Свински пържоли на тиган с карамелизирани лук и ябълки
Необходими Продукти
● свински пържоли - 4 бр. с кост● черен пипер
● сол
● зехтин - към 2 - 3 с.л. за готвене
● масло - към 50 г
● чесън - 2 скилиди
● лук - 1 огромна глава, жълт
● ликьор - 50 мл
● бульон - 250 мл, пилешки
● дижонска горчица - 1 ч.л. + 1 ч.л. едро смляна
●
КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЯБЪЛКИ
● кафява захар - 2 ч.л.
● ябълка зелена - 1 огромна
● звездовиден анасон - 2 бр.
● пръчка канела - 1 бр.
● масло - 1 с.л. + 2 с.л.
● черен пипер
● сол
● ликьор - 50 мл
Начин на подготвяне
Свинските пържоли е хубаво да са с кост и с дебелина към 2.5 см. Така няма да се изсушат при готвенето, а единствено ще създадат хубаво коричка, а от вътрешната страна ще бъдат сочни.
Подсушават се с домакинска хартия и се поръсват със сол и черен пипер от двете страни.
Подправките се втриват с ръка, също и страничната част, където има лой и тъкмо тя ще способства за по-добър усет и мирис.
Загрява се мазнината на сдържан котлон и се слагат пържолите да се карамелизират и от двете страни, също по този начин и страничните им ръбове. Към края на готвеното им се прибавя огромна бучка масло и със супена лъжица стартират да се обливат пържолите няколко пъти.
Изваждат се в паница и се заливат с горещото масло, с цел да продължи готвенето им.
В същия тиган се прибавя малко зехтин и пресован чесън и наситнен лук. Обръщат се няколко пъти леко да се овкусят от мазнината и се излива 50 мл ликьор, фламбира се и се оставя на котлона за още няколко минути, с цел да се карамелизира лукът.
Налива се бульонът и се оставя на котлона да къкри за към 5-7 мин - малко да се редуцира, и се налива сметаната и двата типа горчица.
Разбърква се с телена бъркалка и се оставя на умерена температура за към 5-7 мин, откакто е кипнала сместа. Отново се връщат пържолите и се оставят в соса за към 10 мин леко да ври. След това време се смъкват от огъня.
Карамелизирани ябълки:
Ябълката се почиства от обелката и от семките, без да се разрязва. Поставя се в купа със студена вода.
В парещ и чист тиган се изсипва кафявата захар. Оставя се да се карамелизира. Ябълката се подсушава и нарязва на дебели филии - 4 бр., посоляват се със сол и черен пипер и от двете страни.
Поставят се в карамела на захарта със звездовиден анасон, пръчка канела, 1 с.л. масло и се оставят на сдържан котлон да се карамелизира ябълката и от двете страни. Трябва да се внимава, с цел да не стане на пюре и да не се разчупва, а да резервира твърдостта си. Излива се ликьорът и се фламбира. Добавят се още 2 с.л. масло. Свалят се от огъня.
Сервира се парче пържола и в профил карамелизирана ябълка. Залива се със сос.
Свинските пържоли на тиган с карамелизирани лук и ябълки са доста вкусни!
Инфо: Гордън Рамзи
Забележка: Пържолата би трябвало да има дебелина и угоеност за по-добър усет. Може да се употребява всевъзможен тип пържола/стек, Т-бон или сходен. Хубаво е да е с кост, само че аз ги обезкостих, тъй като не обичам кост в чинията.
Ябълката е вид Granny Smith, която участва на пазара. Хубаво ярко зелена, мощна, здрава и подобаваща в кулинарията.
