С буква Е и първа цифра 9 в хранителната промишленост

С писмен знак Е и първа цифра 9 в хранителната индустрия се значат 3 вида химични съдинения на база на действието им върху храната – газообразни набухватели, глазиращи сътрудници и най-голямата група – подсладителите . Един от най-популярните измежду тях се значи с код Е952 . Това е натриевият цикламат.

Натриевият цикламат е „ едвам “ към 30-50 пъти по-сладък от захарозата в бялата захар, което го трансформира в минимум сладкият неестествен подсладител, употребявани в сладкарската индустрия и хранителната промишленост като цяло. Затова той постоянно се употребява в композиция с различен, доста по-сладък подсладител – захарин . Обикновено се употребяват в съответствие 10:1 в интерес на цикламата. Лабораторните проби демонстрират, че това съответствие е най-подходящо за сполучливо маскиране на нежеланите особености във усета и на двата подсладитела.

Интересна специфичност на цикламата е устойчивостта му на нагряване – молекулата му, а надлежно и сладкият му усет, не се унищожават след термична обработка. Тази специфичност, паралелно с ниската цена, нарежда

Е952 измежду

най-широко използваните

заместители на захарта.

Натриев цикламат се употребява най-често в производството на печени захарни произведения (кексове, пайове), както и като подсладител в разнообразни сокове, нектари и газирани питиета.

Основен минус на Е952 , употребен като добавка към храната, е това, че основава доста подобаваща среда за развиване на бактерии. Установено е, че цикламатът се употребява като лесноусвоим източник на сила от бактерии, които го преработват до циклохексиламид – вещество, на което се придават канцерогенни свойства при животни и хора, изключително при банкет в по-високи концентрации. Така питателните артикули, съдържащи Е952 може да съдържат таквиа бактерии, в случай че не са създадени и пакетирани в задоволително чиста среда.

Свързани публикации.. Е123 (амарант) – рисковата багра в храните 1 Е510 – добавката в храните, която не е за всеки 0 Какво се крие зад код Е527 на етикета на храните? 0

Проучванията от евентуалните странични резултати от потреблението на натриев цикламат я асоциират и с още няколко риска за здравето при индивида. Установено е, че храните, съдържащи Е952, може да обострят деянията на мигрена и на някои козни проблеми като пруритус – мощен сърбеж по кожата.

Въпреки тези данни Е952 се употребява свободно като добавка в хранителната промишленост в рамките на Европейския съюз. Наложена е обаче възбрана за използването му в Съединени американски щати.