Крем-пита с карамелизирани ябълки
Необходими Продукти
● кори за баница - 1 пакет фини● масло - 125 г
● крем
● прясно мляко - 1 л
● захар - 8 с.л.
● брашно - 8 с.л.
● ванилин - 2 пакетчета
●
белтъчна глазура
● белтъци - 4 бр.
● захар - 50 г
● захар - 3 с.л. за карамел
● ябълки - 4 бр. приблизително огромни
● масло - 20 г
● кафява захар - 3 с.л.
● сушени плодове - 50 г микс от стафиди червени боровинки, по желание
● ром - за натопяване на сухите плодовете
● канела - 2 щипки
Начин на подготвяне
Сушените плодове се заливат с 2-3 капачки ром, разбъркват се и се оставят за 1 час.
Ябълките се обелват, почистват и нарязват на приблизително огромни кубчета. Поставят се в необятен тиган със захарта и маслото. Разбъркват се от време на време, до момента в който се карамелизират и няма остатъчна течност, само че да останат на кубчета. Свалят се от котлона, поръсват се с 2 щипки канела и се оставят настрани.
В загрята фурна на 180 градуса се слага необятна тавичка със 125 г масло. Оставя се да се разтопи и да смени цвета си. Изважда се и върху него се накъсват на късчета корите (за улеснение и експедитивност съм употребила кухненска ножица).
Разбъркват се, да се омазнят добре парченцата кори и се запичат до златисто във фурната, като по време на запичането от време на време се разбъркват. След като се получи съвсем постоянен златист цвят, се изваждат и охлаждат.
В тенджера се сипва половината захар и се налива млякото. Поставя се на сдържан котлон, да се сгорещи до точка на шупване.
В купа се разрушават жълтъците с брашното и останалата захар, прибавят се и няколко с.л. мляко, да се получи каша. Изсипва се в горещото мляко и при непрестанно безредие се сварява крем. Сваля се от котлона и се прибавя ванилията.
Излива се върху охладените кори. Отгоре се разпределят ябълките и изцедените сухи плодове. Леко се разбърква.
Покрива се с фолио и се оставя в ледник за 1 нощ, с цел да се опознаят продуктите.
Преди поднасяне се подготвя белтъчната глазура. Белтъците се разрушават на компактен сняг.
На сдържан котлон се разтопява захарта до златист карамел и на струйка, при непрестанно разтрошаване на най-висока скорост се прибавя карамелът. След цялостното му прибавяне се разрушава още за 3/4 минути.
Глазурата се слага в пош с мечтан накрайник и се шприцоват върху сладкиша топчета - розички, по желание.
С горелка се минава върху белтъчната глазура до прелестно зачервяване или се слага във фурна на 180 градуса на горен реотан, до момента в който се покафенеят връхчетата.
Нарязва се на по-големи квадрати и се сервира.
Инфо: hranatazadushata.blogspot.com - Нели Колева
