Трапезата на Ивановден не се раздига до сутринта
Ако си именик и не ти дойдат посетители е неприятна прокоба. Това е най-празнуваният имен ден в България. На трапезата за празника наложително се участва кървавица. Характерно е приготвянето на варено жито, ястия с булгур, фасул, ошав, печени ребърца, свинска пача, пиле с ориз, заек, свинско с кисело зеле, суджук, баница или питка. Топла пача
свински уши - 2 бр., свински крайници - 2 бр., свински джолан -1 бр., сол - на усет, черен пипер, чесън - 7 - 8 скилидки, застройка, масло - 1 с.л., олио - 2 с.л., брашно - 1 с.л., червен пипер - 1 ч.л., 2 дафинови листа, 4-5 зърна бахар, прясно мляко - 250 мл
Измиват се добре свинските уши, крачета и джолан. Заливат се със студена вода и малко сол дафиновия лист и бахара, варим на сдържан огън до подготвеност. Месото се изваджа, обезкостява се и нарязва на късчета.Бульонът се прецежда и връщаме свинското месо в тенджерата.Загрява се олио и масло в тиган, прибавя се брашното, разбърква се с телена бъркалка до леко кафеникаво. Прибавя се и червен пипер, разбърква се и наливаме прясното мляко, като непрестанно се разбърква на гладка примес.След минута-две се сипва в тенджерата с бульона, разбърква се добре.Овкусяваме с малко сол, в случай че е нужно, черен пипер и пресовани скилидки чесън.Сервираме супата топла с доста чесън и оцет.
Печени свински ребърца
свински ребра - към 500 г, чери домати - 10 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., картофи - 2 бр., бяло вино - 1 к.ч., пилешки бульон - 1/2 кубче, зехтин - 2 с.л., барбекю сос - 2 с.л., сол, черен пипер
Почистете и обелете моркова, картофите и лука, накълцайте ги на ситно. Сипете ги в гювеча, прибавете и чери доматите. Сложете начупения бульон и зехтина. Разбъркайте.Свинските ребра измийте и нарежете на части. Намажете със сос барбекю. Сложете ги върху зеленчуците, сипете виното и затворете капака.Печете свинското със зеленчуци за 20 минути на 250 градуса, поставяйки глинения гювеч в началото в студена фурна.След това намалете температурата на 170 градуса и печете ребрата още 3 часа. Може да отворите капака, с цел да се запекат добре.Сервирайте печените свински ребърца топли.
Баница с кайма
Кори за баница (1 пакет), 500 гр. кайма, 2 бр. яйца, 100 гр. Масло, 100 мл. Газирана вода, Сол, червен пипер, чубрица, магданоз
Рaзтапяме в тиган 50 гр. масло и прибавяме добавяме 500 гр. овкусена кайма и запържваме.Отстраняваме от огъня и прибавяме черен пипер, сол.След като сместа изстине, се навиват корите на баницата.Намасляваме с масло или олио 1 лист от корите, разпределяме част от плънката по цялата кора, навиваме на руло и нареждаме в намаслената тава до приемането на вита баница.След като сме завършили с навиването на корите, заливаме баницата с авансово квалифицираната примес от яйцата, мазнината и газираната вода.Печем в авансово загрята фурна на към 180-200 градуса към 40 минути.
Заек с бяло вино на фурна
1 заек, 1 глава лук, 1 морков, 5-6 картофа, 250гр. масло, 150 мл.олио, 250мл. бяло вино, вода, 1 глава чесън, 1 домат, червен пипер, сол
Заекът се нарязва. Лукът се нарязва на полумесеци, а морсковът на кръгчета. Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Месото се запържва в масло. След това се запържват лукът, морковите, чесънът, картофите. Изсипват се при месото във виенска тенджера. След това в тигана се сипва виното да се стопли, изсипва се, и по-късно се сипват и 2 чаши вода, също да се стоплят, и се изсипват при останалата част. Поръсва се със сол и червен пипер и от горната страна се поставя доматът, нарязан на ситно. Цялата примес се разбърква хубаво. Слага се да се пече в умерено загрята фурна на 180 градуса.
Баклава с ябълки
1 пакет кори за баница, 3 ябълки, 1 чаена чаша смлени орехи, половин чаена чаша захар, 3/4 чаена чаша олио, пакетче ванилия, канела на вкусЗа сиропа: 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша захар
Измивате хубаво ябълките и ги настъргвате на по-едро на рендето.Взимате подобаваща тава, намазнявате я с олио и редите кора по кора. Всяка се поръсва с олио, като през една се редят ябълките, захарта, орехите и канелата.Загрявате авансово фурната на 180 градуса и печете саралията за към 25-30 минути.След като саралията с ябълки е подготвена, я оставяте встрани да се охлади и през това време приготвяте сиропа. После я заливате и оставяте да попие добре за една нощ.
свински уши - 2 бр., свински крайници - 2 бр., свински джолан -1 бр., сол - на усет, черен пипер, чесън - 7 - 8 скилидки, застройка, масло - 1 с.л., олио - 2 с.л., брашно - 1 с.л., червен пипер - 1 ч.л., 2 дафинови листа, 4-5 зърна бахар, прясно мляко - 250 мл
Измиват се добре свинските уши, крачета и джолан. Заливат се със студена вода и малко сол дафиновия лист и бахара, варим на сдържан огън до подготвеност. Месото се изваджа, обезкостява се и нарязва на късчета.Бульонът се прецежда и връщаме свинското месо в тенджерата.Загрява се олио и масло в тиган, прибавя се брашното, разбърква се с телена бъркалка до леко кафеникаво. Прибавя се и червен пипер, разбърква се и наливаме прясното мляко, като непрестанно се разбърква на гладка примес.След минута-две се сипва в тенджерата с бульона, разбърква се добре.Овкусяваме с малко сол, в случай че е нужно, черен пипер и пресовани скилидки чесън.Сервираме супата топла с доста чесън и оцет.
Печени свински ребърца
свински ребра - към 500 г, чери домати - 10 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., картофи - 2 бр., бяло вино - 1 к.ч., пилешки бульон - 1/2 кубче, зехтин - 2 с.л., барбекю сос - 2 с.л., сол, черен пипер
Почистете и обелете моркова, картофите и лука, накълцайте ги на ситно. Сипете ги в гювеча, прибавете и чери доматите. Сложете начупения бульон и зехтина. Разбъркайте.Свинските ребра измийте и нарежете на части. Намажете със сос барбекю. Сложете ги върху зеленчуците, сипете виното и затворете капака.Печете свинското със зеленчуци за 20 минути на 250 градуса, поставяйки глинения гювеч в началото в студена фурна.След това намалете температурата на 170 градуса и печете ребрата още 3 часа. Може да отворите капака, с цел да се запекат добре.Сервирайте печените свински ребърца топли.
Баница с кайма
Кори за баница (1 пакет), 500 гр. кайма, 2 бр. яйца, 100 гр. Масло, 100 мл. Газирана вода, Сол, червен пипер, чубрица, магданоз
Рaзтапяме в тиган 50 гр. масло и прибавяме добавяме 500 гр. овкусена кайма и запържваме.Отстраняваме от огъня и прибавяме черен пипер, сол.След като сместа изстине, се навиват корите на баницата.Намасляваме с масло или олио 1 лист от корите, разпределяме част от плънката по цялата кора, навиваме на руло и нареждаме в намаслената тава до приемането на вита баница.След като сме завършили с навиването на корите, заливаме баницата с авансово квалифицираната примес от яйцата, мазнината и газираната вода.Печем в авансово загрята фурна на към 180-200 градуса към 40 минути.
Заек с бяло вино на фурна
1 заек, 1 глава лук, 1 морков, 5-6 картофа, 250гр. масло, 150 мл.олио, 250мл. бяло вино, вода, 1 глава чесън, 1 домат, червен пипер, сол
Заекът се нарязва. Лукът се нарязва на полумесеци, а морсковът на кръгчета. Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Месото се запържва в масло. След това се запържват лукът, морковите, чесънът, картофите. Изсипват се при месото във виенска тенджера. След това в тигана се сипва виното да се стопли, изсипва се, и по-късно се сипват и 2 чаши вода, също да се стоплят, и се изсипват при останалата част. Поръсва се със сол и червен пипер и от горната страна се поставя доматът, нарязан на ситно. Цялата примес се разбърква хубаво. Слага се да се пече в умерено загрята фурна на 180 градуса.
Баклава с ябълки
1 пакет кори за баница, 3 ябълки, 1 чаена чаша смлени орехи, половин чаена чаша захар, 3/4 чаена чаша олио, пакетче ванилия, канела на вкусЗа сиропа: 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша захар
Измивате хубаво ябълките и ги настъргвате на по-едро на рендето.Взимате подобаваща тава, намазнявате я с олио и редите кора по кора. Всяка се поръсва с олио, като през една се редят ябълките, захарта, орехите и канелата.Загрявате авансово фурната на 180 градуса и печете саралията за към 25-30 минути.След като саралията с ябълки е подготвена, я оставяте встрани да се охлади и през това време приготвяте сиропа. После я заливате и оставяте да попие добре за една нощ.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ