Храни, които можете да хапвате на диета без глутен
Диетата без глутен предлага необятна гама от благоприятни условия, включващи множеството цели, непреработени храни. Някои добавки обаче могат да трансфорат хипотетична безглутенова храна в такава, която може да засегне хора със болести като целиакия.
Глутенът, група протеини, присъстващи в характерни зърна като пшеница, ръж и ечемик, способства за структурната целокупност, еластичността и задържането на влага в храната.
Той играе решаваща роля, с цел да разреши на хляба да втаса. ( 1 )
Докато глутенът като цяло е безвреден за множеството хора, тези със болести като цьолиакия би трябвало прецизно да го заобикалят, с цел да предотвратят неподходящи последствия за здравето. ( 2 )
Много хранителни артикули включват съставки, съдържащи глутен, което постанова деликатна инспекция на етикетите на съставките за лица, които не могат да употребяват глутен.
По-долу сме дали лист с 54 безглутенови храни. Докато тези храни нормално се чака да бъдат изцяло без глутен, могат да се получат кръстосвания на местата за обработка.
Например, някои храни механически не съдържат глутен, само че споделят уреди за преправка с артикули, съдържащи глутен, което евентуално води до следи от глутен. ( 3 )
За хора, страдащи от хронични положения като цьолиакия, деликатното четене на етикета или изборът на артикули, сертифицирани като безглутенови, е от решаващо значение.
Цели зърна
Някои пълнозърнести храни съдържат глутен, до момента в който други естествено са без глутен.
Когато купувате пълнозърнести храни, значимо е да прегледате етикетите на храните.
Дори пълнозърнестите храни, които естествено не съдържат глутен, могат да носят риск от замърсяване, изключително в случай че се обработват в същите уреди като храните, съдържащи глутен.
Например, овесът постоянно се обработва в уреди, които обработват пшеница, създавайки капацитет за кръстосано замърсяване. Следователно е значимо да се подсигурява, че овесените ядки, които купувате, са сертифицирани без глутен. ( 4 )
Пълнозърнести храни без глутен
- кафяв ориз
- див ориз
- елда
- сорго
- тапиока
- просо
- теф
- овесени ядки без глутен
Зърна, които би трябвало да се заобикалят
- ръж
- ечемик
- тритикале
Тези зърнени храни, съдържащи глутен, постоянно се употребяват за изработката на артикули като самун, крекери, тестени произведения, зърнени храни, печива и леки закуски.
Видове пшеница, които би трябвало да избягвате
- пълнозърнести
- пшенични ядки
- булгур
- фаро
- бяло брашно
- спелта
- камут
Плодове и зеленчуци
Всички пресни плодове и зеленчуци по своята същина не съдържат глутен. Въпреки това някои модифицирани плодове и зеленчуци може да съдържат глутен, постоянно прибавен за овкусяване или като сгъстител.
Съставките, съдържащи глутен, които могат да бъдат включени в модифицирани плодове и зеленчуци, включват хидролизиран пшеничен протеин, модифицирано хранително нишесте и малц. ( 5 )
Въпреки че предоставеният лист не е обстоен, той предлага някои образци за пресни плодове и зеленчуци, подобаващи за диета без глутен.
Плодове без глутен
- цитрусови плодове, в това число портокали и грейпфрут
- банани
- ябълки
- горски плодове
- праскови
- круши
Зеленчуци без глутен
- кръстоцветни зеленчуци, в това число карфиол и броколи
- зеленчуци, като спанак, зеле и манголд
- нишестени зеленчуци, в това число картофи, царевица и тиква
- камби
- гъби
- лук
- моркови
- репички
- зелен фасул
Плодове и зеленчуци за двойна инспекция
- Консервирани плодове и зеленчуци. Те могат да бъдат консервирани със сосове, които съдържат глутен. Плодовете и зеленчуците консервирани с вода или натурални сокове евентуално не съдържат глутен.
- Замразени плодове и зеленчуци. Понякога те съдържат добавени овкусители и сосове, които съдържат глутен.
- Сушени плодове и зеленчуци. Някои може да включват съставки, съдържащи глутен.
- Предварително нарязани плодове и зеленчуци. Те може да са кръстосано нечисти с глутен според от това къде са били приготвени.
Протеини
Практически всички пресни и непреработени растителни и скотски протеини по своята същина не съдържат глутен. ( 6 )
Независимо от това, храни, съдържащи глутен, като соев сос, брашно и малцов оцет, постоянно се употребяват като пълнители или подобрители на усета. Тези съставки могат да бъдат включени в сосове и маринати, които нормално се употребяват за овкусяване на храни богати на протеини. Освен това те могат да бъдат открити в някои салами.
Протеини без глутен
- бобови растения (боб, леща, грах, фъстъци)
- ядки и семена
- червени меса (прясно говеждо, свинско, агнешко)
- домашни птици (прясно пилешко, пуешко)
- морски блага (прясна риба, миди, скариди)
- неовкусени тофу, темпе, едамаме и други
Протеини за инспекция
- модифицирани меса, като хот-дог, пеперони, наденица, колбас и бекон
- заместители на месо, като вегетариански бургери
- салами
- смлени меса, кайма
- протеини, които са били комбинирани със сосове или подправки
Протеини, които би трябвало да се заобикалят
- всяко месо, птици или риба, които са били панирани
- протеини, които се комбинират със соев сос на пшенична основа
- сейтан
Млечни артикули
По-голямата част от млечните артикули по своята същина не съдържат глутен. Въпреки това е целесъобразно да ревизирате млечните артикули, които са ароматизирани или съдържат добавки за наличие на глутен. ( 7 )
Някои типични добавки, съдържащи глутен, които могат да бъдат включени в млечните артикули, включват сгъстители, малц и модифицирано хранително нишесте.
Безглутенови млечни артикули
- мляко
- масло и гхи
- сирене
- сметана
- извара
- сметана
- кисело мляко
Млечни артикули за инспекция
- овкусени млека и кисели млека
- артикули от модифицирано сирене
- сладолед , който от време на време се смесва с добавки, съдържащи глутен
Млечни артикули, които би трябвало да се заобикалят
- малцови млечни питиета
Мазнини и масла
Мазнините и маслата естествено не съдържат глутен. Понякога добавки, съдържащи глутен, могат да бъдат включени в мазнини и масла за възстановяване на усета и за втвърдяване.
Безглутенови мазнини и масла
- масло и гхи
- маслини и зехтин
- авокадо и масло от авокадо
- кокосово масло
- растителни масла, в това число сусамово масло, рапично масло и слънчогледово олио
Мазнини и масла за инспекция
- спрейове за готвене
- масла с добавени аромати или подправки
