Традиционни гозби за Антоновден
Антоновден е празник на меда, на стадата, на християните, занаятчиите, здравето и не на последно място на всички, носещи производни на светеца имена. Специално омесени за празника содени питки, намазани с петмез, се раздават на близки и съседи за здраве. Содена питка 
Необходими артикули: 500 г кисело мляко 2 с.л. олио 1 к.л. сода 1 к.л. сол 1 к.л. захар брашно (колкото поема за меко тесто; на пипане чувството прилича това на " възглавничката на ухото " )
Начин на подготвяне: Содата се гаси в киселото мляко. Добавя се солта, захарта и олиото и се омесва с брашното, колкото поеме до меко тесто. Оформя се питка и се пече на 180 градуса. Готовата питка се увива в забрадка.
Пълнена печена кокошка
Необходими артикули: 1 млада кокошка с дреболиите, сол, черен пипер – надробен, лук - 1 глава, чесън - 2 - 3 скилидки по избор, масло - 2 - 3 с.л., ориз - 1/2 ч.ч., магданоз - 2 с.л. ситно скълцан, маслини - 1/2 ч.ч. нарязани, лой - 100 мл
Начин на подготвяне: Подберете млада кокошка, а в случай че е по-стара, би трябвало авансово да я сварите до полуготовност.
Почистената кокошка натъркайте хубаво със сол и малко черен пипер вън и вътре. Загрейте маслото в тиган и запържете ситно скълцания лук, а по-късно и чесън. Щом поомекнат, прибавете маслините и нарязаните кокоши дреболийки. Сипете ориза, долейте малко гореща вода и разбърквайте, до момента в който оризът набъбне и всмуква течността.
Свалете от огъня плънката и подправете със сол, черен пипер и магданоза. Напълнете кокошката добре, зашийте я и я сложете в подобаваща тава. Залейте с мазнината и 1/2 ч.ч. вода и сложете да се пече, като понякога я поливате със соса от тавата. Поднесете пълнена домашна кокошка със салата.
Тутманик с кисело мляко
Необходими артикули: брашно - 500 г + за поръсване на плота, кисело мляко - 100 г, прясно мляко - 150 мл, мехлем - 50 мл разтопена, олио - за намазване, яйца - 3 бр., сирене - 250 г, кашкавал - 5 - 6 с.л. настърган, сол - 1 с.л. или малко повече, захар - 1 с.л., квас - 25 г
Начин на подготвяне: Разтворете маята в леко затопленото прясно мляко дружно със захарта и две лъжички брашно. Така образуваната рядка кашичка оставете да шупне на топло за 5-7 минути.
През това време пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което поредно слагайте маста, киселото мляко и втасалата квас.
Замесете тесто и щом стартира да се отделя от стените на купата прехвърлете на набрашнен плот. Месете до момента в който спре да лепне по ръцете ви и плота, ръсвайки си по малко брашно, само че внимавайки да не стане тестото твърдо. То би трябвало да е въздушно, меко и еластично. Оформете го на топка, намазнете го с олио и върнете в купата като я завиете с чиста забрадка. Така оставете да втаса 1 час.
Подгответе си плънката през това време. За нея разбийте яйцата (без единия жълтък) и смесете със сиренето (натрошено) и настъргания кашкавал. Ако сиренцето не е доста солено прибавете си сол на усет в плънката.
Втасалото тесто разделете на две равни елементи. Намазнете щедро със олио всяка и разточете на не доста тънки кори. Върху всяка разпределете отмерено от плънката и завийте две полустегнати рула.
Отрежете краищата им и четирите късчета поставете в центъра на тавичка, покрита с хартия за печене (около 23-24 см. диаметър). Останалата част от рулата положете към частите в центъра, като ги усучете леко и съедините краищата им във форма на пръстен.
Отново оставете да удвои размера си за 30-40 минути на топло и намажете с разрушения с малко мляко и олио жълтък. Ако ви остане от него полейте от горната страна.
Тутманика изпечете на 200 градуса в авансово загрята фурна за към 35-40 минути, като последните 10-15 минути намалите температурата на 160 градуса.
Меден десерт с печени орехи
Необходими артикули: За тестото: 100 гр. свинска мехлем, 1 яйце, 2 супени лъжици мед, 1/2 чаена лъжичка бял оцет, 1/2 чаена лъжичка сода за самун, 250-270 гр. брашно, лимонена кора
Плънка: 300 гр. запечени орехи, 2 супени лъжици по-гъст мармалад (от сливи), 1/4 чаена лъжичка канела, 4 яйца, 3 супени лъжици мед, 1 чаена лъжичка ракия или ром
Начин на подготвяне: Първо в авансово загрята фурна запечете орехите.Оставете ги да се охладят, след което махнете черупката и ги претрийте сред дланите си. Смелете ги. Пригответе тестото. На слаб огън разтопете маста и меда.
След това ги сложете в купа, прибавете яйцето и последователно брашното, содата, кората от лимон (настъргана), оцета. Замесете нелепкаво тесто.
В взаимозависимост от размера на лъжиците и яйцето, може да се наложи да добавите още 20-30 грама брашно. Разделете тестото на 2 елементи. Разточете 2 тънки кори с размерите на дребна правоъгълна тава - 20х30 см. Ако ви е по-лесно, може да точите върху хартия за печене, тъй че корите по-лесно да се трансферират в тавата. Намажете леко дъното на тавата с масло и поставете вътре първата кора.
Пригответе плънката: Първо разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на корав сняг и прибавете един по един жълтъците. Добавете меда, канелата, орехите, мармалада, ракията и благодарение на шпатула хубаво объркайте. Разпределете плънката върху към този момент поставената кора в тавата. Отгоре деликатно поставете и втората кора. Пъхнете питата в авансово загрята на 190 градуса фурна и я оставете да се пече към 25 минути или до момента в който получи хубав златист цвят.
Необходими артикули: 500 г кисело мляко 2 с.л. олио 1 к.л. сода 1 к.л. сол 1 к.л. захар брашно (колкото поема за меко тесто; на пипане чувството прилича това на " възглавничката на ухото " )
Начин на подготвяне: Содата се гаси в киселото мляко. Добавя се солта, захарта и олиото и се омесва с брашното, колкото поеме до меко тесто. Оформя се питка и се пече на 180 градуса. Готовата питка се увива в забрадка.
Пълнена печена кокошка Необходими артикули: 1 млада кокошка с дреболиите, сол, черен пипер – надробен, лук - 1 глава, чесън - 2 - 3 скилидки по избор, масло - 2 - 3 с.л., ориз - 1/2 ч.ч., магданоз - 2 с.л. ситно скълцан, маслини - 1/2 ч.ч. нарязани, лой - 100 мл
Начин на подготвяне: Подберете млада кокошка, а в случай че е по-стара, би трябвало авансово да я сварите до полуготовност.
Почистената кокошка натъркайте хубаво със сол и малко черен пипер вън и вътре. Загрейте маслото в тиган и запържете ситно скълцания лук, а по-късно и чесън. Щом поомекнат, прибавете маслините и нарязаните кокоши дреболийки. Сипете ориза, долейте малко гореща вода и разбърквайте, до момента в който оризът набъбне и всмуква течността.
Свалете от огъня плънката и подправете със сол, черен пипер и магданоза. Напълнете кокошката добре, зашийте я и я сложете в подобаваща тава. Залейте с мазнината и 1/2 ч.ч. вода и сложете да се пече, като понякога я поливате със соса от тавата. Поднесете пълнена домашна кокошка със салата.
Тутманик с кисело мляко
Необходими артикули: брашно - 500 г + за поръсване на плота, кисело мляко - 100 г, прясно мляко - 150 мл, мехлем - 50 мл разтопена, олио - за намазване, яйца - 3 бр., сирене - 250 г, кашкавал - 5 - 6 с.л. настърган, сол - 1 с.л. или малко повече, захар - 1 с.л., квас - 25 г
Начин на подготвяне: Разтворете маята в леко затопленото прясно мляко дружно със захарта и две лъжички брашно. Така образуваната рядка кашичка оставете да шупне на топло за 5-7 минути.
През това време пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което поредно слагайте маста, киселото мляко и втасалата квас.
Замесете тесто и щом стартира да се отделя от стените на купата прехвърлете на набрашнен плот. Месете до момента в който спре да лепне по ръцете ви и плота, ръсвайки си по малко брашно, само че внимавайки да не стане тестото твърдо. То би трябвало да е въздушно, меко и еластично. Оформете го на топка, намазнете го с олио и върнете в купата като я завиете с чиста забрадка. Така оставете да втаса 1 час.
Подгответе си плънката през това време. За нея разбийте яйцата (без единия жълтък) и смесете със сиренето (натрошено) и настъргания кашкавал. Ако сиренцето не е доста солено прибавете си сол на усет в плънката.
Втасалото тесто разделете на две равни елементи. Намазнете щедро със олио всяка и разточете на не доста тънки кори. Върху всяка разпределете отмерено от плънката и завийте две полустегнати рула.
Отрежете краищата им и четирите късчета поставете в центъра на тавичка, покрита с хартия за печене (около 23-24 см. диаметър). Останалата част от рулата положете към частите в центъра, като ги усучете леко и съедините краищата им във форма на пръстен.
Отново оставете да удвои размера си за 30-40 минути на топло и намажете с разрушения с малко мляко и олио жълтък. Ако ви остане от него полейте от горната страна.
Тутманика изпечете на 200 градуса в авансово загрята фурна за към 35-40 минути, като последните 10-15 минути намалите температурата на 160 градуса.
Меден десерт с печени орехи Необходими артикули: За тестото: 100 гр. свинска мехлем, 1 яйце, 2 супени лъжици мед, 1/2 чаена лъжичка бял оцет, 1/2 чаена лъжичка сода за самун, 250-270 гр. брашно, лимонена кора
Плънка: 300 гр. запечени орехи, 2 супени лъжици по-гъст мармалад (от сливи), 1/4 чаена лъжичка канела, 4 яйца, 3 супени лъжици мед, 1 чаена лъжичка ракия или ром
Начин на подготвяне: Първо в авансово загрята фурна запечете орехите.Оставете ги да се охладят, след което махнете черупката и ги претрийте сред дланите си. Смелете ги. Пригответе тестото. На слаб огън разтопете маста и меда.
След това ги сложете в купа, прибавете яйцето и последователно брашното, содата, кората от лимон (настъргана), оцета. Замесете нелепкаво тесто.
В взаимозависимост от размера на лъжиците и яйцето, може да се наложи да добавите още 20-30 грама брашно. Разделете тестото на 2 елементи. Разточете 2 тънки кори с размерите на дребна правоъгълна тава - 20х30 см. Ако ви е по-лесно, може да точите върху хартия за печене, тъй че корите по-лесно да се трансферират в тавата. Намажете леко дъното на тавата с масло и поставете вътре първата кора.
Пригответе плънката: Първо разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на корав сняг и прибавете един по един жълтъците. Добавете меда, канелата, орехите, мармалада, ракията и благодарение на шпатула хубаво объркайте. Разпределете плънката върху към този момент поставената кора в тавата. Отгоре деликатно поставете и втората кора. Пъхнете питата в авансово загрята на 190 градуса фурна и я оставете да се пече към 25 минути или до момента в който получи хубав златист цвят.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ