Пълнено Гергьовско агне, печено в пещ
Необходими Продукти
● агне - 10 кг● агнешки дреболии - всички без черен дроб
● ориз - 1 кг
● гъби - 500 г
● свеж лук - 4 - 5 връзки
● джоджен - 3 - 4 стръка свеж
● олио - 100 мл
● масло - 125 г
● сол
● черен пипер
● червен пипер
Начин на подготвяне
Почистете и измийте добре всички агнешки дреболии. Сварете ги до подготвеност, като от време на време махате образувалата се пяна. Охладете и нарежете на ситно.
Нарежете лука и гъбите.
В загрято олио и малко от маслото запържете първо лука, до момента в който омекне. След това сложете гъбите и дреболиите. Гответе няколко минути.
Прибавете измития под течаща вода ориз и бъркайте, до момента в който стане транспарантен. Налейте 1 литър топла вода и подправките, както и сол на усет. Гответе на слаб котлон, до момента в който оризът поеме течността.
Посолете агнето. Намажете го извън и вътре с меко масло. Напълнете с ориза и зашийте отвора с пълен памучен конец. Покрийте цялото пълнено агне с булото.
Поставете го в дълбока тава и налейте към 2 литра вода. Покрийте тавата с алуминиево фолио.
Печете в авансово добре загрята пещ за към 3-3.5 часа.
По този метод подготвяме Гергьовското агне към този момент доста години - по този начин, както го е правила и моята баба.
Аромата на печено в пещ Гергьовско агне е несравним и не може да се съпостави с нищо.
За моето семейство, Гергьовден е празникът, който постоянно ни е събирал към този момент повече от 50 години. В предишното, тъй като баба ми имаше персонален празник, а в този момент, когато нея към този момент я няма, с цел да продължим традицията. На трапезата наложително участва печеното в пещ Гергьовско агне.
За запалването на пещта се грижат мъжете, които я поддържат цяла нощ. На сутринта, на дълъг кол се поставя стъклена бутилка, която се вкарва в пещта. Ако стъклото се разтопи, значи температурата е задоволителна.
Отстранява се жарта и вътре се подреждат тавите. Пещта се запечатва за четири часа.
Преди да седнем на трапезата, част от храната се раздава на съседите за здраве.
