Виж колко и каква риба трябва да хапваш за седмица
Препоръката за консумация на риба и рибни артикули е 30 - 40 г на ден или най-малко по 1 рибно ядене седмично. Рибата е източник на пълноценни белтъци, които не се разграничават от белтъците на месото на топлокръвните животни. Поради доста по-ниското наличие на съединителна тъкан белтъците на рибата по-лесно се смилат в стомашно-чревния тракт и по-бързо се усвояват.
Според количеството лой рибите се разделят на три групи:
- Постни – съдържащи до 5% мазнини (мерлуза, тресчица, толстолоб, хек, бяла риба, калкан, кефал, лефер, попчета, сафрид, пъстърва);
- Полутлъсти – съдържащи 5-10% мазнини (шаран, акула);
- Тлъсти – с мазнини над 10% (сардина, копърка, херинга, скумрия, риба звук, паламуд, лакерда, сьомга).
Мазнините в рибата са отмерено разпределени в мускулната тъкан и са показани най-вече от биологично скъпите полиненаситени мастни киселини от семейство омега-3. Счита се, че главната заслуга за намаляването на риска от сърдечносъдови болести при увеличена консумация на риба е точно на тези мастни киселини.
Рибата е източник на минерални субстанции. По наличие на калций и фосфор се подрежда след млякото и млечните творби преди месото. Особено в морските риби е доста и количеството на йод и флуор, до момента в който продуктите със земен генезис са относително небогати на тези микроелементи.
Един от най-пълноценните артикули на живата природа са яйцата. Високо е наличието на холестерол, което дава съображение за полемики. От значение за хранителната стойност на яйцата е съществуването в състава им на витамините А, D, В2, В12, фолиева киселина, както и на антиоксидантите витамин Е, бета каротин (провитамин А).
