Оригиналната италианска Фокача с розмарин и морска сол
Необходими Продукти
● брашно - 450 г бяло Манитоба* вид 00● брашно - 150 г Семола
● гореща вода - 220 мл
● прясно мляко - 220 мл студено от ледник
● суха квас - 15 г
● мед - 1 с.л., течен
● сол - 1/2 с.л. на люспи
● зехтин - за изобилна поръска
●
ТОПИНГ
● вода - 100 мл
● зехтин - 100 мл
● сол - на люспи
● розмарин - за изобилна поръска
Начин на подготвяне
Фурна - 200 градуса;
Плоска тава от самата фурна 38/26 см.
В дълбока купа се смесват горещата вода, студеното мляко, течен мед по рецепта, прибавя се сухата квас, разбърква се и се оставя настрани да шупне.
В купата на миксера се изсипва шупналата квас, двата типа брашна, солта и се разбъркват на ниска скорост, до момента в който се образува топка тесто. Тестото се оставя да втаса за 90 минути.
Плоската тава се посипва щедро със зехтин, размазва се на всички места, напълно с ръка и се посипва със сол на люспи. Отгоре се изсипва втасалото тесто и с ръце се разпределя на всички места по тавата. Намазва се със зехтин с четка и още веднъж се оставя да втаса, до момента в който извърши тавата, към 30-45 мин.
Втасалото тесто с пръсти се натиска на гъсто, без да се стига до основата му, да не се раздра.
В огромен буркан се смесва зехтин и водата. Силно се разклаща, с цел да се смесят двете съставки и щедро се напръсква тестото с цялата примес.
Посипва се със сол на люспи и се посипва щедро с наситнен розмарин.
Пече се на 200 градуса за към 15-20 мин.
Готовата Фокача се оставя да отпочине за 10 мин. и с нож се нарязва на огромни правоъгълни части.
Оригиналната италианска Фокача с розмарин и морска сол е подготвена.
Инфо: Master Chef J. Mielle
.......................
Брашното Манитоба tipo 0 се характеризира с неговата по този начин наречена мощ. То е отново от мека пшеница, само че от специфичен североамерикански вид. Когато става дума за мощ на брашна, се има поради тяхната разтегливост, резистентност и време на втасване. Manitoba tipo 0 е двойно по-силно брашно от вид 00, доста по-еластично.
Поема повече вода, съдържа повече протеини, шупва за по-дълго време, а колкото по-бавно шупва едно тесто, толкоз по-добро става. По време на печенето е по-издръжливо на образуването на мехури, резервира целостта на вътрешната конструкция на тестото. По-богато на глутен.
