Любимата на всички в България шкембе чорба си има толкова

Любимата на всички в България шкембе супа си има толкоз разновидности на подготвяне, колкото страни има на Балканите. Рецептата, която  jenata.blitz.bg предлага, е от прилежаща Турция. 

Там тази супа е толкова популярна, че си имат обособени салони, където я готвят и сервират по разнообразни способи!
-->
Каква е главната загадка на съседите? Използват най-обикновено телешко шкембе, от което се получава доста вкусна и питателна чорба. И я застройват с кисело мляко.

Ето от какво се нуждаете, с цел да си приготвите тази вкусна и засищаща турска шкембе чорбица:

* 0,5 кг. шкембе (белено телешко)

*1 глава лук

* 5 скилидки чесън

* 2 супени лъжици лимонен сок

* 2 супени лъжици брашно

* 2 супени лъжици кисело мляко (в краен случай заквасена сметана или кефир)

* 1 яйце 100 гр. масло сол на усет

Начин на подготвяне: 

Сложете тенджера с вода на котлона. Когато заври, прибавете шкембето. След 1,5 -2 минути (не повече, тъй като мръсотията ще кипне и ще бъде доста мъчно да се почисти) извадете шкембето и го оставете да изстине малко, след което с нож изстържете горния мрачен пласт от него.

Колкото по-младо е било животното, толкоз по-лесно е почистването на шкембето. 

След като сте почистили добре шкембето, го изплакнете няколко пъти, напълнете го щедро с вода и го оставете на хладно място за към ден. То ще стане доста по-светло, съвсем бяло и миризмата му ще изчезне отчасти.

Разрежете шкембето на няколко елементи със междинен размер. Сложете в тенджера, прибавете една обелена глава лук, разрязана на половина и  нарязаните на половина скилидки чесън (не е належащо да махате люспите). Залейте всичко с вряла вода - 3-4 литра и варете на междинен огън.

Готвенето ще отнеме доста време - 3 или даже 4 часа. Шкембето е готово, когато елементарно се надупчва с вилица, т.е. станало е меко.

Извадете готовото шкембе от бульона и го нарежете на тънки линии с размер към 0,5 на 2 см. Преди да го върнете назад в тенджерата, извадете лука и чесъна. Нарязаното шкембе варете на междинен огън.

В обособена купа смесете яйцето с киселото мляко и лимоновия сок, прибавете брашното и разбъркайте добре, с цел да няма бучки.

Когато шкембето стартира да ври, прибавете малко от бульона към яйчената примес и разбъркайте. След това последователно изливайте яйчената примес в чорбата, като не спирате да бъркате и оставете да заври на междинен огън.

В обособен съд разтопете маслото и го изсипете в готовата чорба.

Разсипете чорбата в купички, поръсете с свеж лимонен или лимоново-чеснов сос. Между другото, от време на време в Турция използват смес от оцет и чесън като сос. Украсете със филиз магданоз. По предпочитание може да поръсите с червен пипер.

Да ви е сладко!