Как да приготвите най-вкусното агнешко?
В кулинарно отношение месеците април и май са сезонът на агнешкото. И до момента в който доста постоянно огромна част от април се пада в интервала на великите пости преди Възкресение, то от Великден нататък на трапезата можете да слагате агнешко колкото ви душа желае, написа flagman.bg.
Добре приготвеното печено агнешко месо е нещо божествено. Вкусът е сложен, доста характерен и гальовен. Текстурата му е деликатна от вътрешната страна и доста сочна, а коричката е хрупкава, нежна и ароматна. Постигането на тази мощно слюноотделяща характерност е доста елементарно, единствено следвайте нашите препоръки.
Кое парче по какъв начин се готви
Печенето е способ на готвене, при който не се прибавя никаква течност при месото, до момента в който се подготвя. Затова подобаващи за печене са най-нежните елементи - филето, котлетите и бутчето. Ако желаете котлетите да изглаждат по-изискано, изчистете костта от двете страни от всички останали месца и ципи, до необятния гръбен мускул. Подходящи за задушаване са плешката, вратът и коремната част. Кайма се подготвя най-често от бутчето.
С какво се подправя
Агнешкото единствено по себе си е доста ароматно и няма особена потребност от мощно подправяне. Най-добре се добавя от аромата на следните подправки: джоджен, риган, майоран, мащерка, розмарин, лимонова кора, кимион, кориандър и несъмнено чесън, само че не е нужно всички да се ползват едновременно. Една добра композиция от подправки е употребена в рецептата за печени агнешки ребра в билкова коричка.
Преди подправяне месото се почиства от непотребната лой и ципи. Подправките се нарязват на ситно и се втриват с малко лой по цялата повърхнина на месото. Месото се опакова плътно във фолио и се поставя в хладилника, най-добре за една нощ, с цел да вземе най-хубавото от всички подправки.
Друг метод за подправяне на агнешкото е шпиковането, при което с върха на нож се вършат дребни нарези по месото и в тях се поставят дребни късчета чесън и свежи подправки. След това месото престоява да поеме ароматите или се пече незабавно.
Агнешкото може да се подправи с всякаква композиция от подправки, само че едно нещо е доста значимо - месото в никакъв случай не се соли авансово, с изключение на тъкмо преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.
Как се пече
Ако месото е в хладилника, би трябвало авансово да се извади, с цел да постои на стайна температура, тъй като по този начин ще се изпече по-равномерно.
Температурата и времето за изпичане се дефинира от това какъв брой лой има в месото. По-тлъстите меса се пекат на на по-ниска температура - на 160-170° С, по-дълго време, с цел да може мазнината да се разтопи постепенно и месото да стане нежно и сочно. За приблизително изпечено агнешко са нужни 30 мин. на всеки 500 г месо. По-постните части се пекат на 220°С за 15 мин. и се допичат на 175 ° С. Нужни са общо 25 мин. на всеки 500 г месо. Ако се прекали с печенето месото ще стане изсъхнало.
Нужна е отмора!
Веднъж съвършено изпечено, месото има потребност да почине 15-20 мин., леко покрито с фолио. През това време температурата във вътрешността ще се повиши, а мускулните нишки ще се провиснал и отделените по повърхността сокове при печенето ще попият още веднъж във вътрешността и няма да изтекат при разсичане.
Още няколко потребни съвета:
- Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако тя е бяла, значи имате шанс и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
- В хладилника прясното месо се съхранявайте не повече от два-три дни, покрито с фолио.
- Дълбоко замразеното месо би трябвало напълно да се размрази преди готвене. При по-големи части го оставете най-добре да пренощува в хладилника и по-късно го измийте със студена вода и го подсушете с кухненска хартия.
- Агнешкото може да се употребява както топло, по този начин и студено. За разлика от овчата лой, тази на агнето е с по-ниска точка на размразяване, тъй че елементарно може да се подготви полусурово.
- При пържене краищата на котлетите имат нелюбезното свойство да се подгъват нагоре, тъй че месото не се изпържва отмерено. За да предотвратите този феномен, резнете с изострен нож ръба на котлета на няколко места.
Добре приготвеното печено агнешко месо е нещо божествено. Вкусът е сложен, доста характерен и гальовен. Текстурата му е деликатна от вътрешната страна и доста сочна, а коричката е хрупкава, нежна и ароматна. Постигането на тази мощно слюноотделяща характерност е доста елементарно, единствено следвайте нашите препоръки.
Кое парче по какъв начин се готви
Печенето е способ на готвене, при който не се прибавя никаква течност при месото, до момента в който се подготвя. Затова подобаващи за печене са най-нежните елементи - филето, котлетите и бутчето. Ако желаете котлетите да изглаждат по-изискано, изчистете костта от двете страни от всички останали месца и ципи, до необятния гръбен мускул. Подходящи за задушаване са плешката, вратът и коремната част. Кайма се подготвя най-често от бутчето.
С какво се подправя
Агнешкото единствено по себе си е доста ароматно и няма особена потребност от мощно подправяне. Най-добре се добавя от аромата на следните подправки: джоджен, риган, майоран, мащерка, розмарин, лимонова кора, кимион, кориандър и несъмнено чесън, само че не е нужно всички да се ползват едновременно. Една добра композиция от подправки е употребена в рецептата за печени агнешки ребра в билкова коричка.
Преди подправяне месото се почиства от непотребната лой и ципи. Подправките се нарязват на ситно и се втриват с малко лой по цялата повърхнина на месото. Месото се опакова плътно във фолио и се поставя в хладилника, най-добре за една нощ, с цел да вземе най-хубавото от всички подправки.
Друг метод за подправяне на агнешкото е шпиковането, при което с върха на нож се вършат дребни нарези по месото и в тях се поставят дребни късчета чесън и свежи подправки. След това месото престоява да поеме ароматите или се пече незабавно.
Агнешкото може да се подправи с всякаква композиция от подправки, само че едно нещо е доста значимо - месото в никакъв случай не се соли авансово, с изключение на тъкмо преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.
Как се пече
Ако месото е в хладилника, би трябвало авансово да се извади, с цел да постои на стайна температура, тъй като по този начин ще се изпече по-равномерно.
Температурата и времето за изпичане се дефинира от това какъв брой лой има в месото. По-тлъстите меса се пекат на на по-ниска температура - на 160-170° С, по-дълго време, с цел да може мазнината да се разтопи постепенно и месото да стане нежно и сочно. За приблизително изпечено агнешко са нужни 30 мин. на всеки 500 г месо. По-постните части се пекат на 220°С за 15 мин. и се допичат на 175 ° С. Нужни са общо 25 мин. на всеки 500 г месо. Ако се прекали с печенето месото ще стане изсъхнало.
Нужна е отмора!
Веднъж съвършено изпечено, месото има потребност да почине 15-20 мин., леко покрито с фолио. През това време температурата във вътрешността ще се повиши, а мускулните нишки ще се провиснал и отделените по повърхността сокове при печенето ще попият още веднъж във вътрешността и няма да изтекат при разсичане.
Още няколко потребни съвета:
- Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако тя е бяла, значи имате шанс и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
- В хладилника прясното месо се съхранявайте не повече от два-три дни, покрито с фолио.
- Дълбоко замразеното месо би трябвало напълно да се размрази преди готвене. При по-големи части го оставете най-добре да пренощува в хладилника и по-късно го измийте със студена вода и го подсушете с кухненска хартия.
- Агнешкото може да се употребява както топло, по този начин и студено. За разлика от овчата лой, тази на агнето е с по-ниска точка на размразяване, тъй че елементарно може да се подготви полусурово.
- При пържене краищата на котлетите имат нелюбезното свойство да се подгъват нагоре, тъй че месото не се изпържва отмерено. За да предотвратите този феномен, резнете с изострен нож ръба на котлета на няколко места.
Източник: fakti.bg
КОМЕНТАРИ