Традиционна българска кухня: Ястия на сач – опитате ли ги, няма да забравите никога вкуса им
В механи и заведения за хранене с обичайната българска кухня една от най-вкусните и изкусителни секции в менюто е тази със специалитети на сач. Сачът в кухнята е потребен съд както за по-мързеливите домакини, по този начин и за по-отдадените на кулинарията. Сачът в действителност съставлява глинена плоча с борд в края – намира се с друг диаметър, само че майсторите готвачи поучават постоянно да купувате по-голям. Едно от преимуществата на този съд е, че може да го употребявате освен за готвене навън или в пещ, само че и за подготвяне на ястия на фурна, барберкю или даже котлон.
Любовно саче
ПРОДУКТИ: 200 г пилешки гърди, 100 г кашкавал, 4 скилидки чесън, 2 зелени чушки, 2 домата
1 главa лук, 5-6 с. л. зехтин, магданоз за поръсване, черен пипер и сол на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чушките и лукът се нарязват на шайби, а месото – на дребни части. Нагорещен сач се намазва със зехтин, поставя се нарязаното месо и се запържва до златисто.
Добавят се нарязаните лук и чушки, разбъркват се и се изчаква да омекнат. Когато зеленчуците омекнат, в сачето се прибавят настърганите на ситно ренде домати и счуканият чесън и деликатно се разбърква. Температурата на котлона се понижава и в сача се прибавя нарязаният на късчета кашвакал. Ястието се отдръпва от огъня, поръсва се с наситнен магданоз и се сервира.
По павликенски
ПРОДУКТИ: 400 г свински врат, 1 щипка универсална фалшификация, 1 щипка магданоз, 1 пакетче краве масло, 1 тиквичка, 1 патладжан, 2 чушки, 2 моркова, 2 глави лук, 4-5 картофа, 100 г топено сирене, 200 г гъби, 150 г бекон, черен пипер на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свинският врат и беконът се нарязват на жулиени, овкусяват се с черен пипер и универсална фалшификация и се изпичат на сач. Патладжаните и тиквичките се нарязват и се запържват в сгорещено масло. Добавят се почистените от пънчетата гъби и нарязаните на едро моркови, обелени картофи, лук и чушки. Слагат се изпечените свинско месо и бекон и се овкусява с черен пипер. Ястието се връща в сача и се сервира поръсено с наситнен магданоз и късчета пушено сирене.
Със задушени зеленчуци
ПРОДУКТИ: 200 г свинско контра филе, 1/2 ч. л. универсална фалшификация, 2 с. л. соев сос, 2 с. л. брашно, 50 мл олио, 100 г гъби, печени зеленчуци за украса, 4 с. л. маргарин, 2 картофа, 50 г броколи, 50 г грах, 50 г царевица, 50 г брюкселско зеле, 50 г бекон, 50 г луканка, черен пипер на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В нажежен тиган се нагрява олио, сипва се брашното и се налива към 1 ч. ч. студена вода. Слагат се гъбите, нарязани на филии. Овкусява се със соев сос, универсална фалшификация и черен пипер и се задушава. Месото се овкусява с черния пипер и се изпича на скара или ребрен тиган. В същия тиган се запичат нарязаните на филии бекон и луканка. Маргаринът се разтопява и в него се задушават броколите и сварените картофи, като още веднъж се поръсват с универсалната фалшификация. Сачът се нагрява, в него се поставя гъбеният сос. Месото се нарязва на жулиени, които се слагат върху соса. Отгоре се подреждат задушените зеленчуци, по-късно – запечените зеленчуци, най-после се прибавят луканката и беконът.
Хрупкава питка
ПРОДУКТИ: 2 ч. ч. брашно, 1 кубче квас, 2 яйца, 1 ч. ч. прясно мляко, 1/4 ч. л. сол, 1 ч. л. захар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря последователно с 1 ч. ч. хладка вода. Брашното, солта, яйцата и захарта се разбъркват добре и когато брашното поеме яйцата, се сипват прясното мляко, маята и малко вода. Полученото полутечно тесто (като за палачинки) се оставя да втаса 15-20 минути и се пече в загрята фурна.
Инфо: Ретро
