Торта Бадемова фантазия
Необходими Продукти
●За блатовете
● брашно - 1 1/2 ч.ч.
● кафява захар - 1 1/2 ч.ч.
● какао - 8 с.л.
● яйца - 4 бр. размер L
● масло - 125 г
● кафе - 1 к.ч. Лаваца, късо
● сметана - 1 к..ч.
● бакпулвер - 1 ч.л.
● портокали - кората от 1/2 плод
● сол - 1/2 ч.л.
●
За крема
● маскарпоне - 600 г
● пудра захар - 100 г
● бадеми - 130 г, смлени на ситно
● сладко от бели череши - 2 с.л., единствено плодовете
● ванилия - 1/2 шушулка
●
За сиропиране на блатовете
● сироп - 1/2 ч.ч. от сладкото
● вода - 1/2 ч.ч.
● амарето - 1 - 2 с.л. бадемов
● ванилия - 1/2 шушулка
●
За карамела
● захар - 50 г
●
За ганаша
● бял шоколад - 130 г
● сметана - 50 мл
● масло - 20 г
●
За декорация
● бадеми - сурови, белени, леко запечени
● шоколадови стърготини - подготвени, смлени
● шоколадови фигурки - подготвени
Начин на подготвяне
За рецептата ви е нужна форма с диаметър 18 см - 2 броя.
С тази торта можеш да изпиете чаша парещ шоколад в дъждовен ден или пък да се насладите на есенното слънце и пъстрия листопад.
За тортата първо подготвяме съставките за блатовете. В подобаваща купа смесваме сухите съставки - пресятото брашно, какаото (неподсладено), бакпулвера и солта.
В кухненският робот разрушаваме маслото, което е със стайна температура и захарта до побеляване, след което прибавяме жълтъците поредно един по един.
Отделно сме разрушили белтъците на сняг. Прибавяме ги в купата, като ги разбъркваме деликатно със сладкарска шпатула. Сипваме и кафето, смесено с прясното мляко и половината от семената на ванилията.
Разбъркваме добре сместа и я разпределяме отмерено в двете форми за печене.
Фурната е на 180, а времето за изпичането на блатовете е към 35 минути. Изваждаме ги от формите и ги оставяме да се охладят, след което ги разполовяваме деликатно на две равни елементи. Получават се четири блата, само че за тази торта ще използваме три, а четвъртия ще запазим.
За напояването на блатовете употребявам сиропа от сладкото вместо захар, защото белите череши съм варила също с ванилия и ароматите си подхождат, контрастирайки с горчивината на бадемовата ядка и ликьора. В касерола на междинна температура разбърквам съставките до тяхното разтваряне.
С горещият сироп напоявам изстиналите три блата. Оставям ги върху плитки чинии на страна, с цел да поемат от сиропа.
За крема смиламе в блендер първо авансово запечените бадемови ядки. Към тях прибавяме маскарпонето, останалата половина от ванилията, дружно с отцедените плодове от сладкото и пудрата захар. Разбиваме крема до мечтаната консистенция.
В касерола разтопяваме на водна баня белия шоколад, сметаната и маслото, като разбъркваме пламенно до равен ганаш.
Пристъпваме към сглобяване, като на дъното на тортената форма слагаме първият блат.
Върху него систематизирам от крема, напластявайки го към 3 см. Поставям вторият блат деликатно, намазвайки го също с пълен слой от крема. Завършвам с третият финален блат. Заглаждам тортата с по-тънък слой от крема от горната страна и настрана.
Заливам я с ганаша и поръсвам страните ѝ с шоколадови стърготини. Добавям и леко запечени бадемови ядки към главния блат. Добавям карамела на тънки влакна като декорация и украсявам с шоколадови пеперуди.
Поставям тортата в ледник за към час, с цел да стегне.
Съвети:
1. Блатът, който ви е останал, нарежете на бишкоти. С крем от маскарпоне и сезонни плодове ще приготвите втори десертен сърпрайз за вашето семейство;
2. Ако не разполагате с две форми, можете да изпечете блатовете един след друг;
3. Ако разполагате със сурови бадемови ядки, накиснете ги от вечерта в студена вода. Обелват се доста елементарно, подсушават се и се запичат във фурната. Смлени в робота на ситно или нарязан и филирани, техният усет е доста по-добър и друг от закупените.
4. Сладкото можете да замените със захар или да добавите сезонни плодове към крема - малини, праскови или кайсии, с които усетът е най-хубав. Експериментите ще ни отведат до апетитен и сладостен край.
