Телешка яхния със зеленчуци в глинен съд
Необходими Продукти
● телешко месо - 1 кг● лук - 3 - 4 глави
● чесън - 2 гл.
● моркови - 3 - 4 бр.
● целина - 1/2 гл. + 2 - 3 стръка
● магданоз - 1/2 вр.
● картофи - 4 бр. червени огромни
● домати - 1/2 б. цели /или от консерва/
● чушки - 2 бр. /от буркан/ червени печени белени
● червен пипер - 1 с.л. сладостен
● черен пипер - 1 ч.л. на зърна
● мащерка - 1 ч.л. суха
● розмарин - 1 ч.л. изсъхнал, ронен
● вино - 200 мл.
● прясно мляко - 100 мл
● олио - 5 - 6 с.л.
● вода - гореща
Начин на подготвяне
Лукът се обелва, почиства и залива с вода в дълбока купичка. Морковите се остъргват и измиват. Главата целина се обелва и измива.
Приготвя се виното на стайна температура.
В студена фурна на дъното се поставя глиненият съд с олиото и месото, нарязано на хапки. Захлупва се и фурната се включва на 220 градуса.
Винаги използвайте капака, тъй като когато настъпи време за печене на цялото ядене, капакът ще е леден и има възможност да се спука от високата температура във фурната!
Запомнила съм, че фурната ми доближава 200 градуса за 15-тина минути. Използвах времето за нарязване на лука, морковите и целината.
Отваряте капака на съда във фурната, слагате аления пипер, разбърквате частите телешко месо и наливате чаша гореща вода. Захлупвате и настройвате таймера на 45 минути.
Сега обелваме, измиваме и нарязваме картофите на хапки. Съхраняваме ги в купа с вода, с цел да не потъмнеят.
Стръковете целина се накълцват. В чашка се разбъркват лъжицата брашно и прясното мляко.
След приключване на времето съдът се изважда и месото се трансферира с решетъчна лъжица в паница. Вътре се подреждат поредно лукът, морковите и нарязаната глава целина. Върху тях се връща месото. Поръсват се накълцаните стръкове целина и скилидките чесън.
Картофите се отцеждат от водата и се изсипват най-отгоре. Слагат се зърната черен пипер. Поръсва се с мащерка или розмарин.
Апетитната телешка яхния се посолява и се залива с виното, размитото с прясно мляко брашно и още 1 и 1/2 чаши гореща вода. Когато има повече картофи във вашата яхния, не е нужно да се поставя доста брашно. Затваря се и се връща във фурната на най-ниското състояние /10 см над дъното/ за час и половина на 190 градуса.
Яхнията, приготвена в гювеч във фурна, е с по-добри вкусови качества от тази, варена по типичен метод.
Нарязват се печените белени червени чушки. Магданозът се накълцва ситно.
След като изтече избраното време, се отваря единствено капакът и се поставят доматите, нарязаните чушки и наситнения магданоз и телешката яхния със зеленчуци се допича още 30 минути.
