Сепия на тиган
Необходими Продукти
● сепия - 2 бр. дребни, към 300 - 320 г всяка● зехтин - 30 мл + за поръсване
● лимони - 1 бр.
● чери домати - 3 - 4 бр.
● чесън - 2 скилидки
● бяло вино - 100 мл
● магданоз - 3 с.л. раздробен
Начин на подготвяне
Сепиите се почистват от забележими висящи ципички и твърдата топчица в основата на пипалата се отстранява.
На подобен размер сепия не е нужно да се бели покривната ципа, дори не е целесъобразно, тъй като тя е доста фина, сготвена не се усеща и способства, с цел да остане по-крехък морският подарък. При огромните сепии беленето е наложително и е много туткав и сложен развой.
Измиват се под течаща вода и се подсушават леко. Правят се няколко прореза - напречни и надлъжни - леки, не изцяло срязващи месото.
Чесънът и чери доматите се накълцват на ситно (може да ползвате и елементарен домат, само че аз съм избрала за тази цел чери, заради обстоятелството, че са с по-тънки стени и по-крехки от обичайните домати).
Зехтинът се загрява на мощен огън в тиган с незалепващо дъно до момента в който стартира да пуши. Тогава се поставят морските блага с вътрешната част надолу. Готви се към 4- 5 минути и се обръща и от другата страна за към 3 минути. Важно е огънят да е мощен, с цел да хване прекрасен тен извън, а от вътрешната страна да останат нежни, в противоположен остават жилави.
Готовите сепии се изваждат и слагат в сервировъчни чинии, а във към момента нагорещения тиган с малко сосче от зехтина и сока от морските блага, изтърван при печенето, се налива виното и се поставя чесънът.
Поради високата температура, стойте настрани, с цел да не ви напръска. Веднага се излива отмерено върху двете сепии.
Ако сосчето е прекомерно малко, защото част от виното незабавно се изпарява при контакта с горещия тиган не се тревожете, би трябвало ни малко, само че с натоварен усет.
Ръснете още зехтин върху сепиите и разпределете от горната страна накълцаният магданоз и чери домати. Изстискайте лимонен сок на усет и поднесете горещи.
По предпочитание може да посолите, само че съветът ми е първо да опитате и единствено в случай че е нужно да го извършите.
Хубавата, непреработена с химии сепия би трябвало да си съдържа сол, от време на време даже малко прекомерно.
Изключително подобаваща добавка и компания към този морски подарък е майонезата.
Сепията на тиган е подготвена.
