Домашно квасено мляко в гърне
Необходими Продукти
● прясно мляко - 3 л пълномаслено, краве● мая - 1 ч.ч., кисело мляко с дейна жива просвета
Начин на подготвяне
Нужен ви е глинен съд – 3-4 литра.
Технологията на заквасване на млякото е същата, като в стъклените съдове, само че усетът му е по-плътен и друг.
Времето при изстиване се удължава, защото стените на съда са дебели и температурата на зреене се резервира по-дълго.
Това прави усета на млякото по-добър. За мая използваме мляко от предходното подквасване. Добре е да го съберем от горната част, където е богато на масло.
По този метод нашите баби са заквасвали както краве, по този начин и козе и овче.
Разбира се тяхната масленост е друга.
Първо затопляме глинения съд с гореща вода. Подсушаваме го от външната страна и изсипваме в него млякото.
То, както и квасът наложително би трябвало да са със стайна температура.
Похлупваме глиненото гърне и го слагаме на доста слаб котлон.
Хубавите неща се случват постепенно. Следим температурата на млякото с термометър (естествено моята баба не го е употребила, само че аз не мога без него).
Когато то се загрее на 80 градуса, смъкваме съда от огъня.
Подготвяме закваската, която разбъркваме добре. Темперираме я с няколко лъжици от прясното мляко.
След като температурата на млякото падне до 47 градуса, изсипваме закваската.
Разбъркваме с лъжица назад на часовниковата стрелка (това помня от баба, не доумявам за какво, само че съблюдавам тази си нейна заръка).
Покриваме глинения съд с чиста забрадка и слагаме капака. Поставяме съда на топло, затрупан с вълнено или памучно одеяло.
То престоява на топло към 7-8 часа в зимно време и 4-5 часа през лятото.
Поставяме съда в хладилника.
Млякото уплътнява своята консистенция, откакто престои на хладно.
Най-добро е домашното кисело мляко през зимния интервал. Тогава неговата масленост е по-висока и то става по-гъсто.
