Черен шоколадов мус със супа от бял шоколад
Необходими Продукти
● кувертюр - 200 г естествен● сметана - 170 мл за готвене
● масло - 30 г краве
● жълтъци - 4 бр.
● белтъци - 2 бр
● захар - 60 г
● ягоди - 6 бр за украса
●
за супата от бял шоколад
● бял шоколад - 200 г
● сметана - 200 мл за готвене
● портокал - 1 бр. единствено кората и сокът
● ликьор - 20 мл портокалов (ликьора е по избор за по - кондензиран вкус)
● захар - 30 г
Начин на подготвяне
Първо се стартира с приготвянето на шоколадовия мус. Разбива се сметаната с 1/4 от захарта, до момента в който стане на сняг и се прибира в ледник. В железна купа на водна баня се разрушават жълтъците с 1/4 от захарта. Водата от долния съд не трябва да опира в купата с жълтъците. Добавя се авансово настъргания кувертюр и маслото и се бърка, до момента в който всичко се разтопи.
В обособен съд се разрушават на сняг белтъците с останалата захар и благодарение на дървена или силиконова шпатула се прибавят на части към шоколадовата примес. По същия метод се прибавят и разрушената сметана. Готовият мус би трябвало да престои най-малко 3 часа в ледник.
Портокаловите кори се настъргват на едро и се бланшират в леко подсолена гореща вода 5 пъти. Портокаловият сок се изстисква и се кипва като се прибавят корите и захарта.
След като се карамелизират, може да се добави портокаловият ликьор. В касерола се кипва сметаната и се прибавя начупеният на късчета бял шоколад, изчаква се да се разтопи и се прибавят портокаловите кори.
Отстрани на дълбока паница се поставя от шоколадовия мус, сипва се от горещата чорба и се декорира с ягоди.
