Какво се яде на Гергьовден по стара българска традиция?
Какво се яде на Гергьовден по остаряла българска традиция?
Подготвянето на празничната гергьовска софра стартира напълно разумно – с хляба. Обредният самун се замесва с „ мълчана вода “ – т.е., която е налята и донесена от извора в цялостно безмълвие. Самото въвличане би трябвало да стане в грижливо почистени нощви, като те се остъргват със сребърна гривна или монета. Стопанката меси хляба, облечена в празнична одеждa и нагиздена със зелена китка. Въобще, на Гергьовден също по този начин къщата и стопанските постройки: кошари, сайванти, самалъци, биват украсени с пролетна зеленина. Първата овца, която е родила агънце, бива накичена с венец от зеленина и се издоява във ведро, също украсено с подобен венец.
Задължително се прави „ курбан “ – жертва в чест на свети Георги: първото родено мъжко агне. Преди това то бива занесено в двора на църквата, там духовник чете молитва. С кръвта от това агне се вършат кръстни знаци върху челата на децата за здраве, също над входната врата на къщата – срещу уроки и нечисти сили. На трапезата наложително би трябвало да има мляко и сирене, алено вино, ритуален самун, варено жито, зелен лук и чесън, баница. Разбира се, основното ядене е печеното агне за курбана. Естествено, в днешно време рядко някое семейство, още по-малко в града, ще опече цяло агне – само че по тази причина пък има разнородни ястия от агнешко месо, които може да изиграят ролята на „ курбан “.
Печена агнешка плешка Съставки: 2 дребни агнешки плешки с кост (около 1 кг всяка), 10 стръка розмарин, 2 с. л. зехтин, сол и прясно надробен черен пипер на усет. Как се готви?
Загрявате фурната до 160ºC. В огромна тава за печене постилате клонките розмарин.
Овкусявате агнешкото щедро със сол и чер пипер.
Подреждате плешките върху розмарина и ги поръсвате със зехтин.
Покривате тавата с алуминиево фолио и я слагате във фурната да се пече 3 часа,
до момента в който месото осезаемо омекне – за задачата го набождате с вилица и проверявате дали се вижда
костта. Изваждате тавата от фурната, увеличавате температурата до 200ºC.
Отстранявате алуминиевото фолио и поливате месото с бульона, който се е образувал.
Връщате тавата във фурната да се пече към 40 минути, до златисто. Изваждате я от фурната и сервирате. За печена плешка е доста подобаващ кайсиево-винен сос.
Съвети Ако приемате по-малко посетители, направете рецептата с 1 плешка – само че спазвайте времето за печене. Използвайте костите, с цел да приготвите апетитен агнешки бульон.
Подготвянето на празничната гергьовска софра стартира напълно разумно – с хляба. Обредният самун се замесва с „ мълчана вода “ – т.е., която е налята и донесена от извора в цялостно безмълвие. Самото въвличане би трябвало да стане в грижливо почистени нощви, като те се остъргват със сребърна гривна или монета. Стопанката меси хляба, облечена в празнична одеждa и нагиздена със зелена китка. Въобще, на Гергьовден също по този начин къщата и стопанските постройки: кошари, сайванти, самалъци, биват украсени с пролетна зеленина. Първата овца, която е родила агънце, бива накичена с венец от зеленина и се издоява във ведро, също украсено с подобен венец.
Задължително се прави „ курбан “ – жертва в чест на свети Георги: първото родено мъжко агне. Преди това то бива занесено в двора на църквата, там духовник чете молитва. С кръвта от това агне се вършат кръстни знаци върху челата на децата за здраве, също над входната врата на къщата – срещу уроки и нечисти сили. На трапезата наложително би трябвало да има мляко и сирене, алено вино, ритуален самун, варено жито, зелен лук и чесън, баница. Разбира се, основното ядене е печеното агне за курбана. Естествено, в днешно време рядко някое семейство, още по-малко в града, ще опече цяло агне – само че по тази причина пък има разнородни ястия от агнешко месо, които може да изиграят ролята на „ курбан “.
Печена агнешка плешка Съставки: 2 дребни агнешки плешки с кост (около 1 кг всяка), 10 стръка розмарин, 2 с. л. зехтин, сол и прясно надробен черен пипер на усет. Как се готви?
Загрявате фурната до 160ºC. В огромна тава за печене постилате клонките розмарин.
Овкусявате агнешкото щедро със сол и чер пипер.
Подреждате плешките върху розмарина и ги поръсвате със зехтин.
Покривате тавата с алуминиево фолио и я слагате във фурната да се пече 3 часа,
до момента в който месото осезаемо омекне – за задачата го набождате с вилица и проверявате дали се вижда
костта. Изваждате тавата от фурната, увеличавате температурата до 200ºC.
Отстранявате алуминиевото фолио и поливате месото с бульона, който се е образувал.
Връщате тавата във фурната да се пече към 40 минути, до златисто. Изваждате я от фурната и сервирате. За печена плешка е доста подобаващ кайсиево-винен сос.
Съвети Ако приемате по-малко посетители, направете рецептата с 1 плешка – само че спазвайте времето за печене. Използвайте костите, с цел да приготвите апетитен агнешки бульон.
Източник: flashnews.bg
КОМЕНТАРИ