Всяка торта си иска майстора

Торта Рафаело по оригинална рецепта

Всяка торта си желае майстора - другояче да я хапне може всеки

Необходими Продукти

●

За 4 бр. платки

● белтъци - 10 бр.
● кристална захар - 300 г
● кокосови стърготини - 150 г пълномаслени
● брашно - 50 г
●

За трампиране на платките

● пиня колада - 40 мл кокос
● прясно мляко - 40 мл
●

маслен крем за заряд

● краве масло - 250 г темперирано /82%/
● кондензирано мляко - 400 г подсладено
● кокосови стърготини - 135 г, леко запечени и охладени, пълномаслени
● бял шоколад - 100 г настърган или разтопен
●

Сметанов крем за зафилване от

● сметана - сладкарска - 100 г
● кристална захар - 20 г
●

За паниране

● кокосови стърготини - 100 г пълномаслени
●

За украса рафаелки

● вода - 60 мл
● краве масло - 75 г /82%/
● изсъхнало мляко - 125 г
● кокос - 90 г бял пълномаслен
● ванилия - 2 бр.
● кристална захар - 90 г
● печени лешници - 16 бр. (за пълнеж)

Начин на подготвяне

Пригответе платките:

а) разбийте белтъците на корав сняг с кристалната захар, прибавяна на части в процеса на биене;

б) прибавете на части пресятото брашно, смесено с кокоса - разбъркайте деликатно с шпатула посредством плавни придвижвания изпод нагоре;

в) разстелете сместа на 4 платки върху килимчета за печене благодарение на райф (препоръчително е да отрежете парче хартия за печене и да начертаете кръг върху нея и да разделите тестото на 4 елементи - една част да я разстелите от средата до края на кръга, като излезете малко от очертанията, и да внимавате да разстелете отмерено на всички места, тъй като в случай че е в края по-тънко, там ще се счупи; по този начин всяка платка само че по опция да се изпекат всички заедно);

г) печете при 150-160 градуса 18 -20 минути (на мен ми лиши 15 минути - 160 градуса за 10 мин и 180 градуса 5 мин). Проверете готовността, като пипнете с ръка, би трябвало да пружинира. Извадете и отлепете от хартията, до момента в който са топли - охладете и изрежете с райфа, в който ще редите тортата.

Пригответе крема:

а) разбийте мекото масло до побеляване - прибавете на части кондензираното мляко в процеса на биене;

б) обогатете с кокоса и разтопения бял шоколад - разделете на три елементи.

Оформете основата:

а) трампирайте и съединете платките с крема в обща основа, като 1 поставите с лицето нагоре, а останалите - с основата нагоре (дъното);

б) охладете основата.

Пригответе рафаелките:

а) смесете водата, маслото и захарта, варете до втвърдяване и прибавете горещо на струйка към сухото мляко, като разбивате с яйцебиячна тел;

б) прецедете и прибавете 2/3 от кокоса (60 г) и ванилията - разбъркайте до еднаквост и охладете (става гъсто тесто и не е нужно да се прецежда);

в) оформете топчета по 10 г във всяко поставете по 1 лешник;

г) панирайте в останалия кокос и охладете;

Пригответе сметановия крем - смесете сметаната и захарта и разбийте до приблизително корав крем.