Югоизточната част на Франция е известна и с названието Прованс.

Югоизточната част на Франция е известна и с названието Прованс. В по-голямата част от годината слънцето не пести лъчите си в тази част на Средиземноморието. Чудното място е потопено в аромата на диворастящите билки и незабавно притегля с негата, която излъчва. Примамва всеки, минал оттова, тъй като основава чувство за райско кътче и живот като този на Бог.

Казват, че в Прованс човек ще отърси от себе си и последната парченце от напрежението, който носи, единствено до момента в който пътува към това доста френско приказно място. Ароматите на лавандула, майоран, розмаран и мащерка са наситили въздуха на региона и диктуват в огромна степен ритъма на живота, в който има доста време за всичко. Най-вече за отдаване на удоволствието от храната.

По отношение на кулинарните прекарвания, както и опциите, които провансалската кухня предлага, региона е същинско богатство. Там постоянно има време за утринното кафе или пастис, за дълга обиколка на пазарите, затрупани със свежи локални артикули и тези занимания постоянно носят удоволствието от добре прекараното време.

В Прованс обядът е дълъг и е трансфорат в специфичен обред. Това е време за празненство на сетивата, което е елементарно да бъде устроено, тъй като е в страна, където е зародила висшата кухня с нейната изисканост и ловко съчетаване на усети.

Характерни особености на провансалската кухня

Всяка национална или районна кухня предлага свои забавни особености, само че провансалската кухня не трябва да бъде подминавана, тъй като е в положение да оформи по най-хубав метод културата на хранене и живот.

Това е вид Средиземноморска кухня, което значи здравословна и богата. Тя е в действителност благословена, тъй като разнообразието от локални френски артикули и подправки, които употребява, е впечатляващо. Това прави кухнята неофициална, многоцветна и ароматна.

Основните артикули са добре познати и употребявани в целия район на Средиземно море - маслини, зехтин пресни домати, грах и букет от локалните подправки.

Особеност на локалното готвене е, че сходно на Средиземноморската кухня, употребяват зехтина като съществена лой, а не гъшата мехлем, която се избира в други области.

Основни артикули в провансалската кухня

Зеленчуци - Прованс е област от френския район с най-хубавата зеленчукова годишна продукция в страната. Картофите, чушките, доматите, целината, тиквичките са артикули, които участват в съвсем всяка френска рецепта.

Маслини - съществена храна в Средиземноморската кухня, както се употребява както в натурално положение, по този начин и пад формата на лой.

Плодове - кайсиите, черешите, прасковите, смокините, пъпешите, гроздето и още доста други образуват изобилието от плодове в района и съставляват част от благосъстоянието на кулинарните ястия в Прованс.

Риба - в Средиземноморската кухня е застъпена морската храна, само че в Прованс дават толеранс най-много на рибата аншоа. Добавят я даже към чисто месни специалитети, на основата на телешкото и агнешкото месо. В региона тази желана риба се обработва, с цел да стане добавка към храната. Рибните филета се изкисват, сушат и смилат на паста, която се полазва като фалшификация, втривана в месото. Може да се хапва и като френски пастет, намазан на самун. Смесена с чесън е нещо като сос, в който се топи.

Месо - измежду месата същински деликатес е гъшето. От него се прави известното конфи, което пък е главен артикул за касуле - едно от обичайните блюда в страната. Конфи се прави също от свинско, патешко или друго тлъсто месо.

Подправки - босилекът, мащерката, риганът, ментата, розмаринът играят значима роля във всяка рецепта и се употребяват в прясно положение. Важно място заема и чесънът, като вкусовото чувство мощно варира - от леко и сладко, до горещо и остро. Характерно за провансалската кухня, че желаните подправки са диворастящи, а не култивирани. Всички обичани в региона зелени подправки придават характерния характерен усет на блюдата, които се сервират в този район на Франция.

Тук има и трюфели, както и диворастящи гъби, а и двата типа гъби се включват в изискани блюда, присъщи освен за района, само че и за цялата страна.

Най-известните специалитети на провансалската кухня.

Буябес

Когато става въпрос за храната в Прованс, постоянно се стартира със популярната чорба буябес, която е обичано ястие на всички южняци. Прилича на нашата рибена супа и се прави също от разнообразни типове риба, колкото по-голямо е разнообразието, толкоз по-вкусна е супата. Поднася се с препечени филийки и айоли. Под това наименование се крие домашна майонеза със зехтин и чесън.

Брандад

Много особено ядене в региона е брандад. Представлява пастет от сушена риба тресчица и зехтин. Тъй като регионът е покрай Средиземно море, предложенията с морска храна са доста. Обичат и части риба в зехтин, лимони и диви подправки, които мариноват сурова.

Рататуй

Едва ли някой ще си тръгне от Прованс, без да опита рататуй. Тази рецепта е от региона на Ница. Това са сезонни зеленчуци, които се сервират задушени, било като ордьовър, било като главно ядене или гарнитура към месото.

Нисоаз

Красиво звучащото наименование се отнася за салата с риба звук, аншоа, каперси, варен картоф, варено яйце, домати, маслини, червен лук и чушка, артишок. За дресинг се употребява сос винегрет.

Френски самун

Не единствено ние считаме хляба за съществена храна. В Прованс хлябът също се радва на особена респект. Провансалците обичат фугас, който е по-скоро питка от бяло брашно. Често му поставят подправки, орехи или сирене, което запичат и се яде като независима храна за закуска.

Напитки в Прованс

Прованс изненадва с това, че не е район, който е главен във винопроизводството, само че напитката там е освен на особена респект, само че и съществува цяла просвета на поднасянето на виното с храна.

Произвеждат розе, както и червени сортове виновност, особено за папската институция. Иначе имат цяла система на поднасяне на храната с тъкмо избрана марка вино.

И защото става въпрос за провансалска кухня, не може да се подмине Пастиса, който в Прованс се намира в своето царство. Представлява алкохолна напитка с жълтеникав цвят и мирис на анасон. Поднася се разредена с малко вода и кубче лед. Не е извънредно да се поръча по времето, когато се пие утринното кафе.

Магията на провансалската кухня

Магическото влияние на тази най-проста, само че и най-вкусна френска кухня идва и от метода на хранене, който е изключително забавен в Прованс, тъй като е организиран, тъй че да се усети в най-пълна степен това, което предлага кухнята.

В Прованс пирон на храненето е обядът. Той е дълъг, трае към 2 часа. Включва предястие от разнообразни салати, риби или карамелизиран плод и запечено сирене. Непременно в менюто влиза и някое от обичаните ястия на провансалците, създали региона известна и като кулинарен център. На трапезата наложително има и разнообразни типове самун, а неизменимият компаньон на храната е хубавото френско вино.

Провансалската кухня демонстрира, че елементарната, качествена и непретенциозна храна може да бъде извънредно вкусна и да се трансформира в кулинарен празник всеки ден. Вкусовите измерения на храната в Прованс се преплитат и преливат едно в друго, с цел да пренесат всеки нейн фен в нов свят на усети и аромати, където храната, въпреки и просто устроена, е издегната до степен нацяло изкуство.

А в този момент остана да изберете нещо сладичко от тези френски десерти.