Традиционна агнешка супа за Гергьовден
Необходими Продукти
● агнешко месо - 350 г от бут● агнешки бульон - 1.600 мл. или вода
● зелен лук - 1 връзка
● ориз - 60 г
● моркови - 1 бр.
● чесън - 1 филиз, свеж, зелената част
● кисело мляко - 4 с.л.
● жълтъци - 1 бр.
● червен пипер - 1/2 ч.л.
● сол - на усет
● пипер - зърна микс
● джоджен - 1 ч.л., изсушен
● джоджен - 4 стръка, свеж
● растителна лой - 3 с.л.
● масло - 20 г
● люти чушки - по избор
● лимони - 1/2 бр., сока
Начин на подготвяне
Агнешкото месо се измива и нарязва на дребни части. Залива се с 1.600 мл. агнешки бульон или с хладка вода и се оставя да заври на мощен огън. Обираме с решетъчна лъжица пяната, която се е образувала по повърхността. Оризът накисваме в хладка вода за към час.
В загрялата растителната лой и маслото сотираме нарязания на кубчета морков, зелен лук и филиз от чесъна.
Намаляваме температурата на готвене до умерена. Прибавяме отцедения ориз, задушените зеленчуци, сол, черен и червен пипер и лъжица стрит изсъхнал джоджен (неговият мирис е по-силен). Супата къкри до сваряването на ориза и месото.
От жълтъка и киселото мляко подготвяме застройка. Разбиваме ги до еднородност, като прибавяме и няколко капки лимонен сок.
5 минути, преди да отстраним тенджерата от огъня поръсваме нарязания свеж джоджен.
Застройката прибавяме към супата добре темперирана. Агнешката чорба сервира гореща, поръсена с прясно надробен пипер и суха люта чушка за феновете на пикантната кухня.
Съвет: Когато преди време моята баба приготвяше тази чорба, тя прибавяше булгур вместо ориз. За сгъстяването на чорбата, тя запържваше в маслото малко брашно и червен пипер. Гарнираше я с по лъжица гъсто домашно кисело мляко. Аз мъничко трансформирах приготовлението й, стараейки се въпреки всичко да запазя оня усет от нейната софра.
Да ви е сладко и да са здрави всички именници!
