Как еленският бут прослави наш пицар
Добрата храна е като любовта - постоянно искаш най-хубавото за себе си, споделя майсторът Шеф Кирязов е международен първенец, надмина и италианците в правенето на пица
Тестото се замесва с розова вода от село Ръжена. От него се оформя пица, върху която се подреждат късчета еленски бут, кози суджук с трюфел от Велико Търново, зрял кашкавал от овче мляко, манатарки, крокмач, тученица и черен трюфел.
Тази невероятна рецепта, която съчетава старинни български усети с типичното италианско ядене, трансформира началник Радостин Кирязов в международен първенец по правене на пица на влиятелното съревнование All stars в Португалия през 2018 година " За мен първото място беше цялостна изненада. Мерех уменията си с първенци по подготвяне на пица, измежду тях и 12-кратният първенец Тони Джеминиани, собственик на връх на Гинес за изработката на най-голяма пица с въртене на тестото във въздуха.
Шампионатът в Порто се организира като международното по футбол
- четвърт край, полуфинал и край. Участваха представители от 10 страни. От първите петима за финала продължихме трима. Отново трябваше да върша пица и добре, че се бях заредил с повече еленски бут ", връща лентата обратно шеф-готвачът.
Роден във Варна, само че като възпитаник е прекарал три лета в Еленския балкан, по-точно в дребната махала Косевци в региона на село Дрента. " От тогава познавам усета на еленския бут. В това прелестно кътче, измежду положителни и работливи хора се научих на доста неща, които се оказаха потребни за бъдещата ми специалност.
Научих се да паса крави, да доя овце и кози, да яхвам кон
демонстрираха ми по какъв начин се вършат сирене и кашкавал при домашни условия ", споделя първенецът пред локална медия. За пицата, която стана №1 в света, той избрал еленски бут, тъй като този деликатес съгласно него заслужава особено внимание. " Той се подрежда измежду българските артикули, с които се гордеем, имат темперамент, жанр, история. Заложих на положителната композиция и положителния баланс на достоверни артикули и завоювах, а и съдиите търсеха тъкмо това. Осемчленно жури от международни майстори пицари дружно с винопроизводители оценяваше състезателите. В съдийската комисия бе и президентът на Асоциацията на пицарите в Неапол - все хора, които знаят какво ядат и оцениха високо моята пица. Тя беше съвсем напълно с български артикули - манатарки, суджук, свински бут, единствено брашното беше италианско. Розовата вода не трансформира вкусовите качества на другите артикули в пицата, само че дава една розова нотка ", споделя Кирязов.
Победителят в международния шампионат бил разгласен чак на церемония вечерята. " Изпитах неописуеми усеща, когато чух българския химн, а уредникът развяваше българското знаме и всички ми се радваха ", споделя майсторът.
Животът му е кондензиран с обрати както пиците му - с усети
Завършва Техникума по керамика в Попово. " Там значима фигура беше моят класен Демир Карабашаков. Един ден просто ме спря да изляза на улицата, където бяха дрогата и алкохолът. След това изкарах казарма и започнах работа незабавно като водач на кола за спешна помощ, знаейки че това не е за мен. Започнах да изучавам за корабен готвач. Там получих първия си основополагащ съвет за хляба от майстора ни - да обръщаме внимание на тестото и десертите. Всеки може да сготви един котел с фасул, само че не всеки може да направи прекрасен самун и сладкиш. " Това, е което ще ви направи разнообразни ", споделяше той. Така и стана. Започнах работа във фурна в кв. Аспарухово и занаятчия Иван ме учеше на поминък ", написа Кирязов в блога си.
Започва да майстори пици през 1996 година, живял е 9 години в Италия, където е приключил най-престижното образователно заведение в областта на производството на пица и домашно подготвен самун. " Голямата смяна в живота ми и
същинската ми среща с кулинарията стартира в Сардиния
Първите 6 месеца бяха доста сложни, работех на две места - вечерта в спагетария, където беше доста динамично, само че и много неща съумях да науча, а през нощта в хлебарница. Знаех, че нещо би трябвало да се случи. И ето. Среща с огромната обич - пицата. Това стана във фамилната пицария на фамилията на шурей ми (италианец) и по-късно продължи да се развива. Желанието ми за рационализиране ме води в някои от най-хубавите пицарии в северната част на острова ".
Сега живее и работи в София. Има два ресторанта.
Каква е тайната на хубавата пица? " Професионализъм, познаването и потреблението на качествени артикули. Аз съм фен на по-силните усети: съчетавам отлежали сирена и салами, с които Италия е известна ", споделя готвачът.
Радостин Кирязов е президент на Българската асоциация на пицарите, член е и на Световната федерация, притежател на доста интернационалните награди, измежду тях наградата " Златната лопата " от международното състезание през 2005 година, шести в света през 2009 година с пицата си с формата на Мадарския конник. Той е съветник по целия свят, почетен преподавател в десетки страни.
Наричат го магьосникът пицар, тъй като знае всички секрети за това превъзходно ядене. " Има осем стила пица. За пица " Романа " - това е римският жанр, трябват 180 секунди за първото изпичане и още толкоз за второ. Всеки жанр има друг метод на печене. За Неаполитанския са нужни 60-90 секунди ", разкрива Кирязов.
Съвети за хубава пица началник готвачът дава в своята книга " Panne, Pizza e Passione ". Препоръката му към всеки, който се залавя с това кулинарно прелъщение, е да включи и по щипка обич, грациозност, почит и почитание.
" Добрата храна е като любовта - постоянно искаш най-хубавото за себе си ", споделя майсторът.
Ще има ли участия в други състезания? Пандемията обърка и това, само че в този момент майсторите пицари се надяват през 2022 година още веднъж да има Световно съревнование. Очакванията са това да се случи през април.
Тестото се замесва с розова вода от село Ръжена. От него се оформя пица, върху която се подреждат късчета еленски бут, кози суджук с трюфел от Велико Търново, зрял кашкавал от овче мляко, манатарки, крокмач, тученица и черен трюфел. Тази невероятна рецепта, която съчетава старинни български усети с типичното италианско ядене, трансформира началник Радостин Кирязов в международен първенец по правене на пица на влиятелното съревнование All stars в Португалия през 2018 година " За мен първото място беше цялостна изненада. Мерех уменията си с първенци по подготвяне на пица, измежду тях и 12-кратният първенец Тони Джеминиани, собственик на връх на Гинес за изработката на най-голяма пица с въртене на тестото във въздуха.
Шампионатът в Порто се организира като международното по футбол
- четвърт край, полуфинал и край. Участваха представители от 10 страни. От първите петима за финала продължихме трима. Отново трябваше да върша пица и добре, че се бях заредил с повече еленски бут ", връща лентата обратно шеф-готвачът.
Роден във Варна, само че като възпитаник е прекарал три лета в Еленския балкан, по-точно в дребната махала Косевци в региона на село Дрента. " От тогава познавам усета на еленския бут. В това прелестно кътче, измежду положителни и работливи хора се научих на доста неща, които се оказаха потребни за бъдещата ми специалност.
Научих се да паса крави, да доя овце и кози, да яхвам кон
демонстрираха ми по какъв начин се вършат сирене и кашкавал при домашни условия ", споделя първенецът пред локална медия. За пицата, която стана №1 в света, той избрал еленски бут, тъй като този деликатес съгласно него заслужава особено внимание. " Той се подрежда измежду българските артикули, с които се гордеем, имат темперамент, жанр, история. Заложих на положителната композиция и положителния баланс на достоверни артикули и завоювах, а и съдиите търсеха тъкмо това. Осемчленно жури от международни майстори пицари дружно с винопроизводители оценяваше състезателите. В съдийската комисия бе и президентът на Асоциацията на пицарите в Неапол - все хора, които знаят какво ядат и оцениха високо моята пица. Тя беше съвсем напълно с български артикули - манатарки, суджук, свински бут, единствено брашното беше италианско. Розовата вода не трансформира вкусовите качества на другите артикули в пицата, само че дава една розова нотка ", споделя Кирязов.
Победителят в международния шампионат бил разгласен чак на церемония вечерята. " Изпитах неописуеми усеща, когато чух българския химн, а уредникът развяваше българското знаме и всички ми се радваха ", споделя майсторът.
Животът му е кондензиран с обрати както пиците му - с усети Завършва Техникума по керамика в Попово. " Там значима фигура беше моят класен Демир Карабашаков. Един ден просто ме спря да изляза на улицата, където бяха дрогата и алкохолът. След това изкарах казарма и започнах работа незабавно като водач на кола за спешна помощ, знаейки че това не е за мен. Започнах да изучавам за корабен готвач. Там получих първия си основополагащ съвет за хляба от майстора ни - да обръщаме внимание на тестото и десертите. Всеки може да сготви един котел с фасул, само че не всеки може да направи прекрасен самун и сладкиш. " Това, е което ще ви направи разнообразни ", споделяше той. Така и стана. Започнах работа във фурна в кв. Аспарухово и занаятчия Иван ме учеше на поминък ", написа Кирязов в блога си.
Започва да майстори пици през 1996 година, живял е 9 години в Италия, където е приключил най-престижното образователно заведение в областта на производството на пица и домашно подготвен самун. " Голямата смяна в живота ми и
същинската ми среща с кулинарията стартира в Сардиния
Първите 6 месеца бяха доста сложни, работех на две места - вечерта в спагетария, където беше доста динамично, само че и много неща съумях да науча, а през нощта в хлебарница. Знаех, че нещо би трябвало да се случи. И ето. Среща с огромната обич - пицата. Това стана във фамилната пицария на фамилията на шурей ми (италианец) и по-късно продължи да се развива. Желанието ми за рационализиране ме води в някои от най-хубавите пицарии в северната част на острова ".
Сега живее и работи в София. Има два ресторанта.
Каква е тайната на хубавата пица? " Професионализъм, познаването и потреблението на качествени артикули. Аз съм фен на по-силните усети: съчетавам отлежали сирена и салами, с които Италия е известна ", споделя готвачът.
Радостин Кирязов е президент на Българската асоциация на пицарите, член е и на Световната федерация, притежател на доста интернационалните награди, измежду тях наградата " Златната лопата " от международното състезание през 2005 година, шести в света през 2009 година с пицата си с формата на Мадарския конник. Той е съветник по целия свят, почетен преподавател в десетки страни. Наричат го магьосникът пицар, тъй като знае всички секрети за това превъзходно ядене. " Има осем стила пица. За пица " Романа " - това е римският жанр, трябват 180 секунди за първото изпичане и още толкоз за второ. Всеки жанр има друг метод на печене. За Неаполитанския са нужни 60-90 секунди ", разкрива Кирязов.
Съвети за хубава пица началник готвачът дава в своята книга " Panne, Pizza e Passione ". Препоръката му към всеки, който се залавя с това кулинарно прелъщение, е да включи и по щипка обич, грациозност, почит и почитание.
" Добрата храна е като любовта - постоянно искаш най-хубавото за себе си ", споделя майсторът.
Ще има ли участия в други състезания? Пандемията обърка и това, само че в този момент майсторите пицари се надяват през 2022 година още веднъж да има Световно съревнование. Очакванията са това да се случи през април.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ