Сега ще опитате ли и от нашата козя пастърма? Хапнете,

Сега ще опитате ли и от нашата козя пастърма? Хапнете, пийнете и дайте един лайк за майстора

Необходими Продукти

● козе месо
● сол
● бяло вино
● сминдух

Начин на подготвяне

Козето месо се подрежда в съд със сол - ред сол, ред месо, ред сол. Така престоява 6 дни. На третия ден кървавата сол се заменя с нова.

На седмия ден се прави саламура от 180 г сол и 1 л вода/количеството на саламурата съгласно количеството месо. В саламурата престоява още 6 дни.

На 13 ден се обезсолява в чиста питейна вода до безсолно на усет, при потребност водата се сменя няколко пъти.

Обезсолената пастърма се постанова за 1 час с бялото вино и смления сминдух - 0.200 мл вино на 1 кг месо; на 1 л вино/1 пакет надробен сминдух.

На към този момент готовата за сушене козя пастърма не се поставят никакви подправки.