Какво е мисо и как да готвим с него?
Мисо е богата солена фалшификация, която характеризира същността на японската кухня. Традиционно в Япония стартират деня си с купа домашна мисо чорба. Мисото също се употребява за ароматизиране на многообразие от храни и други ястия през целия ден.
Мисото се получава от ферментацията на зърнена просвета, соя и от време на време зърно, като ориз или пшеница, които се комбинират със сол, и по-късно се оставя да отлежават в кедрова бъчва, за към 3 години.
Процеса на приемане на мисо е комплициран и изисква доста опит, тъй че не е нещо, което да се създадем вкъщи. Добавянето на разнообразни съставки и разновидностите с дължината на ферментация, създават разнообразни типове мисо, които се разграничават доста по усет, текстура, цвят и мирис.
Мисо е доста здравословно, то съдържа изофлавони (за 20mg/100g), сапонини, соев протеин (частично се усвоява) и живи ензими (в пастьоризираното мисо).
Едно проучване, оповестено в списанието на Националния институт за рака сподели, че дамите, които употребяват три или повече чаши мисо чорба на ден понижават риска си от рак на гърдата с към 40% спрямо тези, които са консумирали единствено една купа на ден. Единственият негативен аспект за здравето на мисо е високото наличие на сол.
Супа мисо
4 чаши вода
1 пакет Даши супа
3-4 супени лъжици мисо паста
3-4 зелен лук
1/2 пакет приблизително твърдо тофу
1/2 чаена лъжичка на морски водорасли
4 филийки камбоко (по избор, едно парче на купата и могат да бъдат закупени на всеки японски пазар)
1/2 чаша дайкон (известни още като японски репички)
Оставете водата да заври, прибавете Дашито и намалете котлона на по-ниска температура. Добавете пастата мисо. Можете да добавите 3 или 4 супени лъжици, само че направете това на усет, защото някои хора обичат супата им да е по-солена.
Добавете зеления лук, тофуто, водораслите и дайкона и оставете на сдържан огън за 8-10 минути. След това отстранете от котлона и сервирайте в японски купички.
