Пастърма от телешко сърце
Необходими Продукти
● телешко сърце - 1● морска сол
● вода
● чимен
● чубрица
Начин на подготвяне
Да си призная, подходих скептично към материала - сърцето. Но взех решение да опитам и, с ръка на сърцето, не скърбя, дори в противен случай. Ще повторя!
Сърцето се почиства от ципата. Реже се на правоъгълни части с дебелина към 2-3 см. Подходящ съд се застила с морска сол - аз заложих на гювеч. Парчетата месо се подреждат, от горната страна се покриват още веднъж със сол. Слагате капака и го оставяте 3 дни на студено да дръпне солта.
На третия ден изхвърляте събралата се вода, измивате добре месото, изхвърляте солта. Същия съд цялостните с прясна вода и връщате месото за 3 часа.
Запомнете - колкото дни месото стои в морска сол, толкоз часа се изкисва във вода.
Месото към този момент е готово за подправките - в плоска паница разбърквам чимен с малко чубрица. Овалвам добре, прилепям, с цел да може хубаво да полепнат подправките. Месото пронизвам с дървен шиш, извозвам подобаваща шнур, завързвам я на 5-7 см от края на месото. Окачвам на ветровито място - в случай че нямате проветриво удачно място, споделям моя опит - отворена тераса, сушилник за облекла и вестник - подреждате месата да висят на сушилника, опасвате с вестник, прикован с щипки, без да допирате месото, тъй че да се лишите от набезите на някои птици, чакате към 7-8 дни. И имате необикновено вкусна пастърма на сууупер цена!
