Класически немски руладини
Необходими Продукти
● телешки рулади - 5 филийки● горчица
● бекон - 10 филийки побелял
● черен пипер
● сол
● лук - 2 глави лук
● чесън - 2 скилидки
● кисели краставички - 3
●
Подправки
● плодове хвойна - 10
● чесън - 3 скилидки
● бахар - 8 топчета
● дафинов лист - 1
● черен пипер - няколко зърна
●
За пържене
● масло - доста избистрено
●
За соса
● лук - 3 - 4 ситно нарязан (може 1 морков, парче целина, чушка)
● зеленчуков бульон - 1 - 2 ч.л. (прах)
● заквасена сметана - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Телешките руладини доста постоянно се вършат вечер преди празничен мотив, само че и за изцяло естествен фамилен уикенд.
Приготвяне на руладините от говеждо месо
Поставете филиите месо на работната повърхнина и ги покрийте с постоянен пласт горчица. Подправете със сол и черен пипер и по-късно поставете филийките бекон по дължина върху рулата.
Сега прибавете нарязани на полумесеци лук, нарежете краставицата по дължина и жестоко нарежете скилидката чесън. Поставете тези съставки върху горната трета на месото. Правя го по този метод, тъй като икономисвам време и по-късно мога елементарно да намотавам рулата.
Ако сте по-перфекционист в готвенето от мен, можете да нарежете лука и да нарежете краставицата и да поръсите отмерено всяка рулада с нея.
Сега навийте рулата. Внимателно увийте съставките, като деликатно сгънете във вътрешността. Увийте равномерна рула. След това конкретизирам целия пакет с клечки за зъби, тъй че обвивката да не се разпада, когато изпържа рулата.
Първо изпържете руладините (ниво 7 от 10), като ги извършите кафяви. Моля, не ги добавяйте, преди да се е загряло добре маслото. Трябва да станат кафяви за прекрасен мрачен сос.
Деглазирайте пържените рулади с чаша алено вино. След това оставете аленото вино да се изпари изцяло и още веднъж го залейте с 125 мл вода. Сега за малко кипнете всичко и по-късно сложете руладите с течността в огромна тенджера.
Разтопете още веднъж избистреното масло и запържете в него ситно нарязания лук (ако е належащо, морковът и целината) до кафеникав карамелен тен, само че внимавайте, да не ги изгорите!
Зеленчуците не би трябвало да изгарят, тогава ще станат горчиви! Лукът (със зеленчуците) също се гаси с малко алено вино към 50 мл, течността се оставя да заври и да се изпари изцяло.
След това още веднъж се прибавят 125 мл течност (бульон), преди лукът да се добави в тенджерата с телешките рулца. Налейте 500 мл вода, оставете да заври и по-късно продължете да готвите на най-ниското равнище.
Разбъркайте една до две чаени лъжички зеленчуков бульон (прах) и оставете да къкри в продължение на три до четири часа. Обръщайте руладите понякога и, в случай че е належащо, прибавете малко течност, в случай че се е изпарила.
Обикновено не се нуждая от сгъстител за сос, сосът има естествено втвърдяване заради повечкото употребен лук. Разбъркайте две супени лъжици заквасена сметана и готово!
Поднасяме нашите типичен руладини с кнедли и в случай че ви харесва брюкселското зеле, време е да се насладите!
Съвет:
Класически немски руладини са прелестни за подготвяне. Те стават още по-нежни в уреда за постепенно готвене - оставям ги да къкрят 10-12 часа на ниска степен. Тогава месото е нежно като масло, само че руладите не се разпадат. Обичам моят муден апарат за готвене! Познавате ли към този момент това устройство?
