Есента мирише на кестени
Кестените са извънредно потребни, вкусни и подобаващи за студения сезон. През есента имунната система е много отслабена, а кестените, с помощта на минерали и витамини, които съдържат, са добър избор за превъзмогване на умората и за усилване на паметта.
В Япония и Китай, те са една от най-използваните култури, много повече в сравнение с картофи и всички останали типове ядки. За разлика от тях, кестените имат два пъти повече нишесте, също така са извънредно богати на фосфор, калий, витамин С, В1, В2, А и други. Доста калорични са поради огромното количество въглехидрати, които съдържат, само че пък имат ниско наличие на мазнини и високо наличие на фибри, спрямо други типове ядки.
-->
Домашни бонбони с естествен шоколад
Продукти: 200 гр. сварени и обелени кестени (или към 350 гр. сурови), 1 с.л. меласа (може да се размени със същото количество мед), 3 с.л. разтопено какаово масло, 1 ванилия, 1 щипка настъргано индийско орехче, 100 гр. естествен шоколад за сладкарски цели (може да се употребява и всеки различен първокачествен естествен шоколад)
Приготвяне: Поставете кестените в тенжера и ги залейте малко над равнището им със студена вода. Оставете ги да заврят, намалете котлона и ги варете за 35-40 мин. похлупени с похлупак. След като изстинат ги обелете и накъсайте/нарежете на едри части. Смелете ги доста добре в блендер и последователно прибавете към тях меласата, разтопеното на водна баня какаово масло и подправките. Целта ни е да се получи гъста и лепкава примес, от която ще оформете топчета колкото орех. От продуктите тук би трябвало да получите 18-20 броя. В различен съд разтопете още веднъж на водна баня начупения на части шоколад. Потопете в него едно по едно топчетата като си помагате с вилица или лъжица. Поставете готовите бонбони върху тава или паница, застлана с хартия за печене или домакинско фолио, като внимавате да не се допират един до различен. Охладете минимум за 3 часа в хладилника. Така приготвените бонбони, може да съхранявате на студено за 10-14 дни.
Крем с кестени
Продукти: прясно мляко - 500 мл., яйца - 2 бр. Жълтък, захар - 100 гр., кестени - сварени 1 ч. ч., масло - 30 гр., сметана, канела
Приготвяне: Смесваме млякото и жълтъците като ги бием деликатно. Добавяме захарта и варим на слаб огън, като бъркаме непрестанно до момента в който се сгъсти. След това прибавяме кестените и маслото. Кремът сервира изстуден в красиви стъклени чаши. Украсете със сметана, банани и канела.
Телешко с кестени
Продукти: телешко филе - 1.5 кг, кестени - 500 г, бяло вино - 1 чаша, лук - 2 глави, брашно - 2 с.л., моркови - 5 бр., картофи - 300 г, броколи - 200 г, зехтин - 50 мл, розмарин - 1 клонка, целина - 1 връзка, черен пипер, сол
Приготвяне: Сгорещете зехтина и запържете на мощен огън месото от всички страни. Когато се запечта налейте малко от виното. Добавете и нарязаните на едро зеленчуци и вода и варете най-малко 2 часа на сдържан огън. 1.5 часа след началото на варенето към телешкото и зеленчуците прибавете и кестените, броколите и картофите. Свареното телешко се нарязва на филии и се гарнира със зеленчуците и кестените. Пасирате бульона от варенето и прибавете към него 1-2 с.л. брашно с цел да се сгъсти. Овкусете с остатъка от виното и кипнете. Варете на слаб огън до сгъстявайте и полейте телешкото преди сервиране.
Торта с шоколад и мус от кестени
Продукти: Блат от пясъчно тесто: брашно - 135 г, краве масло - 110 г, сол - 1 щипка, кафява захар - 30 г, Кестенов мус, сметана - 250 г, пудра захар - 40 г, ром - 1 капачка, мрачен, пюре от кестени - 100 г сладко
Кестенов шоколадов крем: шоколад - 100 г за разтапяне, 50% какао, краве масло - 100 г, пюре от кестени - 250 г сладко (може да се размени от сварени и смлени кестени + подсладител)
Кестенов тофи крем: сметана - 130 г, кафява захар - 60 г, краве масло - 60 г, пюре от кестени - 100 г сладко, желатин - 2 листа, към 4 - 5 г
Още: кестени - 6 бр. сварени, обелени, черен шоколад - за разтапяне
Приготвяне: Пресейте брашното в купа и смесете със захарта и солта. Нарежете маслото на дребни късчета и втрийте с пръсти в сухата примес до формиране на трохи. Ако е изсъхнало, сложете лъжица студена вода и обединете маслените трохи в тесто. Разстелете във форма за торта с откопчаващо дъно, към 20 см диаметър, на тъничък слой. Можете да извършите това непосредствено с пръсти, като се стараете блатът да е еднакъв, или разточвайки сред два пласта хартия за печене. Приберете тавичката в ледник за 15 минути, а през това време си загрейте фурната до 180 градуса. Изпечете блата за 20 минути или до момента в който придобие тен, по-късно оставете да изстива.
За муса с кестени разбийте сметаната със пудрата захар и капачка ром (него прибавете чак към края). Сложете лъжица по лъжица пюрето от кестени и бъркайте с плавни придвижвания с шпатула, до момента в който получите равен мус. Разпределете го на еднакъв слой върху блата, натрошете 4 сварени или конфитирани кестена, тъй че парченцата да потънат в муса. Приберете в ледник.
Направете и шоколадовия слой, като разтопите маслото с шоколада и смесите с кестеновото пюре. Сипете върху муса, заравнете и оставете да стегне на хладно.
За кестеновото тофи кремче поставете на слаб до сдържан огън маслото, захарта и сметаната и бъркайте 6 минути. Температурата да не надвишава 90 градуса. Прибавете пюрето и бъркайте още минута-две. Сложете желатина да се хидратира за 2-3 минути в студена вода, по-късно го отцедете и пуснете при топлата, само че не прекомерно гореща тофи-кестенова примес. Излейте върху стегнатият шоколадов слой, изчакайте да изстине и приберете кестеновата торта за минимум 2 часа в ледник или даже фризер. Украсете по ваш усет. Нарежете и поднесете кестеновата тортата добре охладена.
Крем чорба
Продукти: 500 г сварени и обелени кестени, 80 г целина, 30 г моркови, 30 г лук, 30 г гхи или масло, 1 л зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.л. мащерка, черен пипер, сол
Приготвяне: Нарежете лука, морковите и целината на кубчета, а чесънът на ситно. Задушете зеленчуците в мазнината за малко. Прибавете кестените и мащерката. Добавете зеленчуковия бульон. Кипнете супата, след което намалете котлона. Оставете я да къкри за 30 минути или до момента в който омекнат зеленчуците. Пасирайте супата до гладкост. Ако е належащо, прибавете още малко бульон. Овкусете със сол и черен пипер. При поднасянето на супата може да добавите чаена лъжичка кокосова или заквасена сметана.
В Япония и Китай, те са една от най-използваните култури, много повече в сравнение с картофи и всички останали типове ядки. За разлика от тях, кестените имат два пъти повече нишесте, също така са извънредно богати на фосфор, калий, витамин С, В1, В2, А и други. Доста калорични са поради огромното количество въглехидрати, които съдържат, само че пък имат ниско наличие на мазнини и високо наличие на фибри, спрямо други типове ядки.
-->
Домашни бонбони с естествен шоколад
Продукти: 200 гр. сварени и обелени кестени (или към 350 гр. сурови), 1 с.л. меласа (може да се размени със същото количество мед), 3 с.л. разтопено какаово масло, 1 ванилия, 1 щипка настъргано индийско орехче, 100 гр. естествен шоколад за сладкарски цели (може да се употребява и всеки различен първокачествен естествен шоколад)
Приготвяне: Поставете кестените в тенжера и ги залейте малко над равнището им със студена вода. Оставете ги да заврят, намалете котлона и ги варете за 35-40 мин. похлупени с похлупак. След като изстинат ги обелете и накъсайте/нарежете на едри части. Смелете ги доста добре в блендер и последователно прибавете към тях меласата, разтопеното на водна баня какаово масло и подправките. Целта ни е да се получи гъста и лепкава примес, от която ще оформете топчета колкото орех. От продуктите тук би трябвало да получите 18-20 броя. В различен съд разтопете още веднъж на водна баня начупения на части шоколад. Потопете в него едно по едно топчетата като си помагате с вилица или лъжица. Поставете готовите бонбони върху тава или паница, застлана с хартия за печене или домакинско фолио, като внимавате да не се допират един до различен. Охладете минимум за 3 часа в хладилника. Така приготвените бонбони, може да съхранявате на студено за 10-14 дни.
Крем с кестени Продукти: прясно мляко - 500 мл., яйца - 2 бр. Жълтък, захар - 100 гр., кестени - сварени 1 ч. ч., масло - 30 гр., сметана, канела
Приготвяне: Смесваме млякото и жълтъците като ги бием деликатно. Добавяме захарта и варим на слаб огън, като бъркаме непрестанно до момента в който се сгъсти. След това прибавяме кестените и маслото. Кремът сервира изстуден в красиви стъклени чаши. Украсете със сметана, банани и канела.
Телешко с кестени
Продукти: телешко филе - 1.5 кг, кестени - 500 г, бяло вино - 1 чаша, лук - 2 глави, брашно - 2 с.л., моркови - 5 бр., картофи - 300 г, броколи - 200 г, зехтин - 50 мл, розмарин - 1 клонка, целина - 1 връзка, черен пипер, сол
Приготвяне: Сгорещете зехтина и запържете на мощен огън месото от всички страни. Когато се запечта налейте малко от виното. Добавете и нарязаните на едро зеленчуци и вода и варете най-малко 2 часа на сдържан огън. 1.5 часа след началото на варенето към телешкото и зеленчуците прибавете и кестените, броколите и картофите. Свареното телешко се нарязва на филии и се гарнира със зеленчуците и кестените. Пасирате бульона от варенето и прибавете към него 1-2 с.л. брашно с цел да се сгъсти. Овкусете с остатъка от виното и кипнете. Варете на слаб огън до сгъстявайте и полейте телешкото преди сервиране.
Торта с шоколад и мус от кестени Продукти: Блат от пясъчно тесто: брашно - 135 г, краве масло - 110 г, сол - 1 щипка, кафява захар - 30 г, Кестенов мус, сметана - 250 г, пудра захар - 40 г, ром - 1 капачка, мрачен, пюре от кестени - 100 г сладко
Кестенов шоколадов крем: шоколад - 100 г за разтапяне, 50% какао, краве масло - 100 г, пюре от кестени - 250 г сладко (може да се размени от сварени и смлени кестени + подсладител)
Кестенов тофи крем: сметана - 130 г, кафява захар - 60 г, краве масло - 60 г, пюре от кестени - 100 г сладко, желатин - 2 листа, към 4 - 5 г
Още: кестени - 6 бр. сварени, обелени, черен шоколад - за разтапяне
Приготвяне: Пресейте брашното в купа и смесете със захарта и солта. Нарежете маслото на дребни късчета и втрийте с пръсти в сухата примес до формиране на трохи. Ако е изсъхнало, сложете лъжица студена вода и обединете маслените трохи в тесто. Разстелете във форма за торта с откопчаващо дъно, към 20 см диаметър, на тъничък слой. Можете да извършите това непосредствено с пръсти, като се стараете блатът да е еднакъв, или разточвайки сред два пласта хартия за печене. Приберете тавичката в ледник за 15 минути, а през това време си загрейте фурната до 180 градуса. Изпечете блата за 20 минути или до момента в който придобие тен, по-късно оставете да изстива.
За муса с кестени разбийте сметаната със пудрата захар и капачка ром (него прибавете чак към края). Сложете лъжица по лъжица пюрето от кестени и бъркайте с плавни придвижвания с шпатула, до момента в който получите равен мус. Разпределете го на еднакъв слой върху блата, натрошете 4 сварени или конфитирани кестена, тъй че парченцата да потънат в муса. Приберете в ледник.
Направете и шоколадовия слой, като разтопите маслото с шоколада и смесите с кестеновото пюре. Сипете върху муса, заравнете и оставете да стегне на хладно.
За кестеновото тофи кремче поставете на слаб до сдържан огън маслото, захарта и сметаната и бъркайте 6 минути. Температурата да не надвишава 90 градуса. Прибавете пюрето и бъркайте още минута-две. Сложете желатина да се хидратира за 2-3 минути в студена вода, по-късно го отцедете и пуснете при топлата, само че не прекомерно гореща тофи-кестенова примес. Излейте върху стегнатият шоколадов слой, изчакайте да изстине и приберете кестеновата торта за минимум 2 часа в ледник или даже фризер. Украсете по ваш усет. Нарежете и поднесете кестеновата тортата добре охладена.
Крем чорба
Продукти: 500 г сварени и обелени кестени, 80 г целина, 30 г моркови, 30 г лук, 30 г гхи или масло, 1 л зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.л. мащерка, черен пипер, сол
Приготвяне: Нарежете лука, морковите и целината на кубчета, а чесънът на ситно. Задушете зеленчуците в мазнината за малко. Прибавете кестените и мащерката. Добавете зеленчуковия бульон. Кипнете супата, след което намалете котлона. Оставете я да къкри за 30 минути или до момента в който омекнат зеленчуците. Пасирайте супата до гладкост. Ако е належащо, прибавете още малко бульон. Овкусете със сол и черен пипер. При поднасянето на супата може да добавите чаена лъжичка кокосова или заквасена сметана.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ