Гордън Рамзи е спечелил 16 през кариерата сиТази книга е

Гордън Рамзи е спечелил 16 през кариерата си
" Тази книга е оповестена в зората на нов век и ще продължи до края му ".Това предсказа един от създателите на аления гид на Michelin - Андре Мишлен, в предговора към първия образец на книгата, издадена през 1920 година Първоначално незабележителният справочник, който през последния век се трансформира в най-влиятелния гид за заведения за хранене в света, беше раздаван гратис в магазините за гуми.Но ръководейки се от правилото, че " човек същински цени единствено това, за което заплаща ", няколко години по-късно създателите му вземат решение да го продават против символичната такса от седем франка.

Пътеводителят се появява години след възхода на френската компания, профилирана в производството на гуми. Тя е основана през 1889 година от братята Едуард и Андре Мишлен. Непосредствено след войната двамата братя, които са заболели почитатели на коли, вземат решение да издадат дребен справочник за родната си страна. Първоначално той включва разнообразни заведения, хотели, ателиета, заведения за хранене и питейни заведения.

През 100-годишната си история пътеводителят радикално се трансформира и през днешния ден съставлява приблизително огромна книга с алена корица.Компанията за гуми стига до заведенията за хранене по логически метод: висококачествените гуми вършат допустимо пътуването на дълъг път, което от своя страна включва прекъсване в хотели. Много по-безопасно е да нощувате на потвърдени места, допускат братя Мишлен и вземат решение да провеждат експертна експедиция до хотели. След това се замислят за естественото предпочитание на гостите да се освежат в чужд град и, несъмнено, да го създадат в доверено заведение.

От 1926 година управлението стартира да присъжда рейтинги на институциите, до момента в който в началото има единствено една звезда Мишлен. Пет години по-късно е въведена нова система - от нула до три звезди.

Ясни критерии за приемане на звездите се появяват едвам през 1936 година

Днес една звезда значи, че ресторантът непрекъснато предлага качествена и вкусна храна на своите посетители.Две звезди демонстрират, че в името на отличната кухня на институцията можете да извършите отклоняване от туристическия маршрут. А три звезди са удостоверение за страхотната работа на основния готвач, както и за отличното обслужване и атмосферата на ресторанта, за които има смисъл да предприемете настрана пътешестване.

През 30-те години на предишния век братята Мишлен съумяват да продадат към два милиона копия от пътеводителя.Книгата бързо набира известност в разнообразни елементи на страната и всички заведения за хранене искат  да попаднат на страниците й. Въпреки обстоятелството, че с експлоадирането на Втората международна война издаването на управлението е спряно, копието от 1939 година, справочник с подробни карти на градовете на Франция, е бил извънредно потребен на съюзническите сили за десанта в Нормандия. Дори било решено да бъде преиздадено с записка: " Само за служебна приложимост " на корицата.Първото издание след освобождението на Париж излиза на 16 май 1945 г.  Оттогава и до през днешния ден

инспекторите на Мишлен посещават заведенията за хранене тайно

В същото време експерт може да идва в една и съща институция няколко пъти в годината - в разнообразни дни от седмицата и с друга степен на натовареност на ресторанта.Ако ненадейно инспекторът заподозре, че институцията го е разкрила, резервацията неотложно се анулира и визитата му се отсрочва за друга дата.Сега в света към 120 души работят като инспектори на Michelin, повече от половината от тях живеят в Европа, а останалите в Съединени американски щати и Азия. Ресторант може елементарно да загуби звездите си, в случай че инспекторите решат, че равнището на кухнята или обслужването в заведението се е влошило през годината. Мисълта за това постоянно довежда до нервозен срив ресторантьорите. Най-шумният случай е от 2003 година -

френският готвач Бернар Лоазо се самоуби поради клюки

за допустимо понижаване на рейтинга на ресторанта му. След гибелта на предприемача се оказа, че Мишлен не има намерение да му лишава звездите.Всяка година гастрономията и първокласните медии са във водещи заведения за хранене със звезда Мишлен по целия свят.

През 2021 година подобен става ресторант Azurmendi в испанския град Larrabetsu. На терасата на това заведение има градина, където се отглеждат пресни зеленчуци и плодове за гостите, от които основният готвач Енеко Атча основава неповторими ястия.

Друг ресторант с три звезди Мишлен се намира в центъра на Ню Йорк. Per Se е прочут със своите живописни гледки и специфичното си дегустационно меню, което се актуализира всеки ден. Акцентът на заведението е, че ястията, включени в него, не повтарят нито една от съставките. В родината на Червения гид за един от най-хубавите заведения за хранене сега се счита тризвездният Le Cinq, намиращ се в хотел Four Seasons Hotel George V в Париж. На гостите на заведението се предлага неповторимо гастрономическо преживяване в

трапезарията, декорирана в стила на една от залите на двореца Версай

Светът на висшата кухня нормално е доминиран от мъже. Въпреки това всяка година от ден на ден дами потвърждават своите умения: да вземем за пример през февруари 2021 година основният готвач на лондонския ресторант Core by Clare Smyth - Клер Смит, стана една от двете дами готвачи, наградени с оптимален брой звезди от управлението на Michelin за Англия и Ирландия.Смит от дълго време работи под управлението на известния английски готвач, ресторантьор и водещ Гордън Рамзи, който е спечелил 16 звезди на Мишлен през цялата си кариера.

" Ние ще ви научим да бъдете водач. Маргарет Тачър беше млада жена, която управляваше страна. Вие ще управлявате кухнята ", дава обещание Рамзи.Пророчеството се сбъдва: Смит става готвач на 28-годишна възраст, наследява звездите, присъдени на институцията и съумява да ги резервира. Историята на триумфа на Michelin, която стана доста по-привлекателна след промяната на фокуса, не е неповторима. Половин век по-късно на пазара се появи нов главен състезател - Pirelli, чиито календар даже задмина по популярност Червения гид.