Фина или едросмляна, сладка или люта, във всеки дом се

Фина или едросмляна, сладка или люта, във всеки дом се пази най-малко една рецепта за лютеница, излъчена от генерации. Тя е чудесна храна за зимата, когато витамините са недостиг. Приготвянето й е дълъг " обред ", който може да отнеме повече от ден. Няма обаче по-голямо наслаждение от това да намажеш бляба с домашна лютеница.
 
Едросмляна
Продукти: домати - 15 кг зрели и месести, червени чушки - 6 - 7 кг червени месести пиперки, моркови - 1 кг, или по - малко, олио - към 600 - 700 г, захар - 1 ч.ч. или повече (ако желаете да е по - сладка), сол - 3 с.л. или на усет, магданоз - 1 връзка, раздробен, по избор
-->
Приготвяне: Чушките опечете, обелете и почистете от семките и дръжките. Смелете ги през мелачката, а морковите настържете. Доматите авансово почистете и направете на пюре, като също ги смелите през машината, която отделя люспите.

Сложете доматеното пюре да заври в необятен съд и прибавете чушките и морковите, дружно с олиото. Може да сложите и всичко на един път.

Щом лютеницата заври се бърка непрестанно, с цел да не загори. Прибавят се захар и сол на усет. Накрая, щом е подготвена се разбърква с магданоза, когато е свалена от котлона.

Домашната едросмляна лютеница се разсипва в буркани, затварят се и се стерилизират за към 30 минути.

 
С мед
Продукти : червени чушки - 3.5 кг, доматено пюре - 400 г, чесън - 1 глава, мед - 80 г, олио - 180 мл, сол - 20 г

Приготвяне: Измийте и почистете чушки от семките и дръжките. След това ги изпечете и когато са подготвени, ги обелете. Опечените чушки се смилат тънко в машинка за месо.

Към тях се прибавя нарязаният на ситно чесън, доматеното пюре, меда и солта. Преди да добавите олиото, го загрейте леко и го сипвайте на тънка бликам към останалите артикули, като бъркате непрестанно.

Накрая разпределете сместа в обособени бурканчета, затворете ги добре с капачки и оставете лютеницата са ври за към 15-20 минути.

 
С печени чушки и чесън
Продукти: чушки - 5 кг, домати - 3 кг, моркови - 1 кг, чесън - 1 глава, счукан или пресован, черен пипер - 1 пакетче млян, сол - на усет, захар - към 100 - 200 г (на вкус), олио - 3 ч.ч.

магданоз - 1 връзка, раздробен

Приготвяне: Изпечете чушките, обелете ги и ги почистете от семето и дръжките. Смелете ги в мелачка - би трябвало да станат по-едрички.

Доматите настържете на ренде и ги оставете леко да се отцедят за малко от течността, с цел да остане единствено по-месестата част. Сварете морковите и ги пасирайте.

Смесете доматеното пюре, морковите и чушките в огромна тенджера и прибавете чесъна, мления черен пипер, сол на усет, захар и олиото.

Сложете лютеницата да ври на котлона, като бъркате непрестанно с дървена лъжица. Бъркайте постепенно в една посока. По предпочитание може да добавите няколко люти чушки, в случай че желаете да ви е по-пикантно.

Щом стартира да ври мощно, бъркайте по-енергично, с цел да не пръска на всички места. Варете лютеницата с печени чушки и моркови до момента в който се сгъсти и лъжицата стартира да оставя пътека до дъното.

Свалете готовата лютеница и разбъркайте накълцания магданоз. Разсипете в затоплени бурканчета, затворете ги и ги стерилизирайте за десетина минути.

 
На фурна
Продукти: домати - 3 кг, чушки - 2 кг, червени моркови - 600 г, патладжани - 1 кг, лук - 2 - 3 глави кромид, чесън - 3 - 4 скилидки



Приготвяне: Патладжанът се обелва, нарязва се на части, осолява се и се оставя да престои, с цел да се отстрани горчивината. Чушките се почистват от семките и също се нарязват на части. Доматите и морковите също се нарязват на огромни части. Всички зеленчуци се объркват и изсипват в огромна тава.Поливат се олиото, оцетът, посипват се със солта и захарта. Пекат се три часа в умерена фурна, като понякога се разбъркват. В края на печенето се до-бавя червен пушен пипер. След като са изпечени зеленчуците, оставяме да изстинат за към 10 мин. и овкусяваме с черния пипер и нарязания магданоз. Пасираме с пасатор толкоз, колкото желаем да е едро или дребно смляна. След това пълним лютеницата в буркани и се стерилизира 10 минути.