Пастърма от телешко месо
Необходими Продукти
● телешко месо - в стремежи грамаж телешки шол● сол - 80 г сол на 1 л вода
● червен пипер - 3 с.л. цялостни
● сол - 20 г
● захар - 2 г
● риган - 1 ч.л.
● сминдух - 1 ч.л.
● черен пипер - 15 зърна, ситно надробен
● чимен - 15 зърна, счукан
● чесън - 6 скилидки пресован
● лимони - сокът на 1 лимон, прецеден
● алено вино - 50 мл
● бяло вино
Начин на подготвяне
Нарежете телешкия шол на линии с дебелина до 7 см. Накиснете го в саламура, която се подготвя, като на 1 л вода се поставя 80 г сол. Оставете да престои 7 дни на студено, при температура до 8 градуса. След като минат 7-те дни, извадете телешкото и го обезсолете под течаща вода за 4 часа.
Извадете от водата, прободете в единия край с дебела шнур или връв и го закачете да се изцеди за към час. Сложете изцеденото към този момент месо сред две тежки плоскости или дъски и завържете крепко със стегнат ластик.
След едно денонощие освободете месото и намажете цялото части телешко с подправката за пастърма благодарение на четка.
За подправката за телешка пастърма смесете аления пипер с всички останали подправки, с пресования чесън, изцедения лимонен сок и аленото вино. Бъркайте сместа и доливайте толкоз бяло вино, че да се получи необичаен сос.
Щом намажете телешките части с подправката, още веднъж провиснете да съхнат на проветриво място за 1 денонощие.
След това повторете процедурата с дъските и стегнатия ластик и по този начин престоява за още 24 часа.
Освободете месото и още веднъж провиснете да съхне. Вече е готово за консумация.
Ако приготвяте пастърмата от телешко месо през по-топлите летни месеци, сушенето става в ледник с подложен отворен пакет ориз, който има свойството да всмуква влагата, която телешкото отделя.
