Хлябът на пустинята
За ислямския свят фурмите са нещо като хляба и виното за християнските нации. За европейците, които опознали фурмата преди стотина години, тя е по-скоро източник на прелестно сладостен усет и ентусиазъм за сладкарски импровизации в търсене на нови и нови кулинарни наслаждения.
Културната фурма е плод на финиковата палма (Phoenix dactilifera). Името Феникс е обещано на растението още от Теофраст и съгласно някои тълкувания това е обвързвано с приликата сред пурпурните зрели плодове на върха на палмата и необятно почитаната в Египет митична птица, която живеела 500 години, преди да изгори в гнездото си, с цел да възкръсне още веднъж от пепелта си.
Смята се, че финиковата палма произлиза от земите към Персийския залив и още в древността е била публикувана по поречията на Нил и Ефрат. Според археологически данни култивирането й е почнало преди към 6000 години в Месопотамия, където е била почитана като знак на плодородието. Нейни изображения се срещат в голям брой антични барелефи от този регион. По-късно арабски номади я пренесли в оазисите из пустинята и край крайбрежията на Северна Африка. През Средновековието е била пренесена също в Испания и Южна Италия, само че там климатът се е оказал неособено удобен.
Дървото е високо към 30-35 метра, а клоните доближават към 5-6 метра дължина. Една палма дава годишно сред 50 и 70 кг плод. Фурмите нормално се употребяват изсушени, само че от тях също по този начин се вършат всякакви сладкиши и даже самун. В Библията е упомената алкохолната напитка сикер, приготвяна от ферментирал сок от фурми. Не би трябвало да се не помни и плодородната сянка, която клоните на финиковата палма дават в пустинята.
Съвсем разумно фурмата се е настанила като специфичен плод в ислямската просвета и вяра. Смята се, че тя е била обичаната храна на пророка Мохамед, а неговата брачна половинка Айша била споделила, че стопанинът на къща без финикова палма е постоянно гладен. Веднъж пророкът Мохамед пътувал в пустинята и стигнал до оазис, където отпочивал под сянката на една палма, облегнат на нейното стебло. Някаква жена от кервана му предложила столче и той седнал на него. Тогава според преданието палмата заплакала, тъй като била изгубила поддръжката на пророка Мохамед.
Сушените фурми са доста хранителни. В 100 г има към 270 калории, като калоричността се дължи най-вече на високото наличие на плодови захари (глюкоза, фруктоза и цукроза). Мазнините са към 0,5%, а белтъчините - 1-2%. Всичко това прави фурмите подобаващи при някои диети. Според антично арабско вярване единствено от шест фурми човек може да събере толкоз сили, че да прекоси пустинята, да победи всичките си врагове и по-късно да прекара вълнуващи мигове с обичаната жена. Звучи мощно пресилено, само че несъмнено има доза истина. Диетолози настояват, че фурмите усъвършенстват работата на мозъка и са извънредно скъпа храна поради високото наличие на желязо, магнезий, фосфор, минерали, доста витамини и някои незаменими аминокиселини. Според някои калкулации една фурма дневно с чаша прясно мляко била задоволителна за оцеляването на индивида. Но не се споделя какъв брой дълго продължава оцеляването, заради което е за предпочитане да не се опитва.
РЕЦЕПТИ
Бутер банички с фурми
Продукти: 400 г бутер тесто, 300 г фурми, 100 г орехови ядки, 100 мл коняк.
Фурмите се почистват от костилките и се накисват в коняка за към час. След това в средата на всяка фурма се слага по една орехова ядка. Тестото се разточват на лентички с ширина към 3 см и дължина 6 см. Всички фурми се завиват поотделно с лентичките. Пекат се в авансово загрята до 200 градуса фурна.
Салата от лук и фурми
Продукти: 3 глави лук, два стръка свеж лук, 20 фурми, половин ч.л. канела, половин ч.л. захар, 1 с.л. лимонен сок, зехтин, сол.
Лукът се нарязва на тънки ивички. Фурмите се нарязват на четвъртинки и се почистват от костилките. Разбъркват се в купа и се поръсват поредно със зехтина, захарта, солта, канелата и лимоновия сок. Купата се покрива и се оставя за към час на студено. Поднася се с обезсолено овче сирене.
Пилешки бутчета с фурми и сок от моркови
Продукти: 4 пилешки бутчета, сол, черен пипер, 2 с.л. зехтин, 2 глави червен лук, 1 ч.л. млян джинджифил, 1 ч.л. канела на прахуляк, половин ч.л. млян кимион, 1 ч.ч. сок от моркови, 1 ч.ч. пилешки бульон, 200 г фурми без костилки, 3 с.л. лимонен сок, ситно нарязан магданоз.
Бутчетата се разрязват на половинки, подправят се със сол и черен пипер и се запържват от всички страни в зехтин. Махат се от тигана и се редят в тавичка. В същия тиган с малко зехтин леко се задушава лукът, нарязан на полумесеци. Добавят се джинджифилът, канелата и кимионът и след към минута се налива сокът от моркови и бульонът. Оставя се да ври няколко минути, след което сосът се изсипва при бутчетата. Добавят се фурмите, нарязани по дължина и тавата се покрива с фолио. Пече се трийсетина минути в авансово загрята (180˚ С) фурна. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз.
Бонбони от фурми
Продукти: 1 опаковка фурми, 200 г бадеми, какао за овалване.
Ядките се накисват във вода за няколко часа и се смилат в блендер. Фурмите също се почистват от костилките и се смилат. Всичко се смесва в купа и с мокри ръце от сместа се оформят топчета с величина сред лешник и орех. Овалват се в какао и се подреждат в подобаващ съд.
Шоколадови фурми
Продукти: 30 фурми, 100 г естествен шоколад, 50 г ядки (бадеми, лешници, орехи), 20 г стафиди, настъргана кора от портокал.
Фурмите се сцепват по дължина и деликатно се изваждат костилките. На тяхното място се слагат ядки и стафиди. Овалват се в разтопен на водна баня шоколад и се редят в паница върху фолио от целофан. Поръсват се с настъргана портокалова кора и се оставят в хладилника за два часа, до момента в който се стегне шоколадът.
Културната фурма е плод на финиковата палма (Phoenix dactilifera). Името Феникс е обещано на растението още от Теофраст и съгласно някои тълкувания това е обвързвано с приликата сред пурпурните зрели плодове на върха на палмата и необятно почитаната в Египет митична птица, която живеела 500 години, преди да изгори в гнездото си, с цел да възкръсне още веднъж от пепелта си.
Смята се, че финиковата палма произлиза от земите към Персийския залив и още в древността е била публикувана по поречията на Нил и Ефрат. Според археологически данни култивирането й е почнало преди към 6000 години в Месопотамия, където е била почитана като знак на плодородието. Нейни изображения се срещат в голям брой антични барелефи от този регион. По-късно арабски номади я пренесли в оазисите из пустинята и край крайбрежията на Северна Африка. През Средновековието е била пренесена също в Испания и Южна Италия, само че там климатът се е оказал неособено удобен.
Дървото е високо към 30-35 метра, а клоните доближават към 5-6 метра дължина. Една палма дава годишно сред 50 и 70 кг плод. Фурмите нормално се употребяват изсушени, само че от тях също по този начин се вършат всякакви сладкиши и даже самун. В Библията е упомената алкохолната напитка сикер, приготвяна от ферментирал сок от фурми. Не би трябвало да се не помни и плодородната сянка, която клоните на финиковата палма дават в пустинята.
Съвсем разумно фурмата се е настанила като специфичен плод в ислямската просвета и вяра. Смята се, че тя е била обичаната храна на пророка Мохамед, а неговата брачна половинка Айша била споделила, че стопанинът на къща без финикова палма е постоянно гладен. Веднъж пророкът Мохамед пътувал в пустинята и стигнал до оазис, където отпочивал под сянката на една палма, облегнат на нейното стебло. Някаква жена от кервана му предложила столче и той седнал на него. Тогава според преданието палмата заплакала, тъй като била изгубила поддръжката на пророка Мохамед.
Сушените фурми са доста хранителни. В 100 г има към 270 калории, като калоричността се дължи най-вече на високото наличие на плодови захари (глюкоза, фруктоза и цукроза). Мазнините са към 0,5%, а белтъчините - 1-2%. Всичко това прави фурмите подобаващи при някои диети. Според антично арабско вярване единствено от шест фурми човек може да събере толкоз сили, че да прекоси пустинята, да победи всичките си врагове и по-късно да прекара вълнуващи мигове с обичаната жена. Звучи мощно пресилено, само че несъмнено има доза истина. Диетолози настояват, че фурмите усъвършенстват работата на мозъка и са извънредно скъпа храна поради високото наличие на желязо, магнезий, фосфор, минерали, доста витамини и някои незаменими аминокиселини. Според някои калкулации една фурма дневно с чаша прясно мляко била задоволителна за оцеляването на индивида. Но не се споделя какъв брой дълго продължава оцеляването, заради което е за предпочитане да не се опитва.
РЕЦЕПТИ
Бутер банички с фурми
Продукти: 400 г бутер тесто, 300 г фурми, 100 г орехови ядки, 100 мл коняк.
Фурмите се почистват от костилките и се накисват в коняка за към час. След това в средата на всяка фурма се слага по една орехова ядка. Тестото се разточват на лентички с ширина към 3 см и дължина 6 см. Всички фурми се завиват поотделно с лентичките. Пекат се в авансово загрята до 200 градуса фурна.
Салата от лук и фурми
Продукти: 3 глави лук, два стръка свеж лук, 20 фурми, половин ч.л. канела, половин ч.л. захар, 1 с.л. лимонен сок, зехтин, сол.
Лукът се нарязва на тънки ивички. Фурмите се нарязват на четвъртинки и се почистват от костилките. Разбъркват се в купа и се поръсват поредно със зехтина, захарта, солта, канелата и лимоновия сок. Купата се покрива и се оставя за към час на студено. Поднася се с обезсолено овче сирене.
Пилешки бутчета с фурми и сок от моркови
Продукти: 4 пилешки бутчета, сол, черен пипер, 2 с.л. зехтин, 2 глави червен лук, 1 ч.л. млян джинджифил, 1 ч.л. канела на прахуляк, половин ч.л. млян кимион, 1 ч.ч. сок от моркови, 1 ч.ч. пилешки бульон, 200 г фурми без костилки, 3 с.л. лимонен сок, ситно нарязан магданоз.
Бутчетата се разрязват на половинки, подправят се със сол и черен пипер и се запържват от всички страни в зехтин. Махат се от тигана и се редят в тавичка. В същия тиган с малко зехтин леко се задушава лукът, нарязан на полумесеци. Добавят се джинджифилът, канелата и кимионът и след към минута се налива сокът от моркови и бульонът. Оставя се да ври няколко минути, след което сосът се изсипва при бутчетата. Добавят се фурмите, нарязани по дължина и тавата се покрива с фолио. Пече се трийсетина минути в авансово загрята (180˚ С) фурна. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз.
Бонбони от фурми
Продукти: 1 опаковка фурми, 200 г бадеми, какао за овалване.
Ядките се накисват във вода за няколко часа и се смилат в блендер. Фурмите също се почистват от костилките и се смилат. Всичко се смесва в купа и с мокри ръце от сместа се оформят топчета с величина сред лешник и орех. Овалват се в какао и се подреждат в подобаващ съд.
Шоколадови фурми
Продукти: 30 фурми, 100 г естествен шоколад, 50 г ядки (бадеми, лешници, орехи), 20 г стафиди, настъргана кора от портокал.
Фурмите се сцепват по дължина и деликатно се изваждат костилките. На тяхното място се слагат ядки и стафиди. Овалват се в разтопен на водна баня шоколад и се редят в паница върху фолио от целофан. Поръсват се с настъргана портокалова кора и се оставят в хладилника за два часа, до момента в който се стегне шоколадът.
Източник: segabg.com
КОМЕНТАРИ