Тракийски Пинджур

Тракийски Пинджур - сигурно ще ви бъде доста прелестно да се запознаете с тази манджа

Необходими Продукти

● патладжан - 5 кг
● домати - 3 кг (зрели)
● сини сливи - 1 кг
● моркови - 500 г
● червени чушки - 500 г
● лук - 500 г (стар)
● чесън - 250 г
● целина - 1 глава
● олио - 1 л
● сол - на усет
● бахар - 10 зърна (счукан)
● захар - до 3 с.л.
● магданоз - 3 връзки

Начин на подготвяне

Рецептата е обичайната за Пловдивското село Труд и там всекидневно се назовава Папа̀нка или Папанкината.

1. Чушките се изпичат, обелват и нарязват на ситно или се смилат в месомелачка или блендер.

2. Патладжаните се белят, нарязват на междинни кубчета, посоляват се и се изчакват 20 минути, да си пуснат горчивото. След това се измиват на течаща вода и се оставят да се отцедят.

3. Отцедените патладжани се пържат в мазнината (около 500 мл ) съвсем до подготвеност и по-късно се изваждат с решетъчна лъжица.

4. Мазнината, в която са пържени патладжаните, се отстранява и в нова лой (около половин литър) се запържва нарязаният на ситно лук, настърганите моркови и целина дружно със счукания в хаванче бахар.

5. Добавят се почистените от костилките сини сливи, които са смлени на месомелачката или блендер.

6. Когато сините сливи трансформират цвета си в мрачен, се прибавят настърганите на ренде домати (за да се отстранен люспите) и по избор може да се прибавят една или няколко разполовени люти чушки, с цел да придадат от своя огън. Всичко се изварява за 10 минути при непрестанно бъркане.

7. Добавят се смлените червени чушки, изпържения патладжан и обелените скилидки чесън, които са разполовени на две. Подправя се със захар и сол на усет и изваряването продължава още малко. На плътност Папанкината би трябвало да е малко по-течна от класическата лютеница, тъй като съдържащият се в сливите пектин след изстудяване ще сгъсти още малко.

8. Опитва се на сол и захар и при потребност се балансират усетите, като би трябвало да бъде леко сладко. Нарязания на ситно магданоз се прибавя, откакто се смъкна съдът от огъня.

9. Пълнят се бурканчета, затварят се и се стерилизират за похлупак 20 минути, като се засича след завиране на водата.

От тези количества се получават към 15 бурканчета от 300 мл.

За да опитате рецептата за пинджура на усет, може да я извършите в изискванията на жилището по преизчислената доза, която давам тук:

• Патладжан – 1 кг

• Домати – 500 г

• Сини сливи – 300 г

• Моркови – 1-2 броя

• Червени чушки – 2 броя

• Лук – 1 глава

• Чесън – 1-2 глави

• Целина – половин дребна глава (около 100 г)

• Олио – 200 мл. (от тях 50 мл за соса).