Тайните на сочната плънка за лазаня
Има стотици предписания за плънка за лазаня, които варират взависимост от италианския район, където се подготвят от доста години.
В някои региони на Италия лазанята се прави единствено с доматен сос, в други – единствено със сос Бешамел. За плънка на лазанята може да послужи както кайма, по този начин и шунка, разнообразни типове колбас, морски блага.
Лазанята със сирена върви със сос Бешамел. Тавата, в която се подготвя лазанята, се намазва с лой и на дъното се излива малко сос бешамел, подготвен от прясно мляко, масло и запържено в него брашно. В брашното се прибавя по малко млякото, до момента в който не се сгъсти. Колкото по-горещо е млякото, толкоз по-малка е вероятността от бучки в соса. При потребност сосът може да се прецеди.
Върху бешамела се подреждат корите за лазаня, още веднъж се полива с бешамел и върху него се подреждат огромни части моцарела и синьо сирене, поръсва се с настърган пармезан и още веднъж се поставят кори и се редуват със сирене, до момента в който не се получат седем пласта. Отгоре се намазва с тънък пласт бешамел и обилно се поръсва с пармезан. Пече се, до момента в който не стане златиста.
Каймата за лазаня се обработва авансово – запържва се с лук и зеленчуци, а по-късно се задушава с домати, нарязани на ситно, или с доматен сос.
В бездънен тиган или тенджерка се загрява олио и в него се запържва лукът. След към две минути се прибавя каймата и се пържи седем минути. След това се прибавят нарязани белени домати или доматен сок, млян черен пипер, дафинов лист и сол. Засушава се двадесет минути на междинен огън, като непрекъснато се разбърква.
Много вкусна е лазанята с морски блага. Необходими са 200 грама калмари, 200 грама скариди, 200 грама миди. Всичко се сварява до полуготовност в солена вода и откакто се отцеди, се задушава в горещо олио под похлупак. След четири минути се прибавят нарязани на ситно домати, една чаша вода, един дафинов лист и се задушава още петнадесет минути.
На дъното на тавата се излива малко бешамел, а сред корите се редуват бешамел и сосът с морски блага. Отгоре се наръсва с настърган пармезан и се пече до златисто.
