Бабините пържени кюфтенца
Необходими Продукти
●За 1 кг кайма
● телешко месо - 400 г
● свинска плешка - 300 г
● свински флейки - 200 г
● сланина - 100 г
● лук - 1 глава, червен
● свеж лук - 5 - 6 стръка, зелената част
● магданоз - 4 - 5 стръка
● самун - 2 филии сухари
● прясно мляко - 1 к.ч.
● кисело мляко - 1 с.л.
● яйца - 2 белтъка
● чубрица - 2 с.л.
● черен пипер - 1 к.л.
● пушен пикантен пипер - 1 к.л., на люспи
● газирана вода - 1 к.ч.
● мехлем - 5 с.л.
● растителна лой - 5 с.л.
Начин на подготвяне
Месото се почиства от ципи и сухожилия и се смила 2 пъти. Поставяме го в стъклена или емайлирана купа и го премесваме.
В кухнята баба постоянно имаше марлена торбичка със сухари самун за попара, трахана или баница. Накисваме средата на две дебели филии изсъхнал самун в прясно мляко.
Правим кладенче в каймата и там слагаме добре отцедения самун, който намачкваме на трохи.
Червения сладостен лук настъргваме на ситно на рендето. Прибавяме и ароматите, без които кюфтето не може - дъхавата чубрица, черен и пикантен пушен червен пипер, сол на усет.
Последно баба добавяше лъжица домашно кисело мляко, като обираше и част от каймака. Към него добавяше щипка сода и споделяше, че както тя шупти в млекото, по този начин кюфтетата ще станат по-пухкави и вкусни.
Тайната на сочното кюфте е добре омесената кайма. Баба я месеше в продължение на повече от половин час, като топеше ръцете си в студена газирана вода.
Покриваме купата с фолио и я слагаме в ледник за едно денонощие.
На идващия ден прибавяме добре разрушените жълтъци, нарязаните на ситно свеж лук и магданоз.
Отново замесваме каймата с останалите съставки в продължение на 30 минути, като топим непрестанно ръцете си в газирана вода.
От сместа оформяме идентични по величина топчета от каймата.
Покриваме ги със стреч фолио и ги слагаме за към 2 часа в хладилника.
За изпържването им моята баба не използваше брашно, тъй като по този начин мазнината прегаря и почернява.
Кюфтетата в края на пърженето имат изгоряла и черна коричка и външния им тип не е добър.
Тиганът ѝ бе чугунен и те не залепваха по него. Оставаха си с добре изпържени страни и розова, сочна и добре ухаеща пикантна вътрешност.
Аз употребявам тефлонов подобен и в него затоплям равните количества от мазнината.
Сплесквам леко топчетата кайма и слагам в загрялата лой.
За да наблюдаваме тъкмо времето на изпържване, подреждаме кюфтетата по часовниковата стрелка.
Пържим до подготвеност и изваждаме с щипка върху руло кухненска хартия, попиваща непотребната им лой.
Сервираме бабините пържени кюфтенца топли, гарнирани със сезонна салата, пълнени гъби, картофи и люти чушлета.
Съвет: Днешния самун не става за накисване. Колкото и да се е изсушил, при потапяне в течност става на лепкава каша. Ако не разполагате с домакински изсушен самун, използвайте галета или най-добре сухари от магазина. Вкусът е по-добър.
