданоза и джоджена накълцайте на ситно. Загрейте олиото или зехтина в подобаващ съд и задушете лука, а по-късно прибавете лапада, магданоза и джоджена. Овкусете със сол и черен пипер. Успоредно с това измийте добре ориза и го сварете в леко подсолена вода. След като всичко е готово, започнете с реденето на баницата. Намажете дъното на подобаваща тава за печене с малко олио или зехтин. Поставете две кори за баница, а върху тях лапад и ориз и поръсете малко олио/зехтин. Това се повтаря, до момента в който корите за бaница свършат. Намажете баница с лой и поставете в авансово загрята фурна на 180 градуса. Печете до прелестен златист тен /около 45 мин/. Поднесете баницата с лапад, до момента в който е още топла.
Лучник с коприва
Необходими артикули:
За тестото
брашно - към 450 г
сода - 1/2 ч.л. бикарбонат
олио - 1 с.л.
оцет - 1 с.л.
За плънката
олио - 3 с.л. + още малко, за поръсване
коприва - 1 кг
лук - 2 глава кромид
джоджен - 3 стръка свеж
черен пипер - млян
сол - на усет
Начин на подготвяне: Пресейте брашното и в кладенче по средата прибавете содата, олиото и оцета. Добавяйки по малко вода, замесете меко тесто, което може да се точи. Разточете от него 2 дебели кори и го оставете да престоят за известно време - едвам засъхнат леко.Попарете копривата във вряща вода и я отцедете. В 3-4 с.л. олио задушете ситно накълцания лук, като добавите и 1-2 с.л. вода. Щом омекне, прибавете нарязания джоджен, копривата и овкусете с черен пипер и сол.В намазнена тава сложете 1 кора, от горната страна плънката и покрийте с втората кора. Отгоре поръсете лучника с коприва със сгорещено олио.Сложете го да се изпече в умерено загряна на 180 градуса фурна. Извадете го и го запарете в забрадка.
Карамелена грис халва
Необходими артикули:
грис - 1 и 1/2 ч.ч.
1/2 ч.ч. олио
захар - 1 и 1/2 - 2 ч.ч.
вода - 5 ч.ч.
канела - 1/2 ч.л.
портокалова кора - от 1 междинен портокал, по - едро настъргани
Начин на подготвяне: Сложете 1 ч.ч. захар да се карамелизира, по-късно прибавете останалата захар и долейте цялата вода. Бъркайте, до момента в който се разтопи и снемете карамеления сироп от котлона. Загрейте маслото в обособен съд и прибавете гриса. Бъркайте пламенно, до момента в който грисът покафенее, за към 2 минути. Долейте карамеления сироп бъркането продължава, до момента в който грисът се сгъсти. Непосредствено преди да снемете от огъня, прибавете канелата и портокаловите кори. Сипете сместа във форма за кекс, загладете от горната страна и сложете в ледник да изстине и стегне. След това обърнете карамелената грис халва в поднос и поръсете със примес от натрошени ядки и кафява захар по избор.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ