Всякакви съкровища се гмуркат в гръцкото море. Освен рибата, на

Всякакви съкровища се гмуркат в гръцкото море. Освен рибата, на особена респект са морските блага.

А една от най-вкусните и известни манджи на южната ни съседка е тройната перла - със скариди, сирене фета и узо.

Простичка, само че обичайно неповторима, разчитаща точно на неповторимите си артикули като всяка храна в Гърция.

И името й е напълно нормално: скариди саганаки – запържени скариди, скариди на тиган.

А като добавка в този вид бялото саламурено гръцко сирене и узото. Нежното месо на скаридите съвършено се добавя от аромата на фетата и всичко се сплотява от анасоновия алкохол.

И в допълнение домати, лук, магданоз, може и чушки, чесън, риган.

Скаридите не се белят - е, може и да са обелени, само че усетът няма да бъде толкоз кондензиран.

Продукти

12 едри цели скариди или 24 по-малки

3 с.л. зехтин

2 стръка свеж лук

1 глава лук

¼ ч.ч. узо

2 ч.ч. нарязани домати

1 щипка захар

50 г сирене фета

2-3 стръка магданоз

сол и черен пипер

Приготвяне

Скаридите не се белят и не се маха главата - единствено се отстранява така наречен вена, която минава по гърба на скаридата. Тази черна тънка нишка гърците измъкват виртузно с съчка за зъби, като се доближава до нея сред главата и горната част на тялото на скаридата.

Загрява се зехтинът в бездънен тиган. Скаридите се запържват по 1 мин. от всяка страна – да порозовеят.

Добавят се обелената и наситнена глава лук, нарязаният на фини пръстени свеж лук. Може да се постави и глава фенел – резене, на дребни кубчета или линии. Запържва се още 3-4 мин. Деглазира се с узото - да кипне мощно.

Изваждат се скаридите.

Към останалото се прибавят доматите и се поръсват със захарта. Готви се на висока температура 6-7 мин., до момента в който сосът се сгъсти.

Връщат се скаридите и се подправя със сол и черен пипер. Къкри още 1-2 мин.

Слага се сиренето фета на части единствено леко да се разтопи. Маха се от котлона и се поръсва с магданоз.