Козунак с маскарпоне
Необходими Продукти
● яйца - 3 яйца + 1 белтък - жълтъка за намазване● маскарпоне - 250 г
● масло - 60 г + 40 г олио
● прясно мляко - 100 мл
● захар - 200 г до 250 г най-много
● квас - 1 пакет суха френска (11 г)
● брашно - 820 г
● аромати - ванилия дестилат, лим. кори, портокалова кора
● ром - 2 с.л.
● лимонен сок - 1 с.л.
● сол - 1 щ.
● бадеми - обелени
● стафиди
●
ПЛЪНКА С МАКОВО СЕМЕ
● стафиди - 2 - 3 шепи, напоени авансово с ром от предната нощ
● мак - 5 с.л. семе
● какао - 1 с.л. висок %
● прясно мляко - 50 мл
● захар - на усет
● ром - 1 с.л.
● орехи - 100 г счукани
● белтъци - 1 разрушен на корав сняг
●
ПЛЪНКА СЪС СЧУКАНИ ЛЕШНИЦИ И ШОКОЛАД
● лешници - 250 г счукани
● захар - 100 - 150 г
● сметана - 200 г заквасена
● какао - 2 л
● ром - 1 с.л.
● белтъци - 2 бр. разрушени на корав сняг
● стафиди - напоени с ром
●
ПЛЪНКА С ШОКОЛАД И НЕС КАФЕ
● захар - 50 г
● прясно мляко - 75 мл топло
● кафе - 4 с.л. инстантно
● черен шоколад - 100 г за печене
● орехи - 100 г счукани
● стафиди - напоени с ром
Начин на подготвяне
За плънката с мак:
В горещото мляко се сварява за няколко минутки маковото семе. Леко се намачква с противоположното на лъжица. Изцежда се. Прибавят се счуканите орехи, какаото през решето, захар на усет, стафиди, ром и един белтък, разрушен на корав сняг. Разбърква се деликатно.
Поставя се по щедро върху тестото, като краищата му дано да останат сухи с цел да не се разлива плънката при оформяне.
Работи се с миксер. В купата на миксера се слага пресятото брашно, сухата квас, захарта, сол. Разбърква се. В купа с тел се разрушават яйцата, топличкото прясно мляко, ром, лимоновата и портокаловата кора, ванилията, лимоновият сок, маскарпонето. Започват постепенно да се прибавят към брашното на слаба степен на миксера и се разбъркват до еднородност.
Оформя се топка тесто, която се оставя за 30 минути да почине, с цел да се развие глутенът на брашното. След тези минути се стартира прибавянето на мазнината лъжица по лъжица на междинна скорост на миксера, до изчерпването ѝ. Разбиването продължава, до момента в който тестото стане безпрепятствено и еластично и до момента в който стартира да се отделя от стените на купата на миксера. Това лишава към 15-20 мин.
Оставя се да втаса в намаслена купа, завито във фолио. Това лишава към 1 до 2 часа, да усили двойно размера си. След като е готово, тестото се слага на леко намаслен плот и с намаслени ръце се оформя на три топки.
Първата се дели на три елементи, разтегля се с пръсти на правоъгълник. Поставя се плънка по избор и се завива на руло, или се оформят плитки, двойна, тройна или повече.
Прехвърлят се в намаслени форми и се оставя втаса още веднъж. Втората половина може да се оформи по същия метод или се дели на шест топки и всяка топка се оформя на фитил, които се усукват, сплитат се и се оформя козунак в кръгла форма.
Намазва се с жълтък с 1 ч.л олио и 1 ч.л прясно мляко. Поставят се щедро белени бадеми и се ръси кристална захар.
Пече се на 160 градуса с вентилатор за към 35-40 мин. Изваждат се от формите.
Козунакът с маскарпоне е доста успешен.
Козунаците след цялостното им изстиване се прибират в найлонови пликове с разрязано парче ябълка, тя спомага да се предотврати изсъхването им.
Забележка: Не съм задействала авансово маята. Работих с френската суха квас, тя е мощна и бърза. Не съм поставила цялото пакетче от 11 г, а към 8-9 грама, тъй като мощната квас провокира напукване и разливане на тестото.
Прилагам фотоси на типичен козунак с плънка от маково семе, козунак със заквасена сметана и плънка от лешници и козунак с маскарпоне с портокалови кори, шоколад, стафиди.
