За мераклиите, които знаят, че от домашното по-вкусно нямаНеобходими Продукти●

За мераклиите, които знаят, че от домашното по-вкусно няма

Необходими Продукти

● телешко месо - 4 кг
● свински гърди - 1.500 кг
● сланина - 500 г
● алено вино - 300 мл Мерло /Мавруд/
●

Подправки за 1 кг месо

● алено вино - 50 мл
● сол - 22 г
● кафява захар - 6 г
● черен пипер - 10 г
● кимион - 12 г
● кардамон - 1 г
● пикантен пипер - по избор за пикантност
●

и още

● свински вътрешности

Начин на подготвяне

Приготвянето на домашната наденица е освен изгубена традиция, само че и въпрос на въображение и усет към съставките, присъщи в другите райони на страната. Количеството и типът на месото, неговата текстура, състава на подправките, % течност и лой, салдото сред всички съставни елементи – желания за всекиму съгласно усета.

Но технологията за подготвяме на наденица в домашни условия е една и съща - самата кайма би трябвало да се меси дълготрайно време, с цел да се получи емулсия от съставените елементи – лой, течност, белтъчини, подправки.

Това са значими правила, с цел да получим една добре изпечена и сочна наденица със здрава конструкция.

Всички упоменати подправки разбърквам с виното. То поема от ароматите и те се разпределят отмерено.

Ако свинските вътрешности са осолени и изсушени, ги потапяме за час в хладка вода.

Месото се нарязва на парчета с величина, подобаваща за улея на машинката за смилане.

Сланината нарязваме на дребни парчета и я смесваме в подобаващ съд с двата типа месо.

Към късовете протеин прибавяме аленото вино, поело дъхавите подправки. Така те се разпределят отмерено по-лесно, в сравнение с прибавени към смляната кайма.

Покриваме съда със стреч фолио и го слагаме в студено помещение за 24 часа.

На идващия ден го разбъркваме още един път, преди да го приготвим на кайма.

За смилането на телешката наденица използваме първо едрата решетка на машината. Моята е електрическа и процесът е по-лесен и бърз.

Следва по-трудната част, а точно продължителното месене на сместа. Връщаме още веднъж каймата, като втория път смиламе сместа на по-ситната решетка. В края на улея слагаме деликатно свинското черво, като внимаваме да не нарушим целостта му. Внимателно пълним червото, като го привързваме през почти 20 см със здрав памучен конец.

През студените зимни дни наденицата се трансформира в телешки суджук, който съхне, окачен във тип на подкова.

След към 7-8 дни подковите се слагат върху дъска и се надупчват на няколко места с игла.

С помощта на точилка се разточват през няколко дни, с цел да придобият присъщата форма.

Тъй като времето към този момент не е уместно за съхнене, моята сурова наденица се опакова грижливо в торбички на избрани порции и се съхранява във фризер. Подходяща е за сурова консумация, изпечена върху скара или на грил тиган, цвърчаща и сочна.

Гарнираме я със зеленчуци, салата или туршийка - съгласно сезона. Задължително я преглъщаме с чаша изстудено алено вино.

Важно: Характерно при изпичането на домашната телешка наденица е месото да придобие сив нюанс. Това е сигурният симптом, че месото е натурално. Единственият метод за това е, да си я приготвим вкъщи. Тогава ще сме сигурни какво сервираме на фамилията си и ще знаем какво съдържа тази неустоимо вкусна печена порция.

В купешките наденици се прибавят нитритни соли, които се свързват с хемоглобина, както и фосфати, соя и други компонентни, които предотвратяват свиването му, като се свързват с протеините.