Амонячна Сода
Амонячната сода, позната още като амониев карбонат съставлява розови, бели, сиви или безцветни кристали, които отделят добре изразен аромат на амоняк. Амонячната сода се получава по синтетичен път, а в хранително-вкусовата индустрия се отбелязва като Е 503.
Амонячната сода се разтваря добре във вода, при температура 18-24 градуса стартира да се отделя амоняк. В предишното се е получавала от органични азотисти артикули като коса, нокти, рога, посредством филтрация на висока температура.
Днес в промишлени количества Е503 се създава при нагряване на примес от амониев хлорид или при взаимоотношение на повеждам с амоняк в условия на бързо изстудяване.
Състав на амонячна сода
Амонячната сода се състои от амониев карбамид, амониев карбонат и амониев хидрогенкарбонат в разнообразни пропорции. Съдържанието на амоняк не би трябвало да по-малко от 30% и повече от 34%.
Избор и предпазване на амонячна сода
Амонячната сода се продава във всички хранителни магазини, в пакетчета към 10 година Цената ѝ е ниска – коства стотинки. Съхранява се в изсъхнал долап, надалеч от влага и директна слънчева светлина.
Готвене с амонячна сода
Амонячната сода се употребява доста постоянно в пекарството за набъбване и бухване на тестени произведения, тъй като при високата температура на печенето се разпада на газове, които образуват шупли в тестото. Много постоянно амонячната сода се употребява за приготвянето на курабийки.
Трябва да се означи, че до момента в който се пекат сладките, които са приготвени с амонячна сода, в кухнята се разнася миризма на амоняк, която след печенето изчезва.
Някои хора заменят амонячната сода с бакпулвер, тъй като не харесват миризмата ѝ. Въпреки това амонячната сода е доста мощен набухвател. Сладките, приготвени с нея бухват по-силно, до момента в който тези с бакпулвер са по-плътни.
В кулинарната процедура е общоприето, че курабийки се вършат с амонячна сода, а кексове - със сода бикарбонат и киселина – бакпулвер, да вземем за пример.
Не би трябвало да бъркате сода бикарбонат с амонячна сода.
Приложение на амонячна сода
В хранително вкусовата индустрия Е503 намира приложение като сурогат на содата и маята в производството на хлебни и сладкарски произведения като торти, бисквити, шоколадови сладкиши, гевреци и други
Освен това амониевият карбонат се употребява във фармацевтичната промишленост за произвеждане на сиропи срещу кашлица.
Редица козметични компании включват в състава на декоративната козметика, която създават амониев карбонат, играещ значимата роля на стабилизатор на наситеността на цвета.
Много постоянно Е503 намира приложение в производството на вино, а също по този начин се прибавя и в състава на пожарогасителите.
Вреди от амонячна сода
Хранителната добавка Е503 се приема за евентуално рискова, тъй като съществува действителна опция да отделя амоняк. В същото време има мнение, че амонякът и въглеродът при термична обработка на продукта се изпаряват, заради което в готовата продукция остава единствено водата.
Следователно вредата от амонячна сода не е потвърдена. Тя нездравословна и рискова за здравето единствено в изходното си положение. Хора, които изпитват самостоятелна нетърпимост към содата, би трябвало да се ориентират към различен набухвател – бакпулвер или сода бикарбонат.
