Кметицата на Момчиловци показа как се бие мляко във...
Кметицата на смолянското село Момчиловци Сийка Суркова смая екипа на вестник " Марица " през уикенда с персонална проява на вековната технология на ръчно изтребване на масло. Вестникари и рекламисти гостуваха за тиймбилдинг в курортното село и останаха очаровани от посрещането.
След като се полюбуваха на красивия изгрев над накипрените в бели облекла къщи, накацали по баирите, подишаха чистия въздух и си измиха очите на лековитото аязмо, гостите бяха сюрпризирани от кметицата Суркова и нейната майка Мария Карталова, които персонално запретнаха ръкави и демонстрираха по какъв начин се избива масло от мляко по вековна технология. Облечена в родопска носия, управничката на туристическото село се зае с работата към бурилката. След това госпожа Карталова научи дребни и огромни на тънкостите. Оказа се, че да биеш масло не е елементарна работа, тъй като който не правеше вярното придвижване, излизаше от упражнението целият в бели пръски по лицето. Ароматът на същинското мляко обаче отвори апетита на всички. И макар че се потрудиха, с цел да я получат, нямаше недоволни и всички пиха до насита от вкусната бърканица, която остава след избиването на маслото.
Технологията на пердашене на млякото се употребява в планината от епохи. Селото с горделивост носи славата на старите кехаи, които водели големите стада с овце на паша чак до Бяло море. Ръчното пердашене на мляко се прави в дървен съд, прочут в Родопите като „ бурилка “. Сега бурилката е рядко срещан домашен апарат, само че локални майстори към този момент я създават като атракция, което обаче не пречи тя да бъде употребена по предопределение.
В Момчиловци всеки екскурзиант може да види, че и да опитва по какъв начин се бие мляко в тясното и високо дървено каче. То е леко стеснено в горния край, а биенето на млякото в него става с кол - бутало, чийто край е надупчен диск с дълга ръкохватка. Процесът на биенето изисква индивида с буталото много да се потруди, като всякога натискът би трябвало да е деятелен като удар, по тази причина се назовава „ пердашене на масло “. Млякото, което е минало през такава обработка, е с понижена масленост и се назовава „ бито мляко “.
За бурилката грижите са непрекъснати, защото се облива с вода, с цел да не изсъхват дъските и да се получат процепи, през които да изтича млякото, научиха публицистите от двете родопчанки. Те издадоха и тънкости - наливайки по малко топла вода, родопчани провокират по-бързо процеса на отделянето на маслото от бърканицата.
Добитото масло е същински деликатес, доста по-вкусно от това от магазините. Първоначално то е с въздушни мехурчета - като аерошоколад. Бърканицата пък е с неповторим леко кисело-резлив усет - балсам за дребни и огромни. След сериозното пердашене и локални зевзеци образоваха публицистите: Бърканицата гаси пожари след ваучър!
А " Марица " разбра и друго - в Момчиловци купоните са паметни! И с изключение на с насладата от неповторимата природа си тръгваш с пресипнал глас, откакто си пригласял с цялостно гърло на родопските песни, с прочистени бели дробове и с родопски искра в очите, подготвен за нови работни подвизи.
След като се полюбуваха на красивия изгрев над накипрените в бели облекла къщи, накацали по баирите, подишаха чистия въздух и си измиха очите на лековитото аязмо, гостите бяха сюрпризирани от кметицата Суркова и нейната майка Мария Карталова, които персонално запретнаха ръкави и демонстрираха по какъв начин се избива масло от мляко по вековна технология. Облечена в родопска носия, управничката на туристическото село се зае с работата към бурилката. След това госпожа Карталова научи дребни и огромни на тънкостите. Оказа се, че да биеш масло не е елементарна работа, тъй като който не правеше вярното придвижване, излизаше от упражнението целият в бели пръски по лицето. Ароматът на същинското мляко обаче отвори апетита на всички. И макар че се потрудиха, с цел да я получат, нямаше недоволни и всички пиха до насита от вкусната бърканица, която остава след избиването на маслото.
Технологията на пердашене на млякото се употребява в планината от епохи. Селото с горделивост носи славата на старите кехаи, които водели големите стада с овце на паша чак до Бяло море. Ръчното пердашене на мляко се прави в дървен съд, прочут в Родопите като „ бурилка “. Сега бурилката е рядко срещан домашен апарат, само че локални майстори към този момент я създават като атракция, което обаче не пречи тя да бъде употребена по предопределение.
В Момчиловци всеки екскурзиант може да види, че и да опитва по какъв начин се бие мляко в тясното и високо дървено каче. То е леко стеснено в горния край, а биенето на млякото в него става с кол - бутало, чийто край е надупчен диск с дълга ръкохватка. Процесът на биенето изисква индивида с буталото много да се потруди, като всякога натискът би трябвало да е деятелен като удар, по тази причина се назовава „ пердашене на масло “. Млякото, което е минало през такава обработка, е с понижена масленост и се назовава „ бито мляко “.
За бурилката грижите са непрекъснати, защото се облива с вода, с цел да не изсъхват дъските и да се получат процепи, през които да изтича млякото, научиха публицистите от двете родопчанки. Те издадоха и тънкости - наливайки по малко топла вода, родопчани провокират по-бързо процеса на отделянето на маслото от бърканицата.
Добитото масло е същински деликатес, доста по-вкусно от това от магазините. Първоначално то е с въздушни мехурчета - като аерошоколад. Бърканицата пък е с неповторим леко кисело-резлив усет - балсам за дребни и огромни. След сериозното пердашене и локални зевзеци образоваха публицистите: Бърканицата гаси пожари след ваучър!
А " Марица " разбра и друго - в Момчиловци купоните са паметни! И с изключение на с насладата от неповторимата природа си тръгваш с пресипнал глас, откакто си пригласял с цялостно гърло на родопските песни, с прочистени бели дробове и с родопски искра в очите, подготвен за нови работни подвизи.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ