Кулинарните традиции на Алжир
Националната кухня на Алжир се оформя под въздействие на околните ѝ страни в съседство, попивайки най-хубавите кулинарни обичаи от арабската, турската, мароканската и тунизийската кухня. Налице е по-широко разбиране - Магреб кухня, което сплотява кухнята на народите, живеещи в Северна Африка, в това число и Алжир.
Но макар мощните външни въздействия алжирската кухня е съумяла да резервира своята уникалност, автентичност и локалния усет. Кулинарните обичаи на слънчевата страна са в действителност специфична част от културата, която годишно притегля милиони изтънчени гастрономи.
В основата на алжирската кухня стои обичайният арабски самун khubz, който е наложителна част от всяка софра и се сервира с всички типове храна. Едно от най-популярните локални ястия е merguez, което по своята същина е тип лют салам, изработен от агнешко месо.
Денят на алжирците наложително стартира с кафе, поднесено със сладки или самун с масло и конфитюр. При нея мощно се усеща френското въздействие, защото кафето постоянно се употребява с мляко. Понякога се хапват специфични алжирски палачинки - бахрир.
Едно от главните национални ястия е кус-кус. Всяка стопанка има своя рецепта, която най-често е получена от дамите от предходните генерации. Традиционният кус-кус много постоянно се разнообразява с ядки, сушени плодове, стафиди, с цел да се получи вкусният десерт, прочут като мас-фус.
Karantita също спада към групата на обичайните алжирски блюда. То се подготвя от брашно от нахут и е признато да се сервира горещо, сложено върху франзела, овкусено с хариса и поръсено с кимион.
Подправките, употребявани най-често в алжирските кулинарни обичаи, са сушени и червени люти чушки от разнообразни типове, черен пипер и кимион. Канелата също има непокътнато място в бурканчетата с подправки на локалните домакини. Тя участва даже в месните ястия.
В края на всяко хранене нормално се сервира Асида. Това е характерен алжирски десерт, подготвен от варено тесто, към което се прибавят масло и мед. Сладкото прелъщение нормално се яде без потреблението на съдове и принадлежности. Друг забавен десерт е макхуд. В него се поставят фурми или бадеми.
Още предписания от арабската кухня: Шаварма, Бърз кофта кебап, Тажин с пилешко, Шакшука, Агнешко с канела.
