Пастърма от свинска рибица
Необходими Продукти
● свинска рибица - 1 бр. (цяла)● морска сол - доста сол, или ситна
●
подправки
● сминдух - 3 ч.л.
● червен пипер - 3 с.л.
● чесън на прахуляк - 1 с.л.
● черен пипер - 1 с.л.
● пикантен червен пипер - на върха на ч.л. (може и без него)
● кимион - 1 с.л.
● кардамон - 1 с.л.
● мрачен соев сос - 2 с.л.
● риган - 2 с.л.
● топла вода - 3/4 ч.ч.
Начин на подготвяне
Има няколко софтуерни стъпки в приготвянето пастърмата. Нужна ви е и книжна торбичка или марля - 4 бр.
Започваме с почистването и оформянето на рибицата. Разрязваме рибицата един път по дължина и един път на широчина. Измиваме добре частите и оставяме да се отцедят.
В железен съд с похлупак постиламе 1 см и половина сол, нареждаме подсушените части месо върху солта и притискаме добре. Сипваме още толкоз сол от горната страна.
Захлупваме съда, слагаме на студено място за цели три дни т.е. 72 часа.
След като изминат тези дни, изваждаме осоленото месо, измиваме добре и слагаме за 12 часа във студена вода.
След което подсушаваме доста добре месото с памучни кърпи. Докато съхне, си подготвяме сместа с подправки.
В купа слагаме всички изброени подправки нагоре дружно с топлата вода. Оставяме по този начин за към половин час. Ако сместа ни се сгъсти, наливаме още малко топла вода, би трябвало сместа да е като каша.
С получената каша започваме да мажем (масажираме, втриваме) всяко парче месо. След което оставяме за към половин час, с цел да попие месото подправките.
След това още веднъж мажем с останалото количество примес от подправки.
Всяко парче месо слагаме в средата на книжна торбичка поотделно.
Набучваме ги на ченгел (или пробиваме и завързваме с канап) като книжната торбичка би трябвало да е с дъното нагоре.
И по този начин сушим на студено и проветриво място за към три седмици. За по-сигурно аз след десетия ден всеки ден я следя, до момента в който ми хареса!
Не би трябвало да е доста суха!
Изборът на подправките е въпрос на персонален усет!
Моето домочадие не обича зелени сухи подправки като риган, чубрица, и така нататък, също по този начин и аленият пипер като фалшификация в пастърмата, по тази причина не сложих, само че усилих количеството на другите съставки.
Пастърмата от свинска рибица е чудна.
