Специална погача за рожден ден
Необходими Продукти
● яйца - 3 бр. +1 белтък● кисело мляко - 3 с.л.
● олио - 6 с.л.
● оцет - 1 с.л.
● сол - 2 ч.л.
● прясно мляко - 200 мл
● топла вода - 200 мл
● квас - 42 г
● захар - 1 с.л. за активиране на маята
● брашно - 5 с.л. за активиране на маята
● масло - 50 г
● брашно - 1.300 кг почти
● масло - 100 г за намазване на модулите
●
За намазване
● яйце - 1 бр. + 1 жълтък
● прясно мляко - 1 с.л.
● семена - микс
Начин на подготвяне
В купа се сипва топлото прясно мляко и водата, прибавя се маята, захарта и брашното, разбъркват се и се оставят за 20 минути на топло, с цел да се задейства маята.
В друга огромна купа се поставят яйцата, киселото мляко, солта, олиото, оцетът и задействана примес с маята. Брашното, което авансово е пресято, се сипва на порции - до приемане на безпрепятствено и нелепнещо тесто. Към по този начин полученото тесто се прибавя маслото, меси се до цялостното му асимилиране.
(За задачата месенето би трябвало да продължи към 15 минути от момента на събиране на тестото на топка.)
Покрива се с фолио или забрадка и се оставя към 1 час, до момента в който се удвои размера си.
Тестото разделих на следните количества:
5 по 350 г, които се разточват на кори, намазват се с масло между тях и се подреждат една върху друга. Горната не се намазва. С резачка се нарязват на 8 триъгълника, които се оформят на ветрило, подреждат се по външния завършек на тавата.
4 по 160 г се оформят на топки, намазват се с яйчната примес, и се овалват в подреждат се отвътре на осемте модула.
2 по 120 г топчета се разточват на кори, намазват се с масло и се нарязват на триъгълници, които от необятната част се разрязват на три и се сплита на плитки. Подреждат се сред външните модули.
1 по 20 г топче се оформя за център, намазва се с яйчната примес и се овалва в семена.
1 по 30 г топчето се разточва и се режат 4 триъгълника, които се вършат на листенца и се подреждат сред топките.
Готовата празнична погача се намазва се с яйчната примес.
От момента на започване на оформянето на погачата включвам фурната на 50 година Веднага след оформянето, я поставям във фурната (не очаквам да шупва, това се случва в загрятата фурна) и усилвам °C на 160 без вентилатор, единствено на низък реотан.
След 20 минути почти, когато стигне ръба на хартията, с която съм облепила тавата, включвам и горния реотан. Пека я към 1 час, ревизирам с дървен шиш-до изсъхнал шиш, в случай че се постанова, затрупвам с фолио (щом съм получила търсения загар).
Веднага щом извадя красивата питка, я намазвам с масло и затрупвам за час с фолио и памучна забрадка.
След това, махам фолиото и затрупвам единствено с забрадка специфична погача за рожден ден.
Целта е да се получи парников резултат, вместо да се ръси с вода, остава мека коричката.
