Перфектните картофи: Как да разпознаем качествения картоф още в магазина, за да получим уау ефект
Картофите! Онези скромни грудки, които могат да създадат и най-мрачния ден по-светъл, изключително когато са пържени до златиста хрупкавост. Но какъв брой пъти сте се старали, нарязвали, пържили, а най-после децата въпреки всичко споделят: " Мамо, не са като на Макдоналдс! “? Спокойно, благи дами, има цялостен чувал с картофени секрети, които ще ви трансфорат в кулинарен воин!
За да извършите съвършените пържени картофи, би трябвало да започнете с верния картоф. Ето няколко трика:
– Кората: Търсете картофи с гладка, без петна и пострадвания кора. Избягвайте тези с меки или зелени сектори – зеленото е знак за соланин, токсично вещество, което горчи.
– Теглото: Картофът би трябвало да се усеща тежък за размера си. Леките картофи може да са обезводнени и остарели.
– По пътя на цвета след обелване : Белите или жълтите картофи след обелване би трябвало да са със пресен, еднообразен цвят. Черните или лилави петна не постоянно значат нещо неприятно – постоянно са просто окисляване или резултат от удар.
– Прорасналите израстъци: Старите картофи постоянно пускат дребни " рога “. Те са безвредни, в случай че се отрежат, само че самият картоф може да е по-брашнян и по-малко апетитен.
В България на пазара можем да срещнем главно три типа картофи:
– Восъчни /жълти и червени картофи/ . Те са идеални за салати, яхнии и печени ястия. Те резервират формата си и не се разпадат.
– Брашнени /бели картофи/ . Те са съвършени за пържене и картофено пюре. Съдържат повече нишесте, което оказва помощ за хрупкавостта.
– Универсални картофи : Нещо сред двете – могат да се употребяват за всичко, само че не очаквайте уау резултат.
Ако искаш картофите ти да са като от международна марка, ето няколко секрети:
– Нарязване: По-тънките части се пържат по-бързо и стават по-хрупкави. Търси дебелина към 0,5 см.
– Накисване: След нарязване накисни картофите в студена вода за най-малко 30 минути. Това отстранява непотребното нишесте.
– Двойно пържене: Първо пържи на по-ниска температура (около 150°C) до леко омекване. След това ги извади, отцеди и охлади. Накрая пържи на висока температура (около 190°C) за хрупкава коричка.
– Подправки и пинизи: Добави сол незабавно след пържене, до момента в който картофите са още горещи. Ако искаш да си като същински началник, смеси малко чесън на прахуляк, червен пипер и риган със солта за спомагателен усет.
– Дебелината на нарязаните части има значение. Тънките филийки стават хрупкави по-лесно, само че в случай че искаш мека вътрешност и хрупкава коричка, пробвай двойното пържене. Можеш да използваш и малко нишесте (картофено или царевично), с цел да подсилиш хрупкавостта.
За да не се мъчите да четете и помните ето ви финалния щрих! Рецептата за " уау “ резултат: нарязваш картофите фино, накисваш ги, подсушаваш добре, пържиш два пъти и подправяш с обич. И когато децата кажат: " Мамо, тези картофки са като на Макдоналдс! “, ти единствено се усмихни.
За да извършите съвършените пържени картофи, би трябвало да започнете с верния картоф. Ето няколко трика:
– Кората: Търсете картофи с гладка, без петна и пострадвания кора. Избягвайте тези с меки или зелени сектори – зеленото е знак за соланин, токсично вещество, което горчи.
– Теглото: Картофът би трябвало да се усеща тежък за размера си. Леките картофи може да са обезводнени и остарели.
– По пътя на цвета след обелване : Белите или жълтите картофи след обелване би трябвало да са със пресен, еднообразен цвят. Черните или лилави петна не постоянно значат нещо неприятно – постоянно са просто окисляване или резултат от удар.
– Прорасналите израстъци: Старите картофи постоянно пускат дребни " рога “. Те са безвредни, в случай че се отрежат, само че самият картоф може да е по-брашнян и по-малко апетитен.
В България на пазара можем да срещнем главно три типа картофи:
– Восъчни /жълти и червени картофи/ . Те са идеални за салати, яхнии и печени ястия. Те резервират формата си и не се разпадат.
– Брашнени /бели картофи/ . Те са съвършени за пържене и картофено пюре. Съдържат повече нишесте, което оказва помощ за хрупкавостта.
– Универсални картофи : Нещо сред двете – могат да се употребяват за всичко, само че не очаквайте уау резултат.
Ако искаш картофите ти да са като от международна марка, ето няколко секрети:
– Нарязване: По-тънките части се пържат по-бързо и стават по-хрупкави. Търси дебелина към 0,5 см.
– Накисване: След нарязване накисни картофите в студена вода за най-малко 30 минути. Това отстранява непотребното нишесте.
– Двойно пържене: Първо пържи на по-ниска температура (около 150°C) до леко омекване. След това ги извади, отцеди и охлади. Накрая пържи на висока температура (около 190°C) за хрупкава коричка.
– Подправки и пинизи: Добави сол незабавно след пържене, до момента в който картофите са още горещи. Ако искаш да си като същински началник, смеси малко чесън на прахуляк, червен пипер и риган със солта за спомагателен усет.
– Дебелината на нарязаните части има значение. Тънките филийки стават хрупкави по-лесно, само че в случай че искаш мека вътрешност и хрупкава коричка, пробвай двойното пържене. Можеш да използваш и малко нишесте (картофено или царевично), с цел да подсилиш хрупкавостта.
За да не се мъчите да четете и помните ето ви финалния щрих! Рецептата за " уау “ резултат: нарязваш картофите фино, накисваш ги, подсушаваш добре, пържиш два пъти и подправяш с обич. И когато децата кажат: " Мамо, тези картофки са като на Макдоналдс! “, ти единствено се усмихни.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ