Вече му е време – повечето от вас сигурно вече

Вече му е време – множеството от вас несъмнено към този момент са купили зелки и се готвят да ги сложат в бидона. Традицията повелява това да стане към Архангеловден, макар че температурите тази година са много по-високи от нормалното и може да забавите малко приготвянето му. Нека си напомним дружно главните правила при подготвяне на кисело зеле – ще ги откриете в текста по-долу, само че преди този момент ще ви издадем една “ бабина загадка “ за хрупкаво и сочно кисело зеле. Оказва се, че доста хора поставят в бидона със зелето съответни плодове, с които си подсигуряват постоянно съвършен резултат. Например, за по-бърза ферментация и стегнат тип на зеленчука, опитните домакини употребяват някои плодове – ябълки или червени боровинки. Те придават хрупкавина на туршията и я вършат по-вкусна. Освен това понижават вероятността от омекване на зеленчука. Добавянето на тези плодове има още едно преимущество – усилват доста концентрацията на витамини в нея. Използвайте късни сортове ябълки. Достатъчно е да добавите към 1 кг ябълки за към 30 кг зеле. Ако сте решили да употребяват боровинки, нужното количество е към 300-400 грама. По време на ферментацията се образува млечна киселина. Ферментацията е развой, при който ацидофилните бактерии, присъстващи в зелето, метаболизират захарите и създават млечна киселина. Тя работи като консервант, защото инхибира образуването на други типове нездравословни бактерии. Ферментиралото зеле съдържа пробиотик, т.е. живи микроорганизми, които спомагат за възстановяване на действието на нашата чревна флора. Полезните бактерии оказват помощ да абсорбираме и метаболизираме питателните субстанции от храната и също по този начин укрепват имунната система. Трябва да се означи, че това свойство се резервира, в случай че зелето се употребява сурово, без термична обработка. За всеки кг бяло зеле ще ви би трябвало едра сол в количество 2% от тежестта на зеленчука. Добавете 1 корен хрян. Може да се добави бахар и карамфил. Друг способ за пресмятане на количеството сол е по отношение на водата за саламурата – на 10 л вода се поставя 400 гр сол. Зелките се измиват, почистват се горните листа, в долната им част благодарение на нож се прави кръст. Нареждат се компактно в бидона. Следва подготвяне на саламурата. Водата може да се затопли леко и солта да се разтвори в нея. Разбърква се добре и по-късно зелките се заливат с нея. Отгоре се поставя кръстачка за прилепяне на зелките, тъй че те да са под повърхността на водата. Не забравяйте първите няколко дни от ферментацията да отваряте бидона и да претакате зелето всеки ден, тъй като процесът на ферментация основава въглероден диоксид (това би трябвало да се прави единствено през първите няколко дни). Съхранявайте бидона на хладно и изсъхнало място, идеалната температура е сред 18°C-20°C. Оставете зелето да ферментира най-малко 2 седмици, само че това време зависи от вашия усет: колкото повече време имате за ферментация, толкоз по-крехко ще бъде зелето и толкоз по-кисел ще бъде усетът му. След като усетът доближи мечтаното равнище, може да преместите зелето на по-хладно място, където ферментацията се забавя доста.