Как се приготвят свински черва?
Свинските вътрешности съставляват подготвени ципи за пълнене. Ето за какво, няма нищо изненадващо във обстоятелството, че главното им приложение е за пълнене на всички типове салами.
Преди приложимост на червата за пълнене, би трябвало да бъде почистена вътрешната част, като с пръчка колкото молив би трябвало да бъдат обърнати и деликатно се изстъргва ципата, изплакват се с топла вода и още веднъж се обръщат. Изчистени, измити и обърнати откъм лицевата им страна, червата би трябвало да бъдат надути като балони с въздух и изсушени. Също по този начин, те могат да се запазят и за бъдеща приложимост.
За да извършите това, готовите вътрешности би трябвало да се охладят за 8-10 часа, след което се вършат на снопчета, деликатно се търкат със сол и се слагат за 24 часа в чиста кутия с отвор с цел да изсъхне саламурата. След това снопчетата вътрешности се подреждат в чист съд с похлупак, като всеки ред снопче се ръси със сол.
Домашен селски салам
Ще ви трябват: 800 г свинско месо, 100 г сланина, 0. 5 ч.ч. вода за месене, 1 г лимонена киселина, 3 г захар, 10 г чесън, подправки и сол на усет. Тази примес е за 30 г свински вътрешности.
Прекарайте свинското месо през месомелачка, нарежете и сланината на дребни кубчета, нарежете чесъна на ситно и ги смесете. Добавете подправките, посолете и омесете каймата доста добре до еднородна примес. Напълнете червата и закачете салама да се суши за 24 часа.
Някои нации употребяват червата за подготвяне на специфични ястия - варени, задушени или пържени.
Пържени свински вътрешности
свински вътрешности - 500 г почистени
лук – 2 глави
сол – на вкус
черен пипер – на вкус
олио – за пържене
Изплакнете авансово почистените вътрешности на части към 6-7 см. Сварете ги в огромно количество осолена вода за 20 минути. Прецедете ги през гевгир и ги оставете да се изцедят добре. Нарежете лука на линии.
В тиган запържете червата за малко, към 5 минути. Добавете лука, посолете и поръсете с черен пипер на усет, пържите до подготвеност на лука за към 10-15 минути. Подходяща гарнитура за тях са картофено пюре или прясна зеленчукова салата.
